天氣好冷天氣好冷天氣好冷呀!!!
冷冷的冬天來碗溫暖的砂鍋魚頭不知有多好,配上當季的鮮嫩大白菜,今晚就來這一味吧!
砂鍋魚頭燉白菜
材料:鰱魚頭半個、雞蛋一個、中型白菜一顆、油豆腐六個、青蒜三根、鳥蛋少許、木耳,各式菇類,紅蘿蔔少許、高湯或清水約800-1000CC、塩巴,酒少許
半個鰱魚頭已經請魚販切成兩段,方便料理,先用塩巴和酒醃過,再抹上地瓜粉預備。
今天作的砂鍋魚頭要加入新鮮貨-炸蛋酥。之前做的不加炸蛋酥也是很鮮美的,不過那天剛好看新聞有家砂鍋魚頭店家的招牌就是湯內有炸蛋酥,決定來加味一下。
鍋燒熬後倒入稍多油量加熱,準備好篩網
油熱後將打好的雞蛋倒入篩網內,讓蛋汁順篩網流下,稍微擺動一下像蛋絲入鍋。
用中火慢炸成金黃色
差不多好囉!
金黃色的炸蛋酥,很香!
撈起炸蛋酥後,鍋內還有油,直接將鰱魚頭放入鍋中,煎成金黃色。
煎一面大約要五至八分鐘。
兩面都金黃色就可以了。
餘油放入薑片爆香
加入蒜白、香菇絲、爆香,再放木耳絲、紅蘿蔔片翻炒,加一點點醬油增添香氣。
喜歡重口味的這時可以加入豆辨醬或沙茶一起炒,不過我比較愛清淡版本,所以都沒加。
砂鍋內放入洗淨白菜梗墊底。
今天料有點多,改用晶彩鍋應該是一樣的啦XD
放上炸蛋酥(也有人是起鍋前才放)
魚頭
炒過的蒜白香菇等
鳥蛋們在旁邊排隊
鳥蛋是特別為了愛吃這味的小P加的,其實就是有什麼料加什麼料。
油豆腐也來排
蓋上白菜,加入高湯。(鍋快爆啦)
加上蓋子,用中火燉三十分鐘。
三十分鐘後...
來翻翻看囉
好料滿鍋呀!試試味道加入塩巴調味,再加入小寬粉,喜歡貢丸火鍋料的也可以這時侯放進去。
小寛粉煮個三至五分鐘後,加入切段的蒜青部份。
咕嚕嚕咕嚕嚕稍微滾個一分鐘。
砂鍋魚頭燉白菜,好囉!
暖呼呼的湯頭,鮮甜的白菜,我超愛這一味的。
小P也是...
三歲多起愛啃魚頭,小P啃魚頭的生涯已經一年多了,技巧純熟得很。
魚骨?沒在怕的。
看我把你吃乾抹淨。
好好味!
清潔溜溜。
啃完魚骨當然是要來梭哈一下美味的湯了。
我乾。
我乾。
我再乾。
來賓請掌聲鼓勵鼓勵!
每餐吃飯都能這樣阿沙力就好啦!T.T
