小P非常愛吃豬腳，平時對於肉類纖維沒什麼好感的他，吃到豬腳的QQ皮就會一塊接一塊停不下來，也趁機餵進不少肉。吃肉長肉啊！滷豬腳的香料很多種，吃來吃去，我還是覺得這種只單純用冰糖米酒八角滷的最對味。今天來做冰糖豬腳囉！
冰糖豬腳
材料：豬腿一隻、醬油、冰糖、八角、水
作法：
◎大鍋燒開水，將豬腳放入沸騰的水中煮約三分鐘。
◎煮三分鐘後沖水洗淨雜質，挑去碎骨。
◎用刀子刮一下豬皮，去除髒污。
◎鍋子燒乾後倒入二匙油，將豬腳放入煎炒至表面稍微金黃。
◎倒入一碗醬油繼續拌炒至上色均勻。
◎倒入約1/3碗冰糖，繼續翻炒。
◎醬油和冰糖炒個十來分鐘，將豬腳染上醬色。
加了糖易黏鍋，要翻得勤一些。
由於今天買的豬腿很大隻，平時我都是直接在STAUB鍋裏翻炒，今天則是先在大鍋炒到豬腳上色後，再移到STAUB鍋內續滷。
◎倒入一碗米酒，及八角二粒，炒至香氣飄出。
◎接下來加入水淹過豬腳，煮沸後撈去浮沫。
◎蓋上鍋蓋，開中火滷二個小時。
由於有老人家和小孩吃，我向來都是滷二小時以上，有時甚至會到二個半小時。
滷的中途注意水不能燒乾，有加糖容易焦，大約半小時來翻動一下，水太乾了就再加入"熱水"，一直滷到豬腳皮可以輕易用筷子穿過為止。
◎二個小時後，豬腳差不多好了！打開鍋蓋試一下軟Q度及味道，這時侯湯汁也稍微收乾了些。
平時多是買皮多肉少的後腿部位，今天買的是肉比較多的前腿，滷了二小時後肉多的部位已經OK，但一整圈都是皮的豬腳還不太夠爛，我先把OK的撈起來，覺得還要加強的又續煮了二十分鐘，最後再把先撈起的放回去翻炒後起鍋。
◎冰糖豬腳完成！
今天是要帶回娘家讓家人享用的！否則一大隻腿三人怎麼吃得完咧？
起鍋時小P就嚷著要吃，挑了一塊剪成小塊，後來讓他裝在碗裏帶回外婆家，自己一塊一塊舀著吃。
外公故意問他：「你的分給公公吃好不好？」
小P急忙把碗抱在胸前說，我不要！
這冰糖豬腳滷汁拿來拌飯，超級下飯唷！
呼~好像聞到香味了 真是誘人呀 小可愛不像小P全盤接收 小可愛只吃豬腳的腳筋 她叫那QQQ 昏~一隻豬能有多少腳筋呀 剩下的一大鍋豬腳就肥了一家老的 >"< 呵呵...不過我家都是外公滷好 我們等吃就好 P媽辛苦啦~
那下回要去專買腳筋回來滷了XD 我滷過牛筋,還不錯唷
彷彿聞到香味了 Yum~~ 看得我也想來一鍋 有人像我一樣嗎? 不敢吃皮 都只挑裡頭肉吃 老公都笑我 那就吃滷肉就好啦 不一樣嘛~~
我吃豬腳愛吃筋和皮耶XD 真的人人不同呀
每次來這邊第一就是看有沒有新菜色,在來就是複習一下舊的^^ 請問1.這一定要用豬腳部分嗎?我可以用其他部位(如:帶皮的豬肉)來作嗎??2.想請教一下疑問,p媽是每天早上作當天副食品嗎?還是一個禮拜冷凍起來?因為我是做一個禮拜的冷凍食品,內心總是覺得怪怪的,好像是個偷懶的媽,請問您也是這樣嗎??? 感恩感恩
可以用帶皮的豬肉煮呀 我是上班媽沒辦法每天煮, 少量的副食品作成冰磚方便多了 作一次可以吃一星期
哇!小P廚房又上菜啦! 這道冰糖豬腳顏色滷得真漂亮， 看到小P吃得津津有味還捨不得分公公吃就知道有多美味啦! 還沒吃晚餐的諾媽看到這下飯的料理肚子咕嚕咕嚕叫!
小P超愛豬腳皮，終於有一樣他一直都很捧場的食物了
看起來好好吃哦!我是上次在環球遇到你的媽媽啦,cc~
hihi~ 很高興遇見你們^^
感謝提供
不客氣
我餓了...妳壞壞！！！ 最近已經乖乖的待產中 老爺有交代 等生完之後再進廚房做菜 把這道料理先學起來 等我坐完月子再來大展廚藝一番！
哈，肚子餓時看這個真的是夭哦～～～
好好唷!!!!!^^! ^^!!!!我也好想要吃一口唷!!! 看起來真的超好吃的啦!!! 哈哈!!!!!! 如果我會做就好嚕
p媽想請教一下 我昨天試滷半隻~還算成功~ 今天中午上 一上桌就吃光了XD 話說剩的滷汁還能續用嗎? 覺得就這樣倒掉有點可惜 但滷豬腳的過程有用醬油炒肉~~~ 現在剩下滷汁好像也不能直接丟進去滷??Q_Q 還是只能用來滷別的了呢?
滷汁可以續用呀！ 有些人家裏有養所謂的老滷，就是用這滷過的滷汁重覆滷，是可以一直使用的！ 只要沒有滷過豆干，蛋或放葱薑，容易讓滷汁發酸的東西，老滷可以用上好久，就是不停地循環使用 我的作法是在炒新的肉時，醬油和糖放少一點，先炒一遍 差不多上色後再加這滷汁煮開一起翻炒，再加水一起滷～ 若要滷蛋或豆干，要另外單獨的鍋子放這滷汁進去滷，滷過豆干的滷汁就不要再滷肉了～
啊...昨天熱豬腳時順便滷了百頁豆腐QQ 那還能用嗎? 滷過蛋或豆干，蔥薑再重覆滷肉是因為滷汁容易壞掉嗎？
滷過蛋或豆干類的滷汁容易發酸，滷肉的味道會比較不同了 再滷一次肉應該還可以，但就是不能放太久， 可能二，三天就可以換掉了～ 若那滷汁是單純只滷肉的，就可以重覆一直滷一直滷一直滷～～
忘了再一問～ 如果不能滷蛋的話～ 可以拿來泡蛋嗎？（仿糖心蛋的方法） 只是有滷過肉好像滷汁會結凍吼？XD
可以滷蛋呀！只是滷過蛋的滷汁不能放太久啦！ 滷汁當然可以滷蛋呀～～～ 糖心蛋我比較不愛用這種的，因為結凍又有油， 而且冰好後要用挖的才能拿起來，但味道還ＯＫ啦！以前有試過
了解！所以就是有要肉以外就另外分一點出來滷就是了？ 所以如果是要把滷汁一直重覆的話～ 就是像你上面說的，醬油糖少一點，然後再加入舊的滷汁（不夠再補熱水？） 然後剩的滷汁再冰起來 下一次滷時再炒一炒肉再加入這樣嗎？ 那如果我是要滷腱子肉或是肉燥之類的 是可以直接丟下去滷，不用炒後再加入嗎？ ｐ媽乾脆ｐｏ一篇滷汁的後續應用好了XD（大心）
醬油糖少一點，然後再加入舊的滷汁（不夠再補熱水？）＝＞完全正確 加入舊滷汁後可以再翻炒一下讓上色更濃 肉燥的肉一定要炒過再加滷汁滷，這樣才香唷，炒的時侯可以只炒肉即可 腱子肉若是整顆，我也是會川燙過後再滷
請問版主，我在作老滷的過程中，一直遇到老滷發酸的問題，看了您的這篇介紹後，才恍然大悟是因為我有加入生葱薑的原因，但若是我希望可以有葱薑香味的話，要怎麼辦呢？先將葱薑過油炸的話，可以解決老滷發酸的問題並保留香味嗎？
老滷只要有放葱薑就很容易酸掉,或者要不要試試先滷好將多餘滷汁拿起再加入葱薑至這一次的滷物中提味?
版主，感謝您對葱薑使老滷發酸的回覆，我會在作完實驗後分享結果給您。
版主,再度請問一下,依您的經驗,除了生葱薑會使滷汁發酸而無法熬成老滷,是否其它生鮮香料(比如說洋葱、辣椒、蒜頭)等等也會使滷汁發酸呢? 謝謝~~
只要有加生鮮香料的滷汁就無法久放哦
不是這樣說的 ，防止酸化 必須要把滷汁過濾網後 煮滾 放涼 冰冷凍 這樣就不會發酸 跟蔥薑蒜無關 當然 滷蛋豆干海代要分開滷 滷玩的海代滷蛋那鍋就不要了 另一鍋滷肉的 加蒜蔥薑沒關係 過濾乾淨再煮滾就可以了