小P的生活日記

 

最近臉書上一堆朋友拼命在煮臘味飯，以前我煮煲飯都是偷懶用電子鍋，（請收看：栗子香雞煲仔飯）這幾次開始試著直火用土鍋煮，味道真的更上層樓，第一次端出土鍋臘味飯，小P一吃驚為天人：

『馬麻，我真的沒有想到妳會煮出這麼好吃的東西耶。』

「蛤？你媽煮東西有難吃的嗎？」我挑眉。

發現自己掉入大坑的小P滿口飯粒急忙搖頭：

『沒有。』

 

這二週就煮了四鍋臘味飯，今天終於有空記錄一下了。

 

臘味煲飯

材料：米兩杯、臘肉適量、廣式臘腸一根、廣式肝腸一根、蒜苗一根

 

作法：

米兩杯洗淨後浸泡20分鐘

 

以前用土鍋直火煮飯，不知道米要先泡過，火侯也拿捏不好，時常煮出米芯沒熟或是燒焦的飯，米泡過水後就能避免夾生的情況，至少要泡20分鐘以上。

 

趁著泡米的時間來準備其他材料

湖南臘肉一塊，冷水入鍋煮滾後續煮三分鐘。

臘肉的份量可以依喜好酙酌，煮個兩次就能抓到喜歡的比例。

 

 

湖南臘肉比較鹹，需要先用水煮去除一些鹹味及煙燻的雜質，冷水入鍋開始煮。

 

水滾繼續煮三分鐘後撈起放涼。

 

 

煮好的臘肉切片。

  

臘肉不要切得太薄才能保持鮮甜，今天切太薄了些。

煮兩杯米上面臘肉只取2/3即可，或者是切厚一點減少接觸面積，因為我都已經切好冷凍了，所以一次份量大約都這麼多，多出來的臘肉可以拿來炒菜。

 

 

將臘肉放鍋中乾煸出油

 

會有挺多油跑出來，切得太薄的臘肉會容易過乾，還是要有點厚度為佳。

 

 

這時侯來看一下泡了二十分鐘的白米，變成白胖白胖的樣子了，撈起瀝掉多餘水份。

 

 

 

準備好土鍋，將瀝乾的米放入，拌入煸過的臘肉和油。

 

 

攪拌一下，讓米均勻沾上臘肉油脂。

 

 

放入1.2倍的水，約2.4杯，開大火煮。

  

 

蓋上鍋蓋，等待。

 

等到鍋內水份噗嚕噗嚕快噴出鍋子時，打開鍋蓋。

 

每個鍋子沸騰時間不太一樣，只要開了火，開始煮大約五分鐘時就要觀察一下狀況了。

 

鍋內的水份已吸收大半，像是很稠的稀飯狀態，這時放進臘腸。(先用叉子戳洞)

 

用電子鍋煮時，飯要煮到這程度就是鍋子剛冒出蒸氣的時刻，至少要三十分鐘，用砂鍋快很多！

 

第一次煮時放的是切片的臘腸，這樣子煮的飯味道較重，臘腸味道會淡些，第二次煮就放整根煮，小P比較喜歡整根煮後再切，兩種方式都有人作，看自己喜歡選擇。

 

放入臘腸後轉小火，計時約七分鐘，不是中心火而是均勻的小火，火要再小一點。

 

等待時間來切些蒜苗吧。

 

 

七分鐘時間到，關火，悶十五分鐘後，取出臘腸切片，再排上飯，灑上蒜苗。

 

 

香噴噴臘味飯好囉！

 

 

 

 

煮後再切的臘腸形狀漂亮，水份和油脂也保持得不錯。

 

 

油油亮亮，閃閃動人。

 

 

上方的臘肉今天切得太薄了些，相形之下就比較乾了。也有可能是因為不夠肥，煮臘味飯的臘肉太瘦的話滋味不夠豐美呀。

 

很多食譜還有準備醬汁，多半是醬油砂糖調製的，我也有準備了偏甜口味的屏東玉泰白醬油，但試吃了飯後發現臘腸本身味道就重口味了，家裏吃得清淡，覺得這樣帶有臘肉鹹香味的飯就很迷人了，所以沒加。 

 

 

 

攪拌均勻就是美味可口的臘味飯了！小Ｐ第一次吃到這味後，許願他要連吃三天。。。

 

 

 

今天的火開得稍微大一些些，鍋底某些地方出現了少少許鍋巴，沒想到父子倆居然搶食起鍋巴來。

 

 

 

 

 

土鍋煮的飯和電子鍋完全是不一樣的口感，軟Q！愛上土鍋啦！

 

 

 

剛才煸臘肉的鍋內餘油拿來炒高麗菜以蒜粉和塩調味，吸收了臘肉的香味，好好味。

 

過年快到了，來道年味十足的臘味飯唄。