毛豆小排飯－小P的生活日記

前一陣子在Costco發現了新鮮毛豆仁，想起小時侯很常吃毛豆炒絞肉，我非常愛毛豆鮮香軟甜的味道，而且毛豆非常營養，於是便買了一包回家，份量太多就洗淨冷凍起來分次煮，開發了不少毛豆料理，當然也是懶人版的啦～

今天來煮毛豆小排飯，照慣例來看一下毛豆的營養成份：

毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質，含有人體所需之8種必需胺基酸，而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸，當毛豆與穀類食品一起食用時，其蛋白質有補缺作用，可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，毛豆的蛋白質不僅營養價值高，而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效，可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管，預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中，分解所產生的胜類(Peptides)，有強力降低血壓的成分，同時也有腦內嗎啡物質的生成，具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用，亦有延年益壽的功效。

毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。

毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富，可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。

毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類或其他豆類多，且容易為人體所利用。

以上節錄自毛豆的營養與效用

現在煮的飯幾乎都是爸媽和小孩一起吃，所以份量滿多的！我都是一早煮好帶一家三口的便當~~~

毛豆小排飯(三人份)

材料：小排一斤、毛豆一杯、米一杯半、馬鈴薯小半顆、紅蘿蔔少許，塩

作法：

◎小排骨以流動的水洗去血水，挑乾淨碎骨。

要煮湯的排骨一定要川燙，要蒸煮的排骨則用流動的水把血水沖乾淨，沖洗到用水泡著排骨時也像清水一樣就可以了。很多食譜上寫要沖三十”分鐘”，考慮用水量，開小水沖洗個二分鐘，拿水泡著，等水顏色變了，依樣換個二，三次水就差不多了。

◎洗淨後的小排骨，用適量的塩巴醃入味。

份量隨喜，我大約是加了二個小量匙。

◎馬鈴薯切小丁，紅蘿蔔刨絲少許，毛豆洗淨

馬鈴薯切好後用清水稍微沖洗一下，紅蘿蔔此次是拿來配色的，所以刨絲少許，若愛吃多加一點也可以。

◎洗好米，內鍋放入一般煮飯用的水量(*會變成軟飯)，放入蔬菜

補充說明：關於這煮飯水量，第一次做可能拿捏不太準，加蔬菜較多的雜炊飯會比較濕，因為蔬菜都還會出水，若以一般標準煮白米的水量（１：１）再加入蔬菜煮，飯會比較濕軟，要看小朋友喜歡的口感如何，若是大人小孩一起吃，比較喜歡乾飯，可以減少10~20%水量，萬一第一次試做發現水加太少，米芯沒有熟透的話，不用擔心，把飯全部放到電鍋內鍋裏，再用電鍋蒸一次就會熟了。