美國牛恢復進口後才又開始做這道滷牛腱，沒有美國牛時好一陣子沒做這道菜，澳洲牛的口感吃起來就是沒有fu，滷了幾次都覺得有肉味沒牛味，滷牛腱我還是最愛美國牛腱心啦，小P對於軟嫩的口感愛不釋口呢。
滷牛腱
材料：美國牛腱心六顆、八角二粒、薑片少許、葱三根、黃酒二碗、醬油一碗、蠔油一碗
作法：
牛腱心去掉外面的筋和肥油洗淨備用
葱切長段備用，切長一點等滷好比較好撈出。
起油鍋，先爆香薑片
再放入長葱段爆香
爆過的薑和葱發出陣陣香氣
放入八角兩粒，兩粒就夠了
沒有蠔油的話這時侯可以放大約半碗冰糖炒化，不過今天用蠔油滷，所以就不放糖了。
將炒好的香料放入小半鍋水中，準備滷汁。
蠔油八分碗
醬油八分碗
黃酒兩碗，喜歡酒香的可以再多放點。
調好的滷汁，可以先試一下味道，若不夠鹹不夠甜可以再酙量增加醬油或蠔油，因為今天是要放電鍋滷，水份並不會因此減少，所以味道可以放足一點，若是用瓦斯爐，基本上醬油與蠔油合計約一碗應該足夠，用瓦斯爐烹煮水份會變少味道變鹹，一開始不要下手太重之後可以再慢慢調整。
放入洗淨的牛腱心，不用事先川燙。
一次放個六顆吧，因為在COSTCO買一盒就是六顆，其實後來有點快爆鍋了，五顆空間應該比較充裕點，為了省麻煩我還是一鍋全下了。
放入電鍋，外鍋放五杯水，約煮一小時四十分鐘。
美國牛比較容易軟，時間約莫一個半小時就可以非常軟嫩了，若是買到省產黃牛，時間要再加上一小時以上可能還不止，台灣牛硬是要得！
大約一個小時又四十分鐘後電鍋跳起，不可以掀鍋蓋，取消保溫，直接悶著八小時以上讓牛肉熟成漸漸冷卻，牛肉經過浸泡的程序變得更入味軟嫩。
浸泡一夜的牛肉。
第二天一早，來不及處理打包，就把整鍋已冷卻的牛肉先放到冰箱去了，晚上回家才來切。
香噴噴的牛腱。
對半切開後再切片，淋上少許加熱的滷汁和葱花，滷牛腱好囉。
還在廚房切盤就有個小人聞香而來伸長了手一直討吃，一整個迫不及待。
大班了還在用手抓食物 Orz...
軟嫩的牛肉很合小人胃口，一片接一片。
問他好吃嗎居然回答：好吃到都不想說話了。
Yummy~
一次滷上幾顆放在冷凍庫，想吃時退冰切片就可以了。
滷牛腱我最愛！
留言列表
