今天冬至,你吃湯圓了嗎?
小時侯家裏吃的清一色是水煮芝麻湯圓,湯是沒有味道的,帶著淡淡的白色湯裏,只有因為煮了湯圓而釋出的一些糯米粉在裏面吧?媽媽說老一輩的人說喝了那個白白的湯才不會因為吃了湯圓而生痰?小孩子愛吃湯圓,卻又不想喝那個沒有味道的湯,小時侯一度懷疑這該不會是大人們怕我們吃太多湯圓而編出來的說法吧?
總之,兒時記憶裏的湯圓就是這樣,一種餡很甜美,湯很無味的食物。
一直到長大後才知道,原來湯圓可以吃鹹的啊?還有那種包肉的湯圓,原來也是可以用鹹高湯煮的,用小時侯有限的湯圓知識,實在是想不通那無味的白開水湯煮鮮肉湯圓會是怎樣的詭異滋味呢?
今天來一碗鹹湯圓吧!這應該算是客家口味,又稱客家鹹湯圓,溫暖的湯頭,軟Q的湯圓,在冷冷的冬日裏,頗具撫慰人心的效果呢!
客家鹹湯圓
材料:小湯圓半斤、梅花豬肉150g、香菇六朵、蝦仁乾(金鉤蝦)一大匙、蒜苗一大根、青葱三根、芹菜兩根、韮菜花五,六根、茼蒿菜五,六株、油葱酥(或紅葱頭)、醬油、米酒、香油各少許。
市場裏賣湯圓的好多攤,特地選了這個每顆大小不一,看起來就是手工做的湯圓。
作法:
香菇、蝦仁乾泡水備用。
梅花豬肉切絲,用約一匙醬油及少許米酒醃泡。
咦,這梅花豬肉怎麼長得像雞肉?
唉,職業婦女的煩惱,就是下班有時買不到豬肉啊 >"<
今天到黃昏市場備料,居然三,四家的豬肉攤全都賣光了,硬著頭皮買回了雞胸肉,雖然我的心頭好是挾帶著少許油花的梅花豬肉,拿來煮湯圓一級棒啊!但,買不到,應該用雞肉也可以吧?
雖然換了雞胸肉,作法一樣,先逆紋切絲
放入米酒約半匙和醬油一匙
由於是雞胸肉,還要再放一點點的水和一小小匙太白粉,雞胸肉吸了水會更軟嫩。若是豬肉,水和太白粉就免了。
蒜苗、青葱、芹菜、韮菜花、茼蒿全都清洗乾淨。
金鉤蝦仁撈起瀝乾。香菇切絲,切下蒜白和葱白。
鍋內放入少許油,爆香香菇和蝦仁。
待香菇微黃,放入蒜白和葱白爆香。
放入醃過的肉絲,翻炒至變色。
因為是雞胸肉,只炒到約七八分熟就先撈起,避免過老,豬肉的話就不用撈起。
加入清水,蓋上鍋蓋,中火熬湯。
剛才剩下的蒜綠、葱綠以及韮菜花,芹菜都切小段備用。
高湯熬製約二十分鐘後,打開鍋蓋,加塩巴調味,放入湯圓。
用湯杓背面稍微推動一下,避免湯圓黏在一起。
放入所有蔬菜,翻動一下
少數湯圓浮起,放入之前撈起的雞肉。
灑少許油葱酥及香油。
等湯圓全部浮起,鹹湯圓完成囉!
湯圓軟Q,湯頭鮮美,尤其茼蒿和鹹湯圓真是絶配呀!
來一碗吧?
啊呣!嘴巴張得老大!
不過小人吃湯圓可要約法三章,一次只能吃一顆,咬完了吞下才能再吃下一顆。
湯裏充滿了蝦仁乾和香菇的香味,實在很對小人的味,湯圓吃得不算多,湯倒是喝了一堆!
今天冬至,來碗熱呼呼的鹹湯圓吧?
