小P的生活日記

 

 

說起紅燒牛腩，通常都是要燉上二三個小時，離不開瓦斯爐，還要不停攪拌怕黏鍋，這次的做法在參考了很多派的食譜後，又發揮了我懶人的精神，大半靠電鍋燉煮來節省顧爐的時間。

重點使用了梁幼祥美食家的牛肉麵做法，冷水煮肉再加上浸泡，讓牛肉看起來堅挺吃起來卻是非常軟嫩，冷卻後去油的程序讓平時多油的牛腩吃起來更添清爽，這就來做做紅燒牛腩吧！

 

紅燒牛腩

材料：牛肋條1200G、洋葱一個、紅蘿蔔一根、中小型白蘿蔔一根、薑片、蒜頭少許、花椒2大匙、八角兩粒、醬油半碗、糖2大匙、酒少許。 

 

作法：

（後來有再以鑄鐵鍋作了紅燒牛腩，註記於下）

◎冷水放入少許薑片及米酒後，直接將清洗好的牛腩入鍋開大火煮。

 

 

以往都是熱水川燙牛腩後倒掉川燙的水，這次試了梁幼祥美食家的作法：冷水入鍋，而且，煮肉的湯留下來使用！

 

 

◎冷水煮牛腩至湯滾，撈去浮沫

 

 

◎水滾後以中火煮二十分鐘至牛腩定型。

（◎鑄鐵鍋以中火煮二十分鐘至牛腩定型。）

 

◎煮了二十分鐘後撈出牛腩備用

 

 

煮肉的湯要留著，美味所在。

 

 

 

◎洋葱一顆切絲爆香煸至金黃軟香

 

 

◎趁著洋葱在煮的同時將剛才起鍋的牛腩切約3公分塊狀。

 

 

 

◎洋葱炒軟後放入薑片、花椒、八角和少許蒜頭在鍋邊爆香。

 

 

◎炒到花椒和八角的香氣都跑出來

 

 

◎洋葱完全軟化後，加入剛才切塊的牛腩翻炒。

 

 

◎讓牛腩在鍋內煸炒一下，聞得到牛肉香氣。

 

 

◎加入半碗醬油和少許米酒。

 

◎醬油和酒經過煸炒冒出香氣。

 

 

 

◎放入冰糖續炒至牛肉上色。

 

 

喜歡重口味的可以在此時加入辣豆瓣醬，不過我沒放，單純用醬油冰糖酒來調味。

 

 

◎炒至冰糖融化光了，很均勻地沾在肉上即可。

 

 

 

◎剛才那一鍋煮肉的高湯還在，直接加入牛肉中烹煮。

 

除了這鍋煮肉高湯外，過程完全不再加水，所以開始煮肉時我就直接用電鍋內鍋量好，也直接用它煮，現在直接把炒好的肉放回這個鍋子。

 

牛肉上的顏色看起來挺美味啊，全部放進鍋子裏。

 

 

 

剛才就用這個鍋子煮的，所以現在撈回來放剛剛好，還留些空間等下要放蘿蔔。

 

 

◎高湯和牛肉混合好後，移入電鍋，加個蓋子或鋁箔，外鍋放兩杯水，按下開關。

（◎鑄鐵鍋版本：料放好後煮約二十分鐘。）

 

一杯水約是二十分鐘，總共約需燉一個小時又20-30分鐘，第一次先放兩杯煮，等待的時間來準備蘿蔔們。

 

◎紅白蘿蔔切滾刀塊備用。

 

 

◎四十分鐘後電鍋開關跳起，打開來看看。

 

 

衡量一下空間應該不會放入蘿蔔後溢出來，準備放料。

（◎鑄鐵鍋版本：煮了二十分鐘後加入蘿蔔續煮十分鐘。） 

 

 

也太剛好了，放進蘿蔔後剛好到達滿水位ＸＤＤＤ

 

 

讓材料均勻泡在湯裏，再蓋上蓋子，外鍋放水二杯押下開關繼續煮。

 

 

等開關再次跳起，把內鍋移至瓦斯爐上開火，進行最後的調味，此時加入塩巴，鹹甜味道都再調整一下。

 

 

調味完成後煮滾就關火，不再翻動，直接蓋上蓋子等待冷卻。

（◎鑄鐵鍋版本：調味完滾一下就蓋上蓋子，大火滾一下不開蓋，直接在瓦斯爐上靜置一夜。）

 

 

牛肉開始在熱湯裏浸泡至冷卻，經過這個泡的程序，更入味更軟嫰，第一次煮時忍不住先挖了一些來吃，但第二天吃時發現味道更昇級了，有沒有泡牛肉真的差很多呢！

 

 

費時費工的牛腩一次煮好一大鍋可以分裝冷凍，每餐取出當餐需要的份量，再度加熱後就可以吃了！

 

已經非常軟透的牛腩，再重覆煮就太爛了，所以每次都取當次要吃的份量出來加熱，避免一大鍋不停重覆加熱最後肉會散掉。

 

 

煮後才切的牛腩，形狀看起來很工整，但前後煮了快二個小時，用鑄鐵鍋大概煮一小時，肉質很軟嫩。

 

調味不放太鹹的話，湯都是可以直接喝的。

 

懶人電鍋搞定紅燒牛腩，入口即化，超美味！