小P非常愛吃豬腳,平時對於肉類纖維沒什麼好感的他,吃到豬腳的QQ皮就會一塊接一塊停不下來,也趁機餵進不少肉。吃肉長肉啊!滷豬腳的香料很多種,吃來吃去,我還是覺得這種只單純用冰糖米酒八角滷的最對味。今天來做冰糖豬腳囉!
冰糖豬腳
材料:豬腿一隻、醬油、冰糖、八角、水
作法:
大鍋燒開水,將豬腳放入沸騰的水中煮約三分鐘。
煮三分鐘後沖水洗淨雜質,挑去碎骨。
用刀子刮一下豬皮,去除髒污。
鍋子燒乾後倒入二匙油,將豬腳放入煎炒至表面稍微金黃。
倒入一碗醬油繼續拌炒至上色均勻。
倒入約1/3碗冰糖,繼續翻炒。
醬油和冰糖炒個十來分鐘,將豬腳染上醬色。
加了糖易黏鍋,要翻得勤一些。
由於今天買的豬腿很大隻,平時我都是直接在STAUB鍋裏翻炒,今天則是先在大鍋炒到豬腳上色後,再移到STAUB鍋內續滷。
倒入一碗米酒,及八角二粒,炒至香氣飄出。
接下來加入水淹過豬腳,煮沸後撈去浮沫。
蓋上鍋蓋,開中火滷二個小時。
由於有老人家和小孩吃,我向來都是滷二小時以上,有時甚至會到二個半小時。
滷的中途注意水不能燒乾,有加糖容易焦,大約半小時來翻動一下,水太乾了就再加入"熱水",一直滷到豬腳皮可以輕易用筷子穿過為止。
二個小時後,豬腳差不多好了!打開鍋蓋試一下軟Q度及味道,這時侯湯汁也稍微收乾了些。
平時多是買皮多肉少的後腿部位,今天買的是肉比較多的前腿,滷了二小時後肉多的部位已經OK,但一整圈都是皮的豬腳還不太夠爛,我先把OK的撈起來,覺得還要加強的又續煮了二十分鐘,最後再把先撈起的放回去翻炒後起鍋。
冰糖豬腳完成!
今天是要帶回娘家讓家人享用的!否則一大隻腿三人怎麼吃得完咧?
起鍋時小P就嚷著要吃,挑了一塊剪成小塊,後來讓他裝在碗裏帶回外婆家,自己一塊一塊舀著吃。
外公故意問他:「你的分給公公吃好不好?」
小P急忙把碗抱在胸前說,我不要!
這冰糖豬腳滷汁拿來拌飯,超級下飯唷!
