小P最愛軟QQ的食物了,去年過年時在COSTCO買了澳洲牛筋來滷,香Q好滋味,一試成主顧,今年也不例外,滷了滿滿一鍋呢!
牛筋富含膠原蛋白,實在是養顏美容的好食物啊!往後應該會是咱家的年節常備菜餚吧!
滷牛筋
澳洲牛筋約2公斤、葱、薑、大蒜少許、醬油一碗、米酒二碗、水適量
作法:
牛筋以清水洗淨。
COSTCO的牛筋份量驚人,兩大包,今天全部下鍋滷!
大鍋燒開水,滾後放入薑,酒,放入牛筋川燙。
真的是滿滿一大鍋,煮上五分鐘徹底去腥。
煮著煮著,原本軟軟的牛筋有點變硬了,和之前的模樣不太一樣了吧?
以少許油爆香葱白、薑、大蒜。
加入約1500CC的水,煮開。
倒入一碗醬油,一粒八角,製作滷汁。
滷汁滾開後,放入川燙了五分鐘的牛筋。
加入三碗米酒,總水量蓋過牛筋。
酒的比例隨意,煮一煮酒精就揮發了,但香氣很足。我的外婆滷東西幾乎都快要用到全酒,超級香啊
燒開後,蓋上鍋蓋開始滷。
大約半小時翻動一下,牛筋富含膠質,放著不管它容易黏鍋,煮了兩小時後放入少許冰糖,繼續滷。
加了糖更容易焦了,半小時就來勤勞翻一次。中途水快見底,加入煮開的熱水,保持沸騰狀態。
上下翻動一下,讓滷汁能均勻上色。
牛筋真的是耗費時間的菜,前後共滷了四個小時才完成。
滷好的牛筋,可以切薄片作冷盤;切塊炒甜椒花椰菜;更可以切小塊拌上麻辣醬汁作成麻辣牛筋,香Q好滋味
由於多會再次加工變化新菜,所以滷的味道不要太鹹,以便接下來的變化。
紅艷艷的牛筋,好好味呀
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