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目前分類:小P餐廳 (81)

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最近的營養午餐保鮮劑白飯議題延燒,也已經有很多人跳出來說這是合理且合法的,你要一個廠商一次準備這麼多白飯能怎麼作?我不會批評廠商,這不是廠商問題,是供需問題,當我們選擇把重要事務外包,就成了被動的接受者,除了祈禱業者有良心不會添加「不合法」的添加物,面對「合法」化學添加物就只能摸摸鼻子吞下。

 

很巧的,這學期起是小二生的小P,在寫這篇文時,已經開始每週一次帶媽媽便當續持第五週了。

 

加入FB上一個包便當社團一陣子了,剛開始一直都是看著裏頭的媽媽們每天變出不同花樣的便當而讚嘆著:

未命名

未命名2  

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最近臉書上一堆朋友拼命在煮臘味飯,以前我煮煲飯都是偷懶用電子鍋,(請收看:栗子香雞煲仔飯)這幾次開始試著直火用土鍋煮,味道真的更上層樓,第一次端出土鍋臘味飯,小P一吃驚為天人:

『馬麻,我真的沒有想到妳會煮出這麼好吃的東西耶。』

「蛤?你媽煮東西有難吃的嗎?」我挑眉。

發現自己掉入大坑的小P滿口飯粒急忙搖頭:

『沒有。』

 

這二週就煮了四鍋臘味飯,今天終於有空記錄一下了。

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最近愛上了這一味,伯爵茶裏佛手柑的芬芳香氣讓人感覺幸福,加上鮮乳的香醇感滋味更豐厚,今夜來煮一杯吧。

 

鍋煮伯爵奶茶(約二杯份)

 

材料:伯爵茶包3個、水150ML、全脂鮮乳300ML、冰糖適量

 

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關於副食品幾個月開始吃真是眾說紛紜,小P哥哥是六個月開始吃副食品,當年(天啊,我居然用起這個詞)的說法是怕寶寶過敏要六個月後才開始添加,然而最近很紅的黃瑽寧醫生部落格說:

有愈來愈多報告顯示,太晚給副食品不但不能減少,反而可能會增加過敏機率。所以美國兒科醫學會與歐洲大部分的國家,都是建議四到六個月開始為嬰兒添加副食品...

 

小P六個月吃副食品時是沒有什麼過敏記錄,不過停餵母奶後三歲起所有的過敏項目都犯上了,原來現在建議從四個月開始吃啊?再看看黃醫生部落格又寫:

『...世界衛生組織建議純母乳哺餵至六個月才開始添加副食品,也是非常正確的做法,但前提是「純母乳哺餵」...』

父母本身有過敏體質,孩子更要從四個月大開始吃。

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美國牛恢復進口後才又開始做這道滷牛腱,沒有美國牛時好一陣子沒做這道菜,澳洲牛的口感吃起來就是沒有fu,滷了幾次都覺得有肉味沒牛味,滷牛腱我還是最愛美國牛腱心啦,小P對於軟嫩的口感愛不釋口呢。

 

滷牛腱

材料:美國牛腱心六顆、八角二粒、薑片少許、葱三根、黃酒二碗、醬油一碗、蠔油一碗

 

作法:

牛腱心去掉外面的筋和肥油洗淨備用

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入秋涼意颼颼,最喜歡熱熱的鹹粥了,在市場挑了顆芋頭,來煮芋頭排骨粥吧。

 

芋頭排骨粥

 

材料:中型芋頭一顆、小排一斤、米1.5杯、蝦仁乾50g、白醬油二匙、白胡椒、塩巴、葱花少許

 

作法:

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一年一度的端午節即將來臨,去年一試紅豆鹼粽及豆沙粽成功,今年度提早備料,這天晚上先做好無油豆沙餡冷凍,準備週六要來進行包粽大工程囉。

 

去年一個人做沒空拍豆沙作法,這一篇就來記錄一下清爽的無油豆沙。

網路上找到的豆沙食譜大多是加了豬油的版本,不過自從去年度瞎弄無油豆沙發現也很好吃,還少了油的負擔,今年依樣畫葫蘆囉。

 

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接了小P回家前往買飯的路上,這小子充滿無奈的語氣:

『馬麻,為什麼我們最近都吃外面的啊?妳好久沒有煮飯了耶。』

 

被他問得語塞,一時之間不知怎麼答話

「啊,你不喜歡吃外食嗎?」

 

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近幾個月因為一些事情心情一直呈現低迷狀態,很久沒有寫作菜文了,事實上連自己煮食的頻率都降低很多,想想應該找點開心的事情來做,分散一下自己對不開心事情的注意力,今天晚上煮了一道蒜頭蛤蜊雞湯,元氣十足,回歸生活面,我還是很愛作菜的,來上菜吧~

 

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蒜頭蛤蜊雞湯

材料:大土雞腿一隻、蒜頭適量、蛤蜊半台斤

201304 蒜頭蛤蜊雞湯  

適量的蒜頭大約是雞肉的1/3,我是目測沒有特別稱重。

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每當腦袋空空不知要煮什麼好時,我就會到市場去買一斤蛤蜊,配上一包家中常備的義大利麵,很簡單的白酒蛤蜊麵是我們家的寵兒,每次都很暢銷,作法也很簡單。

 

白酒蛤蜊麵

材料:蛤蜊一斤、蒜末1/3碗、義大利麵一包、白酒少許、塩少許

 

作法:

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以前是豬仔在吃的地瓜葉,近年來養生意識抬頭,被挖掘出許多的好處,甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一,網路上查到的資訊:

地瓜葉味甘、性平,有補中益氣、生津潤燥、養血止血,以及通乳汁等功效。古籍「本草綱目」記載,番薯能補虛乏、益氣、健脾胃外,還能補腎,番薯葉功效也相去無幾。

全文網址: 地瓜葉/高纖高鐵多A 全身是寶 - 膳食養生 - 美容養生 - udn健康醫藥 

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今年秋天涼得好快,面對食慾不振一陣子的小人,今天要來做開脾健胃的四神湯。


排骨四神湯

材料:四神湯藥材一份、排骨一斤、水、塩巴少許、米酒少許。

 

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近三個月沒寫作菜文了,每天晚上回到家裏面對一直喊餓的小人只能使出快狠準招式,根本沒辦法拍照記錄。

 

這天,作好晚餐後拍下其中一道烤松阪豬的相片,就來寫一篇吧....

 

這道菜是小P的最愛,只要有它出現,可以吃光一整碗飯,完全阿莎力不拖泥帶水!

 

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端午節都過了一個月,怎麼還出現粽子呀?這可不是買太多了,故事長到像是寫科學實驗論文,且聽我慢慢道來。

這都要從小P這個糯米控說起,平時他就很愛糯米製品,應該說是軟糯口感的食物都是他的菜,舉凡麻糬、肉粽、紅龜粿,蚵仔煎,都是他的最愛,這次端午節在爺爺家吃到一顆紅豆鹼粽,不得了,外皮冰涼Q軟,裏面居然還包著他最愛的甜紅豆,驚為天人,三兩下解決一顆鹼粽,媽媽看他愛吃到眼睛發亮的模樣,實在愛死了,當場忍不住誇下海口:

「這麼喜歡吃?媽媽做給你吃!」

於是,端午節那天下午立刻打鐵趁熱就在雜貨店買了粽葉和棉繩回家,打算要來做紅豆鹼粽。

 

說起包粽子,每年我也只在娘家包鹹口味的香菇蛋黃之類的水煮肉粽,鹼粽可是完全沒做過,我只好開始膜拜google大神,要做鹼粽,最重要的就是鹼油,查了一下食品材料行有賣,我跑遍附近的兩三家材料行,還問網路賣家,都沒有這個東西,只有一家是買”整桶”的,著實讓我洩氣,沒想到,正打消念頭打算回家的路上,路過平時買雜糧醬料的米糧行,碰碰運氣進去問問,居然就看到它放在貨架上。

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吳郭魚一直是經濟實惠的魚種,不論是乾煎、紅燒、鹽滷,都相當美味,偶爾在外食小吃店見到鹽水滷的吳郭魚,經常會點來嚐嚐,可惜,有時侯吳郭魚身上帶有一種土味,敢吃的人無所謂,不敢吃的人可就倒足胃口,對它敬謝不敏。也因為如此,我好幾年沒買吳郭魚了,不過,最近它又成了咱家餐桌上的新歡。

 

第一次在魚攤上看見這紅色又大尾的魚很是好奇。

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『老闆,這是什麼魚啊?』

「吳郭魚。」

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炎炎夏日,冰鎮過的綠豆湯是消暑聖品,以往煮綠豆湯方法總是不得要領,不是守在爐火旁殷勤觀察,就是丟進電鍋結果噴得到處都是還皮肉分離,殼都浮在水面上,豆仁都開花,看起來就不美味。

 

最近採用了新方法,綠豆完整湯也清爽,而且煮起來好方便哦。

 

綠豆湯

 

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說起紅燒牛腩,通常都是要燉上二三個小時,離不開瓦斯爐,還要不停攪拌怕黏鍋,這次的做法在參考了很多派的食譜後,又發揮了我懶人的精神,大半靠電鍋燉煮來節省顧爐的時間。

重點使用了梁幼祥美食家的牛肉麵做法,冷水煮肉再加上浸泡,讓牛肉看起來堅挺吃起來卻是非常軟嫩,冷卻後去油的程序讓平時多油的牛腩吃起來更添清爽,這就來做做紅燒牛腩吧!

 

紅燒牛腩

材料:牛肋條1200G、洋葱一個、紅蘿蔔一根、中小型白蘿蔔一根、薑片、蒜頭少許、花椒2大匙、八角兩粒、醬油半碗、糖2大匙、酒少許。 

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一直很喜歡人蔘雞湯的味道,小P之前看中醫時醫生說可以煮雞湯時放些蔘鬚讓他喝,不過我偏愛新鮮人蔘的味道,乾人蔘是中藥,新鮮人蔘屬食物,沒有藥性,煮出來的雞湯清甜,老少咸宜,今天來做韓式人蔘雞湯!


韓式人蔘雞湯

材料:土雞一隻、新鮮人蔘50g、圓糯米半杯、紅棗十粒、松子少許、蒜頭五顆、葱花少許、塩巴胡椒少許

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三月底住院幾天小P的臉都尖了,回家後總想著要煮點什麼來讓他食補一下,冰箱裏有包COSCTO買的生核桃一直在想要怎麼消化它,天馬行空想著不知能不能拿來煮個雞湯?沒想到上網搜尋一下,找到了核桃雞湯的食譜,上面的功效寫著:

『益肺定喘,化痰止嗽,適合氣喘或慢性支氣管炎病患,很好的保健藥膳。』

原來核桃雞湯還是對氣管很好的食譜耶,所以立刻就來試一下了。


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上回參加twinbird和風料理蒸籠教室時,獲得一張500元折價券,看到蒸籠的造型顏色都頗對我的tone,向來對於烹飪鍋具沒有抵抗力的我,自然又入手了一台蒸籠。今天我的愛將電鍋正咕嚕滾著雞湯沒空,打算用這蒸籠同時來做兩道料理,挑戰一下一籠二菜!

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三色蛋

材料:皮蛋兩顆、鹹蛋兩顆、雞蛋四顆


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