端午節都過了一個月，怎麼還出現粽子呀？這可不是買太多了，故事長到像是寫科學實驗論文，且聽我慢慢道來。
這都要從小P這個糯米控說起，平時他就很愛糯米製品，應該說是軟糯口感的食物都是他的菜，舉凡麻糬、肉粽、紅龜粿，蚵仔煎，都是他的最愛，這次端午節在爺爺家吃到一顆紅豆鹼粽，不得了，外皮冰涼Q軟，裏面居然還包著他最愛的甜紅豆，驚為天人，三兩下解決一顆鹼粽，媽媽看他愛吃到眼睛發亮的模樣，實在愛死了，當場忍不住誇下海口：
「這麼喜歡吃？媽媽做給你吃！」
於是，端午節那天下午立刻打鐵趁熱就在雜貨店買了粽葉和棉繩回家，打算要來做紅豆鹼粽。
說起包粽子，每年我也只在娘家包鹹口味的香菇蛋黃之類的水煮肉粽，鹼粽可是完全沒做過，我只好開始膜拜google大神，要做鹼粽，最重要的就是鹼油，查了一下食品材料行有賣，我跑遍附近的兩三家材料行，還問網路賣家，都沒有這個東西，只有一家是買”整桶”的，著實讓我洩氣，沒想到，正打消念頭打算回家的路上，路過平時買雜糧醬料的米糧行，碰碰運氣進去問問，居然就看到它放在貨架上。
一瓶100CC新台幣十五元的鹼油，花了我幾天時間找尋，結果居然就近在咫尺，我還捨近求遠拼命問東問西，真是讓我大嘆「眾裏尋他千百度 驀然回首 那人卻在燈火闌珊處」啊！
除了這又稱粳粽油的鹼油外，市售鹼粽還有加另一項東西，就是讓粽子有彈牙口感，取代硼砂功能的「三偏磷酸鈉」。以前的人都放硼砂，現在知道硼砂對身體非常不好所以用三偏磷酸鈉取代。不過，雜糧行裏也找不到它，可能要到大型的食品材料行才有，為了幾顆鹼粽也太奔波了，查了一下其實這也是一項化學添加物，多食無益，沒有加的話只是口感沒那麼Q彈，不如就別放了吧。
因為是試做，根本不知道會不會成功，所以這次沒拍什麼記錄照片，倒是在我準備好一堆材料的那天晚上，A輪叫我先做十顆，甚至是五顆試試就好，後來才知道，原來他是根本就不看好我第一次做就會成功，怕我白忙一場，所以啦，第一批鹼粽就只作了十顆，完全是試驗性質，沒想到，成果一整個令人滿意呀。
來記錄一下做鹼粽的過程吧
紅豆鹼粽
材料：
紅豆饀（約五十顆餡份量）：紅豆550g、水1100g、細紅冰糖400g
鹼粽(十顆)：圓糯米300g、鹼油6.25g(約5ml)、粽葉十張、棉繩十根
紅豆饀一口氣用了一整包有機紅豆，一包是550g，用周老師食譜的比例配上2倍水和3/4的糖。
做好後稱重換算這大約可以做五十顆紅豆粽餡。
作法：
紅豆洗淨泡水四小時後，加入2倍的水放入電子鍋，以一般白飯模式炊煮，待煮好燜三十分鐘後開蓋，拌入相對紅豆份量3/4的細紅冰糖。
煮好的紅豆最上層還有些硬，但已熟了，用飯瓢壓一壓就碎掉，我喜歡顆粒口感，所以做的是最簡單的紅豆饀，也沒有用槌子槌，只用飯瓢隨意翻動輕壓，參考了周老師的糖比例，不過沒有用麥芽糖和油炒，只趁熱放了有機紅冰糖，完全是無油的清爽版本。
印象中小時侯看外婆炒豆沙是有放豬油的，我也去豬肉攤要了一大塊豬板油，但這次試做完全沒放，只簡單地在拌入糖後在炒鍋裏稍炒去除多餘水份，無油紅豆沙口感也很不錯呢。
豆沙剛炒好還ok，手忙腳亂地找要裝的容器立刻變得較乾，要乾或濕都看使用習慣，太濕不好成團，太乾也不好使用，每次的豆沙乾濕度也不會完全一樣，炒的稍偏乾點，就放回電鍋，外鍋半杯水蒸一下，剛剛好。
紅豆沙稍降溫用白瓷湯匙取約平刮的份量，放入塑膠袋內捏成圓球。
湯匙平刮做一顆份量約在25g~28g之間，捏成圓球後放入冷凍庫凍硬備用。
冰凍豆沙是為了怕包粽時糯米會陷入豆沙內而煮不熟夾生，凍硬後再包就不怕了。
豆沙備好，接下來就是粽子的部份了。
粽葉用滾水煮過，每一片正反面都刷洗乾淨備用。
圓糯米300g洗淨後泡水二小時，瀝乾後拌入6.25g的鹼油及1/2大匙沙拉油，拌勻後靜置二小時以上再包粽。
鹼油的份量實在是差異很大，有的配方是一斤米配一兩(37.5g)鹼油(約兩大匙30ml)，也有配方是一斤米配一大匙，若依照我買的鹼油瓶上建議份量，一斤米用28.5cc，還真多版本啊！
雖然想吃鹼粽，但鹼的味道若是過重也不討喜，最後，我是選用了查到用量最少的客家鹼粽版本：
三斤米配一兩鹼油 ＝ 一斤米用12.5g鹼油
我包300g，所以用了6.25g鹼油，約是5ml，幾乎是原本建議量的1/3了。
糯米要完全瀝乾，拌入鹼油讓它破壞米的結構變成軟Q，拌入無色鹼油的米立刻會呈現美麗的黃色，加入沙拉油是避免黏葉，靜置二小時後才包則是讓鹼有充分時間發揮作用，有的食譜甚至放置隔夜。
粽葉在約1/3處捲成甜筒狀，放入一匙米，放入一顆冷凍的豆沙，再放入一匙米，預留2-3成空間，包成粽型，鬆鬆地綁上粽繩，不可以綁太緊，鹼米煮後會膨脹三倍，要預留膨脹空間，米放太多了粽子會太硬，放太少了又會不Q，一顆粽子我大約是包八成滿，這階段因為自己一個人作業，沒有手拍照片，直接快轉一下。。。
十顆鹼粽包好囉！！！ （這其實是已經煮好的了啦，粽子都已經膨脹起來了。）
市售棉繩是十根對折綁在一起可綁二十粒粽子，買回來拆開用五根綁成一束，就是十根粽繩了，粽子十顆十顆一串比較好取用，煮時提起也比較沒那麼重。
包好的鹼粽因為很輕，先放入鍋中，再加入冷水蓋過，水中再加一匙沙拉油，打開爐火，水煮滾後以中火煮四個小時即完成。
四個小時...這創下我烹飪史上的最長時間了，而且還是用瓦斯爐...中途若遇水不夠要加入熱水避免溫度陡降不熟。
四個小時後，鹼粽出爐了，吊起放涼後放入冰箱冷藏室，等冰涼後就可以吃啦！
懷著開獎的心情，我盯著這顆粽子。
不知道鹼的比例對不對，不知道米有沒有夾生，不知道紅豆泥好不好吃...
將將，開獎！看起來很成功！
用了鹼比例最少的配方，鹼粽仍是有模有樣，雖然少了三偏磷酸鈉的加持，沒有非常彈牙的口感，但冰過的糯米呈現軟中帶Q，鹼的味道也很適中，第一次試作有這樣表現我很滿意啦！
切開看看小P最愛的紅豆餡，帶有些許顆粒，甜度也是剛好，無油的紅豆沙同時兼顧健康，原本擔心太乾，但吃起來很OK，紅豆和糯米交界處也一整個完美，沒有夾生的情形。
來看看最重要的小人反應？
鹼粽成了飯後的甜點獎賞，吃完一碗飯後，小傢伙可是結結實實地又塞進一整顆紅豆鹼粽。吃飯拖拉時，只要說：
『幾點前吃完就可以吃紅豆鹼粽哦！』
立刻像是上緊發條快動作吃完，媽媽實在太得意啦。
第一次試作鹼粽大成功，為了消化紅豆餡，第二次又作了不放鹼的純豆沙粽，過程幾乎完全一樣，差別僅在於糯米泡水兩小時後就直接包，不放鹼油了，這次就綁緊一點，空隙不留太多，煮粽時間也縮短至兩小時。
這天晚上因為喉嚨發炎嚷著痛不想吃飯的小人，在看到媽媽祭出紅豆粽法寶後，立刻降服。
看他喉嚨痛很可憐，想說讓他吃一下愛吃的豆沙粽好了，喉嚨痛沒辦法吃完的話也至少有吃進一點東西，結果，這小子竟然吃完了一顆還來要，我懷著滿腹狐疑：
你吃不完吧？
我吃得完。
你已經吃一顆了耶？第二顆你只會吃兩口。
我吃得完，真的。
於是，又熱了一顆給他，心想大概是咬兩口吧，沒想到，一個沒注意...
全。部。完。食。
猛喊喉嚨痛喉嚨痛，吃不下飯吃不下飯吃不下飯，最後吃了整整兩顆豆沙粽啊！天。
（會不會吃太多了啊！雖說每顆粽子只有約二匙糯米...還是適可而止吧。）
看來紅豆和糯米真是合小P胃口，下回要來做紅豆糯米飯團。
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