夏天都快過了,中秋節要來了,市場裏的綠竹筍愈來愈少啦
綠竹筍每年產季在五月至十月,七、八月是盛產季,今年一直到九月了才想起來這個夏天還沒嚐過綠竹筍呢!
說到竹筍,每次挑總是怕買到不好吃的,認真研習了一下要怎麼挑選,綠竹筍要挑長得像牛角彎彎的,筍尖不帶綠色的,像這個樣子:
綠竹筍個頭不用太大,太大的較老,底座寬廣的肉比較多,筍尖仍然是黃色的代表它還沒長出土面曬到太陽就被採收了,而曬到太陽的筍子容易有苦味。
趕快來抓住綠竹筍的尾巴,來一道大人小孩都很捧場的涼筍沙拉吧!
涼筍沙拉
材料:綠竹筍二三斤、瑞西沙拉醬、米一匙、水
作法:
綠竹筍泡水清洗,將筍縫內的泥沙洗乾淨。
縫細內容易藏泥沙,用水仔細沖洗。
大略削去過老的邊綠纖維。
放入鍋內加水蓋過竹筍,放入一匙生米。
加生米?!是要煮粥嗎??
其實最好是加米糠或糙米,米裏頭的酵素可以讓筍子煮起來更香甜,不過家裏沒有,我就放白米了,效果也不錯!
蓋上蓋子,中途不要開蓋,沸騰後以中火煮五十分鐘。
煮的過程五十分鐘都不要開蓋,煮好關火後就直接整鍋蓋著放到涼後,再整鍋原封不動連煮筍的水一起放入冰箱冷藏。
等筍子冰涼後...可以來切涼筍囉!
剝去筍子的外殼。
切掉筍尖部份,可以留作盤飾
削去較粗的外部。
對半切開後切成滾刀塊。
裝盤。
擠上沙拉醬,完成!
一般超市常見的桂x沙拉醬我覺得醋太多了,偏酸,拿來做涼筍總覺得跟外面餐廳賣的不一樣,傳統市場的雜貨攤有一款叫做”瑞西”沙拉醬,甜味多一點,酸味少一點,和涼筍真是絶配!
煮好的筍子放在煮筍的水中,不要把水倒掉,就將筍浸放在冰箱裏,吃多少切多少,可以保存近一週不會壞。
如果,覺得用瓦斯爐煮太麻煩,也可以用電鍋蒸唷!
內鍋半杯水,外鍋兩杯半,押下開關等跳起來就ok了!
還有什麼比在炎炎夏日來一盤清涼的涼筍沙拉更過癮的呢?!
