小P的生活日記

天氣好冷天氣好冷天氣好冷呀！！！

冷冷的冬天來碗溫暖的砂鍋魚頭不知有多好，配上當季的鮮嫩大白菜，今晚就來這一味吧！

 

砂鍋魚頭燉白菜

 

材料：鰱魚頭半個、雞蛋一個、中型白菜一顆、油豆腐六個、青蒜三根、鳥蛋少許、木耳，各式菇類，紅蘿蔔少許、高湯或清水約800-1000CC、塩巴，酒少許

 

半個鰱魚頭已經請魚販切成兩段，方便料理，先用塩巴和酒醃過，再抹上地瓜粉預備。

 

 

今天作的砂鍋魚頭要加入新鮮貨－炸蛋酥。之前做的不加炸蛋酥也是很鮮美的，不過那天剛好看新聞有家砂鍋魚頭店家的招牌就是湯內有炸蛋酥，決定來加味一下。

鍋燒熬後倒入稍多油量加熱，準備好篩網

 

 

油熱後將打好的雞蛋倒入篩網內，讓蛋汁順篩網流下，稍微擺動一下像蛋絲入鍋。

 

 

用中火慢炸成金黃色

 

 

差不多好囉！

 

 

金黃色的炸蛋酥，很香！ 

 

 

撈起炸蛋酥後，鍋內還有油，直接將鰱魚頭放入鍋中，煎成金黃色。

 

 

煎一面大約要五至八分鐘。

 

 

兩面都金黃色就可以了。

 

餘油放入薑片爆香

 

 

加入蒜白、香菇絲、爆香，再放木耳絲、紅蘿蔔片翻炒，加一點點醬油增添香氣。

 

喜歡重口味的這時可以加入豆辨醬或沙茶一起炒，不過我比較愛清淡版本，所以都沒加。

 

 

砂鍋內放入洗淨白菜梗墊底。

 

今天料有點多，改用晶彩鍋應該是一樣的啦ＸＤ

 

 

放上炸蛋酥（也有人是起鍋前才放）

 

 

魚頭

 

 

炒過的蒜白香菇等

 

 

鳥蛋們在旁邊排隊^^

 

鳥蛋是特別為了愛吃這味的小P加的，其實就是有什麼料加什麼料。

 

 

油豆腐也來排

 

 

蓋上白菜，加入高湯。（鍋快爆啦）

 

 

加上蓋子，用中火燉三十分鐘。

 

 

三十分鐘後...

 

 

來翻翻看囉～

 

 

 

好料滿鍋呀！試試味道加入塩巴調味，再加入小寬粉，喜歡貢丸火鍋料的也可以這時侯放進去。

 

 

小寛粉煮個三至五分鐘後，加入切段的蒜青部份。

 

 

咕嚕嚕～咕嚕嚕～稍微滾個一分鐘。

 

 

砂鍋魚頭燉白菜，好囉！

 

 

暖呼呼的湯頭，鮮甜的白菜，我超愛這一味的。

 

 

小P也是...

 

三歲多起愛啃魚頭，小P啃魚頭的生涯已經一年多了，技巧純熟得很。

 

 

魚骨？沒在怕的。

 

 

看我把你吃乾抹淨。

 

 

好好味！

 

 

清潔溜溜。

 

 

啃完魚骨當然是要來梭哈一下美味的湯了。

 

 

我乾。

 

 

我乾。

 

 

我再乾。

  

 

來賓請掌聲鼓勵鼓勵！

 

每餐吃飯都能這樣阿沙力就好啦！T.T