小P非常愛吃豬腳，平時對於肉類纖維沒什麼好感的他，吃到豬腳的QQ皮就會一塊接一塊停不下來，也趁機餵進不少肉。吃肉長肉啊！滷豬腳的香料很多種，吃來吃去，我還是覺得這種只單純用冰糖米酒八角滷的最對味。今天來做冰糖豬腳囉！
冰糖豬腳
材料：豬腿一隻、醬油、冰糖、八角、水
作法：
◎大鍋燒開水，將豬腳放入沸騰的水中煮約三分鐘。
◎煮三分鐘後沖水洗淨雜質，挑去碎骨。
◎用刀子刮一下豬皮，去除髒污。
◎鍋子燒乾後倒入二匙油，將豬腳放入煎炒至表面稍微金黃。
◎倒入一碗醬油繼續拌炒至上色均勻。
◎倒入約1/3碗冰糖，繼續翻炒。
◎醬油和冰糖炒個十來分鐘，將豬腳染上醬色。
加了糖易黏鍋，要翻得勤一些。
由於今天買的豬腿很大隻，平時我都是直接在STAUB鍋裏翻炒，今天則是先在大鍋炒到豬腳上色後，再移到STAUB鍋內續滷。
◎倒入一碗米酒，及八角二粒，炒至香氣飄出。
◎接下來加入水淹過豬腳，煮沸後撈去浮沫。
◎蓋上鍋蓋，開中火滷二個小時。
由於有老人家和小孩吃，我向來都是滷二小時以上，有時甚至會到二個半小時。
滷的中途注意水不能燒乾，有加糖容易焦，大約半小時來翻動一下，水太乾了就再加入"熱水"，一直滷到豬腳皮可以輕易用筷子穿過為止。
◎二個小時後，豬腳差不多好了！打開鍋蓋試一下軟Q度及味道，這時侯湯汁也稍微收乾了些。
平時多是買皮多肉少的後腿部位，今天買的是肉比較多的前腿，滷了二小時後肉多的部位已經OK，但一整圈都是皮的豬腳還不太夠爛，我先把OK的撈起來，覺得還要加強的又續煮了二十分鐘，最後再把先撈起的放回去翻炒後起鍋。
◎冰糖豬腳完成！
今天是要帶回娘家讓家人享用的！否則一大隻腿三人怎麼吃得完咧？
起鍋時小P就嚷著要吃，挑了一塊剪成小塊，後來讓他裝在碗裏帶回外婆家，自己一塊一塊舀著吃。
外公故意問他：「你的分給公公吃好不好？」
小P急忙把碗抱在胸前說，我不要！
這冰糖豬腳滷汁拿來拌飯，超級下飯唷！
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