檸檬清蒸魚是我上泰國餐館必點的一道菜,酸酸甜甜很開胃,曾經有陣子迷上泰國菜,到蘇梅島自助旅行時還報名參加了當地的烹飪課,雖然短短三小時只學了些泰式炒飯酸辣湯之類的,不過連出國玩都想作菜真是可見我對泰國菜的瘋狂了。
因為愛吃,所以很愛煮這道檸檬清蒸魚,簡單省事,天氣熱的時侯真是佐餐良伴呀!
檸檬清蒸魚
材料:鱸魚一隻、魚露四湯匙、砂糖二湯匙、米酒少許、香菜(芫荽)3-4株、大蒜5瓣、辣椒一根、檸檬11.5顆
鱸魚買時請老闆剖半不切斷,現在的主婦都很幸福,只要跟老闆說要清蒸的剖半,就會幫我處理得好好的。
魚清洗乾淨後放少許米酒約一湯匙抹過魚身備用
大鍋燒水準備清蒸,同時準備調味料醬汁
魚露34匙,之前作都放四匙,今天我是做較清淡版,所以是3匙
砂糖約1.52匙;糖大約是魚露的一半,所以今天放了大概1.5匙
備料到一半,大鍋水滾了,放入蒸架及抹好米酒的魚,蓋上鍋蓋,大火蒸魚計時十分鐘。
轉好計時器十分鐘,趕快來切剩下的材料,大蒜切末
放到醬汁裏。
香菜洗乾淨切末
辣椒去籽切末
檸檬剖半擠汁
原本放一顆覺得不太夠味,又加碼半顆,可以依檸檬大小及喜好調整
全部放到醬汁裏攪拌均勻
這時侯有先試了一下醬汁味道,覺得可以再酸一點所以加碼檸檬,覺得不夠甜不夠鹹的都可以再小幅調整一下
十分鐘計時器響了!打開鍋蓋,先確定一下魚都蒸熟了,在蒸好的魚身上倒上調味醬汁
均勻淋上。
砂糖別沉底了,全部倒乾淨。
魚身均勻淋上醬汁後,再蓋上鍋蓋。
蓋上鍋蓋大火續燜一分鐘。
燜一分鐘後熄火,檸檬清蒸魚好囉!
魚上桌時,小P這個好鼻師一直問我媽媽那是什麼味道,想想他應該是覺得魚露的味道聞起來怪怪的,但其實他之前早就吃過這菜啦!應該是忘記了吧?一直說不想吃,經過我勸說:
『你要不要試一小塊看看(從幼稚園老師那裏學來的妙招)』
這傢伙開始一塊接一塊的吃,酸甜好滋味,實在是太美味啦!
檸檬清蒸魚向來是我們家上桌被秒殺的一道菜,之前作時都是放魚露四匙配砂糖二匙,味道十足,今天稍減量了1/3,P爸連湯汁都想嗑光,猛說可以當湯喝。
燒水三分鐘,大火蒸魚備料十分鐘,燜魚一分鐘,十五分鐘內就上桌的檸檬清蒸魚,好好味!
