職業婦女下班還要煮飯真的是追趕跑跳碰,所以我最喜歡能同時間做幾道菜,回到家湯放在灶上滾,送一道菜進電鍋,架在飯鍋上弄出一飯一菜,同時間再炒個蛋和青菜,三菜一湯趕在一小時內上桌,已是常常猛喊肚子餓的小人能等待的極限。
最喜歡作的就是這道粉蒸排骨,看起來複雜但卻省時簡單,今天就來作一下吧!
粉蒸排骨
材料:小排骨一斤、蒸肉粉一包、中型芋頭半顆、醬油米酒少許
作法:小排骨前一晚先放到冰箱冷藏室退冰,早上出門前洗淨後放入醬酒一匙半,米酒半匙醃著,晚上回家就可以直接料理。
蒸肉粉上的料理建議是醃半小時,不過為了節省時間,回家沒辦法再等醃肉再蒸,我的醃了八小時以上,很入味,醬油別下手太重就好,能均勻沾上肉塊即可。
平時作這道菜配料我最喜歡放的是南瓜,南瓜水份足,蒸起來香甜可口,不過今天看見市場內的芋頭品質還不錯,拿來蒸肉應該很棒,請老闆幫忙削好帶回家,我只要切半切塊就可以用了,一切都是要節省時間。
拿一個深湯盤放入切好塊的芋頭,不要舖得太密太滿才容易蒸透,相片裏應該再拿個幾塊起來才能讓芋頭有足夠空間呼吸,若是用南瓜墊底就比較沒有這個問題,放滿就對了。如果沒有底下的墊料,單單蒸排骨也是可以的。
蒸肉粉一包,有的牌子有分粗細,相較之下我比較喜歡細的。
買的這個牌子還附了一包醃肉粉,看起來白色粉末像是嫩精之類的,我沒有用,肉類只要時間蒸足就會很軟了。
料理參考寫的是一包可蒸300g的肉類,但我用了大約500g近一斤的小排,也夠用。
將醃好的排骨在蒸肉粉上均勻滾上一圈
放在芋頭上。(最棒的還是南瓜啦!)
每塊排骨都均勻沾上蒸肉粉排入盤中。
有醃肉剩的湯汁的話此時可以淋在上頭,約一兩匙即可,不要太多。芋頭比較不會出水,若用南瓜蒸就不用再加湯汁了。
盤子下頭是今天的米飯,直接疊在上頭蒸,外鍋放二杯水,蒸四十分鐘。
四十分鐘後,粉蒸排骨完成。
粉蒸排骨因為不用顧火又美味,是我們家的常見菜色,近年來我大概起碼已經拍了三次的食譜,但不知怎地,每次都是起鍋後的成品沒拍到就被嗑光了,想起來時已經不成樣所以一直沒放上blog,今天終於完成啦!
最推薦的是粉蒸排骨墊南瓜,一定要試一下!
煮飯蒸肉的四十分鐘內,同時一邊湯鍋煮豆芽菜排骨湯、一邊炒菜鍋煮好蚵仔豆腐再清炒地瓜葉,小家庭簡單的三菜一湯完成囉。
