小P的生活日記

雞蛋很營養，小孩不愛吃肉時，雞蛋是最好的補充蛋白質來源，二顆雞蛋的蛋白質就等於三兩瘦肉或魚呢！不過，平時給白煮蛋或茶葉蛋，小P時常都不吃蛋黃，只愛吃軟Q的蛋白，我記得我小時侯也是這樣子，因為，蛋黃乾乾粉粉的，實在很不討喜呀！

前兩天在麵裏煮了一顆蛋包，就是把蛋直接打進湯裏，蛋白熟了，蛋黃還未全熟，軟軟嫩嫩的，小P好賞光，想起好一陣子沒做糖心蛋了，我想這一味小孩一定很愛，今天就來做一道糖心蛋吧！

糖心蛋

材料：雞蛋十粒、冰糖三大匙、米酒三大匙、醬油150~200CC(約3/4~1飯碗)、八角一粒、水600CC(約3飯碗)

作法：

◎鍋內放入冰糖、醬油、八角、米酒，開小火煮沸。

 

開小火慢煮預防醬油煮焦，其實功夫點是要先將糖炒熔再加入醬油米酒，今天偷懶了。

◎煮到糖溶化後加入水，再開中小火，至有泡泡冒起稍滾，滷汁好了！關火放涼備用。

 

tips.可以用大鍋裝水將裝滷汁的小鍋放入，不時換水加速冷卻。

◎雞蛋放入鍋內，加入水蓋過雞蛋，放到瓦斯爐上，開中大火。

◎煮的同時不時輕輕攪拌，可以讓蛋黃集中在中間。

◎自冰箱拿出的雞蛋煮到水一開始大滾沸騰，立刻開始計時五分鐘，同時保持水沸騰續煮。

若雞蛋是常溫的，就計時4分鐘至4分半鐘左右。

◎五分鐘時間一到馬上關火，立刻拿到水龍頭底下沖冷水。

 

  

◎沖水後若還有微溫，就放些冰塊泡著，讓雞蛋迅速降溫。等完全冷卻，將蛋殼撥掉。 

  

◎將撥好殼的雞蛋，放入全涼的滷汁裏。

滷汁一定要全涼，若是溫度太高，雞蛋放進去會被悶得過熟。

◎讓滷汁蓋過雞蛋，用加蓋容器放入冰箱一晚。中途可以來翻個面讓蛋都能均勻浸到滷汁裏。

 

以往做糖心蛋大多是泡十二小時左右，這天大約是晚上十點將泡著滷汁的蛋送入冰箱，到第二天的晚餐時間，足足泡了二十小時之多．．．

◎糖心蛋完成！

很像滷蛋吧！這次一口氣泡了二十小時，味道非常非常濃了，如果泡的時間要變更，那滷汁的濃淡就要調整一下，寧可做淡一點，慢慢泡入味。萬一下手太重又泡過頭可就沒得救了。

其實大約十二小時就可以先試一下味道，覺得味道不夠的話再續泡。做好的糖心蛋味道足夠了，要從滷汁裏撈起來另外放到加蓋的盒子裏再放冰箱，一直浸著滷汁的話味道會愈來愈鹹。

趕快來切開看看！　其實切蛋是應該要用線切才會漂亮，偷懶用刀子切的呢．．．．？

 

將將將將！不錯嘛！

蛋白已經完全熟了，中間的蛋黃還有一點點生。

我最喜歡這樣子的蛋黃了！

平時最討厭蛋黃的小P，超級好奇這是什麼東西。

這跟平常看到的蛋黃不一樣耶．．．

我來吃吃看．．．

好吃耶！

平時討厭蛋黃的小P，接下來的動作是．．．只挖蛋黃來吃！！！

讚啦！！！

 

張大口，一口接一口

 

看看，居然先把蛋黃嗑光了！

吃掉半個不過癮，就不停地看到他不停張大口，然後用這種表情看著我。

還捧場地說：馬麻，我要把它吃光光！　吃光光的話，我的肚子就會變得這麼大哦！！！

這蛋怎麼那麼好吃啊！

到最後覺得用湯匙太慢，直接用手抱起來啃了。

 

問他好不好吃，有沒有讚，原本都會伸出大拇指比讚的，現在老是會故意頑皮地說：

ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ　！

然後再得意的咯咯笑個不停。

ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ　！

大口塞著蛋。

表情大滿足呀！！！糖心蛋好好吃！

今晚超級捧場，吃了將近二顆蛋呢！

 

 

 

作糖心蛋我向來都是儘量選擇有品牌，優良牧場出品的蛋，因為蛋黃要作得半生不熟，有產銷履歷的比較讓我安心，而這類優良蛋品的蛋黃滋味豐富，做起來也特別好吃。

至於滷汁，我喜歡自己煮的這種無油版本，也曾試過直接丟到滷肉剩的滷汁裏，但，滷肉過的滷汁會結凍，而且有油，雞蛋上有時侯就會沾上油脂，吃起來沒那麼清爽了，我還是喜歡這樣甜甜鹹鹹的清爽風。　

泡過糖心蛋的滷汁可以拿來滷肉，不會浪費。

夏天到了，來一些糖心蛋吧！