雞蛋很營養，小孩不愛吃肉時，雞蛋是最好的補充蛋白質來源，二顆雞蛋的蛋白質就等於三兩瘦肉或魚呢！不過，平時給白煮蛋或茶葉蛋，小P時常都不吃蛋黃，只愛吃軟Q的蛋白，我記得我小時侯也是這樣子，因為，蛋黃乾乾粉粉的，實在很不討喜呀！
前兩天在麵裏煮了一顆蛋包，就是把蛋直接打進湯裏，蛋白熟了，蛋黃還未全熟，軟軟嫩嫩的，小P好賞光，想起好一陣子沒做糖心蛋了，我想這一味小孩一定很愛，今天就來做一道糖心蛋吧！
糖心蛋
材料：雞蛋十粒、冰糖三大匙、米酒三大匙、醬油150~200CC(約3/4~1飯碗)、八角一粒、水600CC(約3飯碗)
作法：
◎鍋內放入冰糖、醬油、八角、米酒，開小火煮沸。
開小火慢煮預防醬油煮焦，其實功夫點是要先將糖炒熔再加入醬油米酒，今天偷懶了。
◎煮到糖溶化後加入水，再開中小火，至有泡泡冒起稍滾，滷汁好了！關火放涼備用。
tips.可以用大鍋裝水將裝滷汁的小鍋放入，不時換水加速冷卻。
◎雞蛋放入鍋內，加入水蓋過雞蛋，放到瓦斯爐上，開中大火。
◎煮的同時不時輕輕攪拌，可以讓蛋黃集中在中間。
◎自冰箱拿出的雞蛋煮到水一開始大滾沸騰，立刻開始計時五分鐘，同時保持水沸騰續煮。
若雞蛋是常溫的，就計時4分鐘至4分半鐘左右。
◎五分鐘時間一到馬上關火，立刻拿到水龍頭底下沖冷水。
◎沖水後若還有微溫，就放些冰塊泡著，讓雞蛋迅速降溫。等完全冷卻，將蛋殼撥掉。
◎將撥好殼的雞蛋，放入全涼的滷汁裏。
滷汁一定要全涼，若是溫度太高，雞蛋放進去會被悶得過熟。
◎讓滷汁蓋過雞蛋，用加蓋容器放入冰箱一晚。中途可以來翻個面讓蛋都能均勻浸到滷汁裏。
以往做糖心蛋大多是泡十二小時左右，這天大約是晚上十點將泡著滷汁的蛋送入冰箱，到第二天的晚餐時間，足足泡了二十小時之多．．．
◎糖心蛋完成！
很像滷蛋吧！這次一口氣泡了二十小時，味道非常非常濃了，如果泡的時間要變更，那滷汁的濃淡就要調整一下，寧可做淡一點，慢慢泡入味。萬一下手太重又泡過頭可就沒得救了。
其實大約十二小時就可以先試一下味道，覺得味道不夠的話再續泡。做好的糖心蛋味道足夠了，要從滷汁裏撈起來另外放到加蓋的盒子裏再放冰箱，一直浸著滷汁的話味道會愈來愈鹹。
趕快來切開看看！ 其實切蛋是應該要用線切才會漂亮，偷懶用刀子切的呢．．．．？
將將將將！不錯嘛！
蛋白已經完全熟了，中間的蛋黃還有一點點生。
我最喜歡這樣子的蛋黃了！
平時最討厭蛋黃的小P，超級好奇這是什麼東西。
這跟平常看到的蛋黃不一樣耶．．．
我來吃吃看．．．
好吃耶！
平時討厭蛋黃的小P，接下來的動作是．．．只挖蛋黃來吃！！！
讚啦！！！
張大口，一口接一口
看看，居然先把蛋黃嗑光了！
吃掉半個不過癮，就不停地看到他不停張大口，然後用這種表情看著我。
還捧場地說：馬麻，我要把它吃光光！ 吃光光的話，我的肚子就會變得這麼大哦！！！
這蛋怎麼那麼好吃啊！
到最後覺得用湯匙太慢，直接用手抱起來啃了。
問他好不好吃，有沒有讚，原本都會伸出大拇指比讚的，現在老是會故意頑皮地說：
ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ ！
然後再得意的咯咯笑個不停。
ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ ！
大口塞著蛋。
表情大滿足呀！！！糖心蛋好好吃！
今晚超級捧場，吃了將近二顆蛋呢！
作糖心蛋我向來都是儘量選擇有品牌，優良牧場出品的蛋，因為蛋黃要作得半生不熟，有產銷履歷的比較讓我安心，而這類優良蛋品的蛋黃滋味豐富，做起來也特別好吃。
至於滷汁，我喜歡自己煮的這種無油版本，也曾試過直接丟到滷肉剩的滷汁裏，但，滷肉過的滷汁會結凍，而且有油，雞蛋上有時侯就會沾上油脂，吃起來沒那麼清爽了，我還是喜歡這樣甜甜鹹鹹的清爽風。
泡過糖心蛋的滷汁可以拿來滷肉，不會浪費。
夏天到了，來一些糖心蛋吧！
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