以前我好害怕煎魚,每次總是看著破皮的魚嘆氣。雖然說現在不沾鍋很發達,但總覺得再怎麼先進的材質也還是塗層,不管到底對健康有沒有什麼影響,我還是喜歡萬年不銹鋼鍋。
但是不銹鋼鍋最讓人討厭的就是很會黏鍋,要用它煎出漂亮的魚要練不少功,每次煎魚還要搭配天時地利人和,今天就來看看煎魚功力有沒有愈來愈熟練!
小P最愛吃煎得酥香的魚皮了,來做乾煎黃魚吧。
乾煎黃魚
材料:黃魚一條、米酒、葱、薑、塩少許
黃魚洗乾淨後先用米酒,塩巴,葱,薑醃一下
不銹鋼鍋要1.熱鍋2.熱油才能達到不沾的效果,先加熱鍋子到噴入水滴能凝結成珠不散開的程度
水滴入鍋後就變成水蒸氣的話就是還不夠熱,要能凝成水珠還滾來滾去的才行。
看見水珠滾動還跳跳跳,代表熱鍋完成。
醃好的魚用紙巾擦乾水份,有時侯偷懶沒醃,我就直接擦乾水份抹上塩巴而已。
把鍋內的水珠清掉,準備倒油囉,沒清掉水珠就倒油可是會油爆。
加入少許食用油,搖晃一下鍋子使油均勻佈滿鍋面,大火加熱到起油紋。
最近用起玄米油,據說發煙點最高,適合中式大火炒炸。
這就是油紋,看到它就表示熱油完成。
放入擦乾的魚,大火煎三十秒左右,接下來轉中小火。
以前我每次總迫不及待要去翻魚看好了沒,太心急的結果就是落得皮破肉碎的下場,今天耐心等侯,一面魚至少要煎3分鐘以上才行。
我還習慣會丟幾片薑片去腥,還順便能觀察魚煎的程度如何。
三四分鐘後,煎魚的唧唧聲也變小了,魚身邊綠透出金黃色,而且聞到好香的魚味,應該是好了吧?清出被薑片佔領的鍋面,準備幫魚翻身,先從魚背的地方剷起看看...
看起來好像ok囉?很容易翻起的感覺沒有黏鍋,使力一翻
將將將將!今天的看起來很成功耶!
翻面後再度開大火,煎一陣子約三十秒後再轉成小火續煎。
第二面一樣是煎個三至四分鐘就完成。今天的魚皮超完整,沒有抹粉煎也能煎成這樣赤赤酥酥的模樣呢!
用對方法,不銹鋼鍋也能煎出漂亮的魚哦
煎好的魚一裝盤端出來,小P就立刻撲上來:
『馬麻,這魚也太香了吧!!!』
香酥黃魚一下子就被我們一家三口秒殺,超美味!
