小P的生活日記

今天要來介紹一道我最愛的料理－醉雞，這道菜的食譜可是各家各派變化多，有用蒸和用煮的，要綁和沒綁的，有加中藥的和純塩酒的，我的食譜是因為愛吃而特地研究做的，是自己超喜歡的味道，做好後放在冰箱內，三至五天都沒問題，愈陳愈香唷～

養生醉雞

材料：去骨雞腿一隻、塩巴、當歸一片、紅棗十來顆、枸杞一小把、紹興酒、米酒

作法：

◎去骨雞腿兩面抹上塩巴放置一旁備用。

塩巴的量比平時做菜要稍多一些，大約一面就是用小紅量匙一匙，一隻雞腿大約要二小匙。

◎紅棗洗淨去核，當歸、枸杞洗淨

◎取小鍋裝少量水約300-500CC，水不要多，約剛好可以淹至雞腿一半的高度即可，放入枸杞紅棗當歸煮約十五分鐘。

◎燉煮藥材十五分鐘香味出來後，放入已抹塩並醃了二十分鐘的雞腿，水不能蓋過雞腿，以中火煮一面約8-10分鐘後翻面再煮，一隻雞腿約需十五至二十分鐘，以筷子測試可以輕易穿過就是熟了，不要煮太久雞肉會變老變硬。

◎煮好的雞腿先撈起放涼，上頭最好加蓋一下避免吹風變黑

嘿，今天其實準備了四隻雞腿，如果一次要煮多隻，也要分開一隻隻煮，或是一鍋最多兩隻，總之煮雞肉的水不要蓋過雞肉不要太多，不要大火滾，用中小火慢慢煮熟，雞肉才會鮮美多汁，用煮的比較能掌握雞皮烹煮的時間，煮好要立刻撈起，可以保持Q度，更功夫的還有要再泡冰水的呢！

◎煮雞肉的湯汁放涼後濾去已經變成殘渣的藥材，倒入雞肉鍋內。

這個湯可是精華，所以千萬不要倒掉，用少量水煮的原因也是為了最後能完全利用湯內的膠質，讓做好的醉雞出現美味的雞湯凍。

◎倒入紹興酒和米酒約３：１的比例，讓整個湯與酒的份量蓋過雞肉。

紹興和米酒的比例是我自己喜歡的，光用紹興覺得太酸，米酒太多又有點嗆，三比一左右，將將好。

泡雞肉的容器不要太寬，稍深一點的才能不用倒太多酒就可以淹過雞肉，試一下湯的味道，再加些塩巴調味，而放的酒量多寡就全憑各人喜好了。

◎醃好後蓋上蓋子送入冰箱過夜

第二天．．．將將將將

先把上面浮的雞油刮掉，再把雞腿取出．．．

看到雞腿上頭那金黃色的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ凍嗎？

 

先把雞凍刮下（可不是丟掉哦！），準備切雞肉

切成約0.3公分的薄片

一隻腿大概切了二十片有吧．．．

 

雞肉的剖面還看來有一點點的粉紅色，不過都有熟啦！剛剛好熟。

這時侯就可以吃了呀！

且慢！那ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ黃金凍呢？

在這裏．．．

我會再把雞凍舖回雞肉上，每片每片間隔中間都放一些，這樣子還有再繼續泡酒的效果，若再放回冰箱也會愈陳愈香。

切雞肉的中途，有枚小人被香氣吸引來指著雞肉說：我要吃我要吃。

給了一小片不滿足，連番來要了五，六次啊！不敢給他吃太多，後來給的尺寸愈來愈小，但這傢伙意猶未盡拼命喊還要還要。

小朋友，這酒類料理你淺嚐一些些就可以囉！這是大人的菜！

（你多吃一些些的話我想爸媽就輕鬆了，應該會立刻昏睡吧？）

總共做了四隻腿，全部切完還真是豪邁風格呀！

左看看，右看看，一大缸肉好像少了點什麼哩？

準備好一小把枸杞，準備來做點綴工程。

拿一個小小鍋，裝一點點的雞湯凍，剛好可以煮枸杞就好的量，開小火融化後放入枸杞煮約五分鐘後關火放涼。

 

放涼後的枸杞再連雞湯淋回醉雞上

 

加了枸杞點綴有沒有更美一點哩？美味的醉雞大功告成啦！

這天醉雞是為了去Ryan新家趴做的，所以一口氣切了四隻全部裝一盒。若是平時自己吃，可以把切好雞腿以一餐份量用保鮮盒分開包裝，三天內要吃的冷藏即可，多的就放到冷凍庫，要吃前一天拿到冷藏室退冰就可以啦！

§　醉雞番外篇　§

說到枸杞，和當歸、紅棗以及黃耆這四味可是我冰箱內的常備物，煮雞湯時很愛放它，不過，前陣子新聞報導市售這四樣中藥材含農藥比例過高，還有硫磺增色，吃了會誘發過敏。就這麼剛好，看到新聞當天小P正在過敏大發作，而前一天他才吃了我煮的枸杞紅棗黃耆雞湯．．．

過敏大發作真的是那藥材的原因嗎？我也不知，無法證實。不過，那次之後，這四味藥材我就只買有機商店賣的了。中藥店裏個頭太大，賣相太美的一律敬謝不敏。但是啊，這有機商品實在也沒有個有公信力的機構幫忙把關，我們也只能花錢買個自以為是的安心了。

有機枸杞個頭，色相，真的跟中藥店裏的比起來差多了啊．．．