小P的生活日記

天氣好冷天氣好冷天氣好冷呀！！！

冷冷的冬天來碗溫暖的砂鍋魚頭不知有多好，配上當季的鮮嫩大白菜，今晚就來這一味吧！

砂鍋魚頭燉白菜

材料：鰱魚頭半個、雞蛋一個、中型白菜一顆、油豆腐六個、青蒜三根、鳥蛋少許、木耳，各式菇類，紅蘿蔔少許、高湯或清水約800-1000CC、塩巴，酒少許

半個鰱魚頭已經請魚販切成兩段，方便料理，先用塩巴和酒醃過，再抹上地瓜粉預備。

冷又下雨的冬至夜，今晚要煮些什麼來進補好呢？

咦？冬至不是吃湯圓嗎？也要進補嗎？

前幾天在噗浪上看到冬至進補話題，才知道原來冬至也是個進補好時機啊，以前都以為是吃湯圓而已，沒想到查了一下冬至進補後發現原來冬至這天最適合吃些補充身體能量的食物呢，小P的氣管過敏症狀剛好轉，來一道清熱補肺的杮餅雞湯好了。

杮餅有兩種，一種是可即食的橘色外表軟杮餅，一種是帶有白色霜狀物的硬杮餅，主要拿來燉湯用。上面的白色結晶物體就是杮霜，是中藥材的一種，主要療效是止咳化痰，所以，這道杮餅雞湯被視為顧氣管湯品，很適合過敏體質的人食用。

之前煮了幾次，小P對於那甜甜的湯頭愛不釋口，總是抱著碗公豪邁地喝光。近來過敏皮膚被中醫禁食麻油類，媽媽最愛的麻油雞只好被打入冷宮，杮餅雞湯應該是滿適合今天食用。

之前做過幾次葱開煨麵，一直覺得這道麵點簡單又容易，小P也很愛吃，某天看了李梅仙老師在電視上的示範，才知道原來還有很多"眉角"，照著老師的作法作了一次，天呀，味道完全昇級，美味加三級！

葱開煨麵

材料：葱三根、開陽(蝦仁乾)一小把、高湯一小鍋、細麵二團、醬油、胡椒、蠔油、紹興酒、塩巴少許

以前我好害怕煎魚，每次總是看著破皮的魚嘆氣。雖然說現在不沾鍋很發達，但總覺得再怎麼先進的材質也還是塗層，不管到底對健康有沒有什麼影響，我還是喜歡萬年不銹鋼鍋。

但是不銹鋼鍋最讓人討厭的就是很會黏鍋，要用它煎出漂亮的魚要練不少功，每次煎魚還要搭配天時地利人和，今天就來看看煎魚功力有沒有愈來愈熟練！

小P最愛吃煎得酥香的魚皮了，來做乾煎黃魚吧。

小P最愛的甜食就是芋圓了，每次買豆花或冰品，他總是愛吃那軟Q滑溜的芋圓，這個週末天氣不好，最適合在家裏打混了，決定要來挑戰一下自製芋圓，能吃到自己親手作的芋圓肯定滋味更美好吧？

既然要做了，今天一口氣買了四顆芋頭，打算來做蜜芋頭和芋圓。

先來po芋圓處女秀

檸檬清蒸魚是我上泰國餐館必點的一道菜，酸酸甜甜很開胃，曾經有陣子迷上泰國菜，到蘇梅島自助旅行時還報名參加了當地的烹飪課，雖然短短三小時只學了些泰式炒飯酸辣湯之類的，不過連出國玩都想作菜真是可見我對泰國菜的瘋狂了。

因為愛吃，所以很愛煮這道檸檬清蒸魚，簡單省事，天氣熱的時侯真是佐餐良伴呀！

檸檬清蒸魚

職業婦女下班還要煮飯真的是追趕跑跳碰，所以我最喜歡能同時間做幾道菜，回到家湯放在灶上滾，送一道菜進電鍋，架在飯鍋上弄出一飯一菜，同時間再炒個蛋和青菜，三菜一湯趕在一小時內上桌，已是常常猛喊肚子餓的小人能等待的極限。

最喜歡作的就是這道粉蒸排骨，看起來複雜但卻省時簡單，今天就來作一下吧！

粉蒸排骨

材料：小排骨一斤、蒸肉粉一包、中型芋頭半顆、醬油米酒少許

作法：小排骨前一晚先放到冰箱冷藏室退冰，早上出門前洗淨後放入醬酒一匙半，米酒半匙醃著，晚上回家就可以直接料理。

每次吃川菜時常愛點一道蒼蠅頭，鹹鹹辣辣的好下飯，菜裏的豆鼓和辣椒是重口味來源，一匙就能扒下好幾口飯，這道偽蒼蠅頭是怎麼回事？

因為打算作給小人吃，不想放加工物豆鼓也不能放辣椒，那還叫蒼蠅頭嗎？還下飯嗎？就來試試吧。

材料：韮菜花一把、絞肉半斤、醬油少許、米酒少許、胡椒粉少許。

小P很愛喝仙草，不管是甜的還是無糖都愛，四月中去了一趟苗栗小旅行，在獅潭的仙山仙草，買回了一大包的仙草乾，一包一百元，約是一台斤，可以煮6000CC的仙草茶，某天晚上一口氣全下鍋去，煮了二個半小時，收成三大瓶的仙草茶。

在外面買大概1000CC就要一百塊啦～自己煮省多了，只是要顧火有些麻煩，所以畢其功於一役，一次我就煮了6000CC，拿來煮了一次仙草雞湯，小P喝得嘖嘖作響，不停大喊：太好喝了啦～

仙草雞湯超級好喝，湯鮮肉甜，今天換個口味拿來煮仙草排骨湯！

仙草排骨湯

材料：無糖仙草茶約1000CC、小排骨一斤、枸杞、紅棗少許

小P最愛軟QQ的食物了，去年過年時在COSTCO買了澳洲牛筋來滷，香Q好滋味，一試成主顧，今年也不例外，滷了滿滿一鍋呢！

牛筋富含膠原蛋白，實在是養顏美容的好食物啊！往後應該會是咱家的年節常備菜餚吧！

滷牛筋

天氣冷冷的吃什麼？來一碗熱呼呼的湯吧！想要飽足感，再來個煨麵如何？

煨麵是江浙一帶的煮法，平時我們煮湯麵，多是把麵條煮熟了，再放入湯汁變成湯麵，而煨麵，則是將麵條放入湯裏煮，煮好的麵條吸足了鮮美的湯汁，是一種濃郁豐富的口感，麵條軟Q非常適合老人小孩食用。

以前小時侯媽媽還滿常煮肉絲海鮮湯麵，現在想起來，也是煨麵的作法耶，麵條是直接放到湯底裏煮的，今天來煮一道香菇雞湯，再來個煨麵吧！

香菇雞湯

材料：雞腿一隻、雞翅一隻、紅棗八顆、枸杞少許，薑兩片、香菇十朵

今天冬至，你吃湯圓了嗎？

小時侯家裏吃的清一色是水煮芝麻湯圓，湯是沒有味道的，帶著淡淡的白色湯裏，只有因為煮了湯圓而釋出的一些糯米粉在裏面吧？媽媽說老一輩的人說喝了那個白白的湯才不會因為吃了湯圓而生痰？小孩子愛吃湯圓，卻又不想喝那個沒有味道的湯，小時侯一度懷疑這該不會是大人們怕我們吃太多湯圓而編出來的說法吧？

總之，兒時記憶裏的湯圓就是這樣，一種餡很甜美，湯很無味的食物。

一直到長大後才知道，原來湯圓可以吃鹹的啊？還有那種包肉的湯圓，原來也是可以用鹹高湯煮的，用小時侯有限的湯圓知識，實在是想不通那無味的白開水湯煮鮮肉湯圓會是怎樣的詭異滋味呢？

今天來一碗鹹湯圓吧！這應該算是客家口味，又稱客家鹹湯圓，溫暖的湯頭，軟Q的湯圓，在冷冷的冬日裏，頗具撫慰人心的效果呢！

午仔魚是小P最喜歡的魚了，油脂豐富，肉質軟嫰，我大多是買來清蒸或煮湯，甜美的不得了。

什麼是午仔魚？

老實說，沒生小孩前我認得的魚只有虱目魚，吳郭魚，鯧魚，和白帶魚吧！再加個秋刀魚！這個我認得！

其他的魚，真的，全部都長一個樣啊～牠不認識我我更不認識牠了，不過，有了小孩後，為了要找小孩愛吃的魚，我又多認識了幾種！

午仔就是其中之一。

吃膩大魚大肉，來一盤可口的蠔油香菇芥蘭吧！

蠔油香菇芥蘭

材料：芥蘭菜一把、中大型乾香菇十朵、蠔油二大匙、酒一大匙、醬油一小匙、糖一小匙、蒜頭一小瓣、橄欖油少許、塩巴少許、太白粉少許

作法：

想作這道菜好久了，不是沒買到肋排就是家裏醬油剛好用光，這天終於買了COSTCO的豬肋排，來道香氣迷人的葱燒子排吧！

葱燒子排

材料：豬肋排二斤、葱一大把、蒜頭三、四顆、醬油100CC、酒二大匙、冰糖少許、水1000CC

夏天都快過了，中秋節要來了，市場裏的綠竹筍愈來愈少啦～

綠竹筍每年產季在五月至十月，七、八月是盛產季，今年一直到九月了才想起來這個夏天還沒嚐過綠竹筍呢！

說到竹筍，每次挑總是怕買到不好吃的，認真研習了一下要怎麼挑選，綠竹筍要挑長得像牛角彎彎的，筍尖不帶綠色的，像這個樣子：

一直以來，豆干在我們家都是滷肉的配角，滷好肉的滷汁分一些出來滷它，但，我總覺得好像少了什麼味道，跟外頭賣的比起來不太夠味。

試了無水的滷豆干法，結果成果非常好，涼了以後放在冰箱密封罐裏，接下來的二，三天都有零食小點心吃，吃飯時也可以拿出來當成配菜，沒想到單純滷豆干的滋味也這麼好呢！

滷豆干

材料：小四方豆干二十片、老薑一截、大蒜七、八粒、花椒粒一大匙、八角二粒、麻油二大匙、醬油1/2碗、糖1/3碗

小P餐廳又上菜了，這回菜名叫做：「無心插柳柳葉魚」！

COSTCO向來是我採購生鮮肉品的好伙伴，上週在補貨時，看見了野生柳葉魚，以前三不五時就會瞧見它，但沒有太注意，這天看了一下，一公斤189元，而且還有用真空包裝分裝成五小袋，每一袋大約是11-12隻，還省去我分裝的麻煩，於是就帶回家試試。

高昇排骨，以前聽到名字覺得很好奇，吃了這排骨會高昇嗎？

其實是因為調味料是按12345比例放的，所以，有步步高昇的意思啊～

今天來數數123，作一道一鍋到底，沒有油煙的簡單高昇排骨囉！

最近在菜市場看到有家菜販有賣新鮮帶泥的蓮藕，說是台南白河出產，以前印象裏蓮藕季節是秋冬呀，夏天的產量較少，整攤也才五、六根，上週冒著好奇的心理買了一次煮蓮藕排骨湯，超級甜美呀！煮湯非常鬆軟，好好吃哦～品質非常好，所以，本週看到又買了一根，這次要來煮蓮藕雞湯啦！

蓮藕雞湯

材料：蓮藕約一斤，棒棒腿三支、薑片三，四片、塩巴少許

作法：

原本整根是滿佈黑泥的，上次直接買回來刷了老半天，好累哦，這次老闆娘問我要不要幫忙洗，我就請她先刷了一次，回家來再把藕節地方的泥巴清乾淨，容易多了。