小P的生活日記

 

之前做過幾次葱開煨麵，一直覺得這道麵點簡單又容易，小P也很愛吃，某天看了李梅仙老師在電視上的示範，才知道原來還有很多"眉角"，照著老師的作法作了一次，天呀，味道完全昇級，美味加三級！

葱開煨麵

材料：葱三根、開陽(蝦仁乾)一小把、高湯一小鍋、細麵二團、醬油、胡椒、蠔油、紹興酒、塩巴少許

葱清洗瀝乾切三段，小半碗的蝦仁乾用冷水清洗浸泡一下。

 

剛好前一天熬了大骨高湯，先放在旁邊的瓦斯爐上加熱。

這一次買的一支豬大骨真是物盡其用，第一天熬了四十分鐘後先舀出高湯煮了貢丸高麗菜湯，但大骨還沒完全出料；第二天續熬，舀出部份湯煮了這道葱開煨麵，而這鍋大骨熬了兩次可以吃了，加入黃瓜加碼大骨黃瓜湯；第三天大骨黃瓜湯被用來做砂鍋魚頭的湯底，一支大骨演出三天，熬到連軟骨都變膠狀了，很是美味，一整個躹躬盡瘁。

高湯在一旁燒開standby，開始做煨麵！

鍋內放入些許油，放入長葱段爆香

 

啊～燒焦了？　非也，老師說要爆到像這樣焦焦的才行。之前我做時都只有稍微爆香一下，這次葱段爆得徹底，帶焦但不是焦黑，味道完全不同了。

 

放入瀝乾的蝦仁繼續爆香

 

蝦仁香氣也飄出後，嗆入少許紹興酒帶出香氣(其實我這次忘了放酒)，接下來放入高湯。

 

強強滾的湯底，這時侯的味道就好香了。

 

今天用的是生細麵兩團，市場裏買回新鮮的都分好一團團，當天用不完我會放在冷凍庫，要吃時再拿出來煮就好。

 

冷凍麵條直接下鍋。我之前還會先將麵用另一鍋水煮到半熟再撈過去，這次學梅仙老師作法麵條直接下鍋，老師說要煮得有點糊糊的才是真正的煨麵。

 

用細麵煮煨麵味道很合！

 

加入少許塩巴

 

我放了一湯匙蠔油，少許醬油

 

再來點胡椒粉

 

試試湯頭味道再調整一下調味料，中途湯快乾了我是再加入高湯，老師說可以加冷水，像煮水餃的方式，讓麵條完全煮發。

 

蓋起鍋蓋燜煮一下，沒仔細量時間，煮到麵條完全膨脹，吸飽湯汁軟軟的程度，葱開煨麵完成。

 

這次的葱開煨麵和我之前作的不同：葱炒到焦，麵條直接入鍋；以前我是不愛吃太軟爛糊掉的麵，所以都先煮到半熟，沒想到直接下鍋煮果然味道大不同，有軟但並不是糊到夾起會斷掉的程度，入口後一整個滑溜順口，麵條吸飽了葱和蝦仁的味道，超級好吃，小P這個懶小孩很enjoy這種不太需要花費力氣咬的麵條，這一大碗他自己一人居然全部吃光光。

 

只要有高湯、青葱和開陽，就可以煮出好吃的葱開煨麵，真的是簡單好味道！