小P的生活日記

 

一週前，我的STAUB鍋遠渡重洋飛來了。

法國米其林三星主廚用鍋，純正法國血統，讓向來愛買鍋子的我，繼WMF之後又淪陷了．．．

 

又叫男人鍋的STAUB鍋具，我買的是26CM圓型鍋，厚實鑄鐵鍋身重達六公斤，關於鑄鐵鍋的開鍋養鍋法，STAUB和LE CRUEST有什麼異同，有興趣的可以GOOGLE到一堆分享文...今天就只來分享美食吧！

收到鍋子後我左思右想，STAUB鍋的開鍋到底要煮什麼好？幾年前在南法渡蜜月時，吃過一道紅酒燉牛肉，老實說那滋味早就不記得了，觀光團的菜色也實在普通，印象中我根本吃不出來紅酒的味道。後來曾經自己做過一次，費工費時倒是比在法國當地吃的滋味要來得好上太多，既然鍋子是法國鍋，就來道紅酒燉牛肉作為它的開鍋第一燉吧！

紅酒燉牛肉（約八人份）

材料：紅酒一瓶、牛腱心二斤、培根二條、中大型洋葱一顆半、洋菇十來顆、紅蘿蔔二至三根、馬鈴薯三顆、百里香一匙、月桂葉二片、麵粉二大匙、塩巴、胡椒適量

 

這次的材料可是豪邁的八人份，因為花的時間不少，既然要煮了，乾脆一次煮多一點。

紅酒燉牛肉，主角除了牛肉之外，就是紅酒了，據說紅酒便宜的和昂貴的燉出來的味道是一樣的，所以選最便宜的就好。我上回作這道菜用的是開封沒喝完的紅酒，味道就很棒。這次由於家裏酒架上還好多庫存，又是法國菜，我特地挑了一瓶法國產的紅酒。

鍋子和酒都來自同一個國家，不知煮出來會不會有濃濃法國風呀？今天法國個徹底吧。

 

 

另一個主角牛肉，這次用的是COSTCO的美國牛腱心。

 

上一次是用牛肋條做紅酒燉牛肉，向來不喜多油料理的我，被煮出來的一大層牛油給嚇到，雖然滋味很美味，但總覺得牛肋條偏油了點，所以這次選了牛腱心，紅酒燉牛肉還是要選有帶軟Q牛筋部位的才好吃。

這次照片多到連開紅酒都拍下來了，其實想說的是，當軟木塞拔開後，聞到的紅酒味道居然很讓我驚訝。

 

打開紅酒後發現味道非常香甜，跟廉價紅酒的酸味大相逕庭，突然好奇起來，上網查了一下，這瓶紅酒價位大約五百塊，不算太貴的酒，聞起來味道好香醇，我想直接喝味道就很棒了，不知拿來燉牛肉的效果如何呢？

作法：

◎牛肉切約三至五公分見方，倒入紅酒3/4瓶。

倒入的酒要完全蓋過牛肉。

調整一下使每一塊牛肉都浸到酒裏。

◎加入百里香一匙、月桂葉二片。

◎蓋上密封蓋，送進冰箱醃漬一晚

 

香料可隨喜添加，我上回沒放，這次想道地點，所以加了一些。牛肉可先泡紅酒一晚，也可以不泡，我喜愛酒香，所以都是泡一晚再燉。

第二天．．．

清潔且養好鍋的STAUB要開始它的第一燉啦！

◎二片培根切約一公分寬條塊

◎鍋裏倒入約二匙橄欖油，放入培根炒香。

◎倒入切塊狀的洋葱，拌炒軟化且香氣飄出。

炒洋葱的同時，我把浸了一整晚的那缸牛肉從冰箱拿出來．．．看起來吸收了紅酒精華呀～

◎牛肉撈起來瀝乾，浸肉的酒不要倒掉，要拿來作湯。

 

◎牛肉表面灑上薄薄一層麵粉待用

 

◎把炒至軟化的洋葱先盛起備用，鍋裏放入奶油約兩匙

◎放入表面沾了少許麵粉的牛肉，煎至稍微金黃。

我是一邊煎一邊堆，到最後有點像在翻炒，就讓牛肉表面有些酥黃的痕跡，因為有麵粉，用中小火煎，火太大怕燒焦。

◎牛肉煎炒後，加入剛才炒至軟化的培根洋葱，拌炒均勻。

這時侯飄出來的香氣就讓我很想抓一塊來吃了，當然，肉還沒好啦！

◎倒入醃漬牛肉的紅酒作為湯底，差不多淹過材料。

其實滿多食譜這階段還會放入牛骨高湯，不過我太愛酒的味道，直接全部拿紅酒作湯底，不要擔心酒味，等會兒煮一煮酒精就揮發光了。

◎蓋上鍋蓋燜煮，每隔十分鐘要來翻動一下，有麵粉容易粘鍋。

寫到這裏不免要來讚嘆一下STAUB鍋的專業，煮了十多分鐘後，我完全看不到鍋邊有蒸氣冒出，想著應該要翻動了吧？一邊納悶鍋子靜悄悄到底是滾了沒呀？提起沉重的鍋蓋，一陣唏哩嘩啦滴滴荅荅，我被裏頭的蒸汽嚇了一大跳！

燉肉的蒸汽沿著鍋蓋上的釘點又滴回牛肉上，整個鍋蓋範圍根本像在下大雨，一蓋回鍋蓋，又好像什麼事都沒發生過的安靜，鍋蓋邊完全沒看到蒸汽，STAUB又默默工作了起來，真不愧是米其林三星主廚人手一卡的好鍋！

◎燉煮牛肉同時，準備蔬菜：洋菇切半，紅蘿蔔、馬鈴薯切滾刀塊狀。

正統法國原味，用的蔬菜大多只有洋菇，洋葱和西洋芹，不過，我這次沒放西洋芹，另外加了紅蘿蔔和馬鈴薯，雖然一直嚷著要法國風，還是少不了這兩樣台灣人最愛的燉肉食材。

◎牛肉燉煮約四十分鐘後（每十分鐘要翻動鍋底），加入紅蘿蔔。

先加紅蘿蔔就好，洋菇和馬鈴薯要等到下一階段再放，馬鈴薯若想在這時侯跟紅蘿蔔一起放就要切大塊一點，大約四至五公分較好，我這次馬鈴薯丟太快又切得太小，後來大多化在湯裏（錯誤示範）。

◎加入蔬菜後攪拌均勻繼續燉煮，這時侯湯有點變少了，可以酌量加入熱的高湯，但這次用的酒香味實在太棒了，我就把剩下的1/4瓶紅酒趁加蔬菜時全部倒了進去。仍是記得要持續每十分鐘來翻動鍋底一下。

◎加入紅蘿蔔後，同樣每十分鐘翻動鍋底一次，燉煮一小時再加洋菇和馬鈴薯。

◎加入洋菇、小塊馬鈴薯後攪拌均勻再繼續燉煮，有了馬鈴薯更易黏鍋囉！十分鐘後翻動鍋底同時，加入塩巴三匙或適量以及少許胡椒調味。

 

 

◎加入調味料後，翻動鍋底攪拌均勻，再悶十分鐘。

程序寫得落落長，總而言之：

先燉牛肉和洋葱四十分鐘，再加紅蘿蔔燉一小時，最後加入洋菇馬鈴薯再燉二十分鐘。

◎前後費時約二小時，香濃可口的紅酒燉牛肉大功告成！

牛肉經過長時間燉煮已經快要入口即化了！紅酒燉牛肉配飯，配麵都很好吃，今天煮了貝殼義大利麵來搭配。

貝殼麵佐上紅酒燉牛肉，法國風味的主餐好了！

主餐？那，意思是有湯嗎？要配什麼湯？什麼湯來搭配紅酒燉牛肉？

想了很久，原本想做洋葱湯，但家裏沒買法國麵包，也沒有起司，想到上週有買玉米粒罐頭，索性來個法式玉米濃湯好了！

主餐法國風，湯當然也要法式的囉！同篇加映法式玉米濃湯！！！

（突然覺得這餐好漫長，等了這麼久，怎麼還沒開動呀～～～ 　）

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法式玉米濃湯

 

材料：洋葱一顆、中型馬鈴薯二顆、即食玉米粒罐頭一罐、全脂鮮奶約1000CC、奶油二匙、塩巴少許、胡椒少許、羅勒葉香料少許

作法：

◎小火熱鍋，放入奶油融化。

◎加入切小塊洋葱拌炒。

◎洋葱炒至軟化後再放入切小塊的馬鈴薯續炒。

◎倒入玉米罐頭的湯，加入塩巴，胡椒調味。

◎蓋上鍋蓋悶煮二十分鐘，馬鈴薯軟化後盛盤。

◎洗淨的果汁機內放入玉米粒，倒入適量牛奶，再放入已炒好稍涼的洋葱馬鈴薯，打泥。

牛奶打得太久會太多奶泡，我習慣只加到果汁機可以攪得動的程度，稠一點沒關係，等下煮湯時再加牛奶稀釋，避免過多氣泡影響口感。

◎將打好泥狀的濃湯泥倒回鍋子裏。

◎加入鮮奶至喜愛的稠度，開小火煮，注意攪拌不要黏鍋。

◎不用煮到大滾，鍋邊有小泡泡不斷冒出時即可關火。

 

牛奶湯煮太滾太久會營養流失且出現怪奶味，材料全都都是可以吃的了，只要煮到鍋邊小氣泡沸騰即可。

◎盛盤灑上羅勒葉香料，營養滿點，美味可口的法式玉米濃湯好了。

 

PS.這道湯平時就很方便做，香濃口感，即使不跟紅酒燉牛肉搭配也是一道非常好喝的湯品。

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上菜啦上菜啦！難得的法式風味餐，怎麼可以不拍一下小P的吃相呢？

啊呣！

 

只用湯匙不夠力，連手一起來。

 

噢！全新口感，美妙異國新滋味，吃得滿嘴油膩膩！

 

Ca sent bon ! 真香！好吃到要繞法文XD

 

 

這貝殼麵配上紅酒燉牛肉醬汁應該很合小P的胃口，因為，我又聽到了好久不見的．．．

還要！

 

還要！！！

 

不停伸出碗來要食物的小P，看起來特別可愛呀！！！費時二天煮這一餐的媽媽成就感就由此產生。

嘴巴張得好大！！！快要連拳頭都吞下去了。

 

看到小人能自己拿著杯子喝水，也是一股莫明的感動。

 

小P餐廳居然端出法國菜，會不會太高檔了點呀？有了小P之後，很久沒玩大菜，這次玩得可過癮了，其實這篇應該另闢Aqua's Kitchen才對，根本是大人想吃，小P沾光啦！

délicieux！好吃啦！！！

 

小P託STAUB鍋的福吃到夢幻料理，整個人都夢幻了起來呀ＸＤ～～

後記：

這次用來燉牛肉的這瓶紅酒聞起來很香醇，整個煮的過程聞不太到紅酒特有的酸味，上次煮這道菜是用已經開封幾天沒喝完的紅酒，應該已經開始變酸了，所以一開始的酸味還滿重的，慢慢燉煮後才漸漸消失。不過，不管是變酸的酒還是香醇的酒，煮出來的紅酒燉牛肉都一樣好吃！如果還是覺得味道偏酸，喜歡甜味的，也可以加點糖再提味一下。紅酒在燉煮二個小時後，酒精全部揮發光了，只剩下特殊的香氣，大人小孩都可以吃！

煎牛肉時加入麵粉，其實主要是為了增添醬汁的稠度。並不以太白粉勾芡來達到目的，加麵粉又煎過可以增加不少香氣。也因為加了麵粉容易黏鍋，切記要每十多分鐘就翻動鍋底，否則很容易燒焦啦！