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美國牛恢復進口後才又開始做這道滷牛腱,沒有美國牛時好一陣子沒做這道菜,澳洲牛的口感吃起來就是沒有fu,滷了幾次都覺得有肉味沒牛味,滷牛腱我還是最愛美國牛腱心啦,小P對於軟嫩的口感愛不釋口呢。

 

滷牛腱

材料:美國牛腱心六顆、八角二粒、薑片少許、葱三根、黃酒二碗、醬油一碗、蠔油一碗

 

作法:

牛腱心去掉外面的筋和肥油洗淨備用

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葱切長段備用,切長一點等滷好比較好撈出。

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起油鍋,先爆香薑片

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再放入長葱段爆香

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爆過的薑和葱發出陣陣香氣

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放入八角兩粒,兩粒就夠了

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沒有蠔油的話這時侯可以放大約半碗冰糖炒化,不過今天用蠔油滷,所以就不放糖了。

 

將炒好的香料放入小半鍋水中,準備滷汁。

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蠔油八分碗

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醬油八分碗

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黃酒兩碗,喜歡酒香的可以再多放點。

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調好的滷汁,可以先試一下味道,若不夠鹹不夠甜可以再酙量增加醬油或蠔油,因為今天是要放電鍋滷,水份並不會因此減少,所以味道可以放足一點,若是用瓦斯爐,基本上醬油與蠔油合計約一碗應該足夠,用瓦斯爐烹煮水份會變少味道變鹹,一開始不要下手太重之後可以再慢慢調整。

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放入洗淨的牛腱心,不用事先川燙。

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一次放個六顆吧,因為在COSTCO買一盒就是六顆,其實後來有點快爆鍋了,五顆空間應該比較充裕點,為了省麻煩我還是一鍋全下了。

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放入電鍋,外鍋放五杯水,約煮一小時四十分鐘。

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美國牛比較容易軟,時間約莫一個半小時就可以非常軟嫩了,若是買到省產黃牛,時間要再加上一小時以上可能還不止,台灣牛硬是要得!

 

大約一個小時又四十分鐘後電鍋跳起,不可以掀鍋蓋,取消保溫,直接悶著八小時以上讓牛肉熟成漸漸冷卻,牛肉經過浸泡的程序變得更入味軟嫩。

 

浸泡一夜的牛肉。

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第二天一早,來不及處理打包,就把整鍋已冷卻的牛肉先放到冰箱去了,晚上回家才來切。

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香噴噴的牛腱。   

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對半切開後再切片,淋上少許加熱的滷汁和葱花,滷牛腱好囉。

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還在廚房切盤就有個小人聞香而來伸長了手一直討吃,一整個迫不及待。

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大班了還在用手抓食物 Orz...

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軟嫩的牛肉很合小人胃口,一片接一片。

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問他好吃嗎居然回答:好吃到都不想說話了。

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Yummy~

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一次滷上幾顆放在冷凍庫,想吃時退冰切片就可以了。    

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滷牛腱我最愛!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


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  • 酒令
  • 請問小P媽媽 , 您用的炒鍋是不銹鋼鍋嗎? 我是剛學作菜的新手, 目前是用一只不沾鍋, 但好像有些刮痕, 我想換新鍋, 不沾鍋好用但是怕被刮到, 不鏽鋼鍋又好重, 聽說烹煮要有些技巧 .... 想問問您是用那種鍋! 謝謝!
  • 我用的是WMF的不銹鋼鍋
    是很重,但沒有塗層較安心
    熱鍋熱油也可以達到物理性不沾鍋效果

    piggy911 於 2014/02/03 08:29 回覆

  • 酒令
  • 謝謝!
  • kantaroson
  • 天啊、肚子餓了!
  • 安馬家
  • 我也肚子餓了!
  • 訪客
  • 請問p媽...黃酒要去那裡買☺
  • 一般雜貨店就會有了
    或是超市大賣場都有哦
    美廉社之類的小超市也有

    piggy911 於 2016/04/14 18:23 回覆

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