午仔魚是小P最喜歡的魚了,油脂豐富,肉質軟嫰,我大多是買來清蒸或煮湯,甜美的不得了。
什麼是午仔魚?
老實說,沒生小孩前我認得的魚只有虱目魚,吳郭魚,鯧魚,和白帶魚吧!再加個秋刀魚!這個我認得!
其他的魚,真的,全部都長一個樣啊牠不認識我我更不認識牠了,不過,有了小孩後,為了要找小孩愛吃的魚,我又多認識了幾種!
午仔就是其中之一。
牠可是我貧乏得有限的魚名知識裏,第一種自己學著辨識的魚。每次買魚時,魚攤上只要有午仔我幾乎是必買!午仔魚有多好吃呢?我搜尋了一些流傳好吃魚類的俗諺:
「一午二鮸三嘉鱲」;「一午二鯧三白腹」;「一午二紅沙三白鯧」;甚至還有分南部,北部不同,排名落落長,但第一的全都是「午」,也就是午仔魚,這可以說明牠的排名,美味度不是蓋的吧
野生的午仔鰭是黑色的,養殖的則是我買的這兩尾,是黃色的。
今天來蒸一道午仔魚吧!向大家推薦小P最愛的魚!
一隻魚不夠啊!小P一個人就可以嗑掉半隻魚,今天來個兩尾囉!
盤子有點小,先把尾巴處理一下,我超喜歡這料理剪刀的,不用刴不用切就可以幫我把尾巴剪掉。
清蒸魚時怕有腥味,要把魚腹內的血溝清理乾淨,腥味就是從這裏傳出來的
一樣是用剪刀剪開薄膜
用清水沖洗,將血塊去除乾淨。
清洗乾淨的魚,倒入米酒約10CC,抹勻。
在魚身兩面灑上塩巴,抹勻。一面魚差不多放八分匙塩,兩隻魚放了三匙多。
也可以放一些破布子提味,今天是用最簡單的酒和塩來蒸,大鍋放入蒸盤和水,大火煮開後放上魚,蓋上蓋子用大火蒸十分鐘;
或是放入電鍋,外鍋放3/4杯水,押下開關等跳起即可。
蒸魚的同時,準備葱絲、薑絲和蒜末。有辣椒的話也可以切少許絲作為配色。
此時準備一匙左右的油燒熱備用
蒸魚十分鐘後,打開鍋蓋。
在魚身上放上葱薑絲及蒜末,蓋回鍋蓋悶一分鐘。
一分鐘後,將燒熱的熱油淋淋在魚身上頭即可,會聽到劈哩趴啦的聲響,還有香氣跑出來!
簡單美味的清蒸午仔魚完成!
午仔魚真的很美味,產季是從秋末至初春,每年的十一月起到農曆年左右,快要進入盛產期了,大家一起來試試這小P最愛的魚吧!
