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之前做過幾次葱開煨麵,一直覺得這道麵點簡單又容易,小P也很愛吃,某天看了李梅仙老師在電視上的示範,才知道原來還有很多"眉角",照著老師的作法作了一次,天呀,味道完全昇級,美味加三級!


葱開煨麵


材料:葱三根、開陽(蝦仁乾)一小把、高湯一小鍋、細麵二團、醬油、胡椒、蠔油、紹興酒、塩巴少許


葱清洗瀝乾切三段,小半碗的蝦仁乾用冷水清洗浸泡一下。

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剛好前一天熬了大骨高湯,先放在旁邊的瓦斯爐上加熱。

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這一次買的一支豬大骨真是物盡其用,第一天熬了四十分鐘後先舀出高湯煮了貢丸高麗菜湯,但大骨還沒完全出料;第二天續熬,舀出部份湯煮了這道葱開煨麵,而這鍋大骨熬了兩次可以吃了,加入黃瓜加碼大骨黃瓜湯;第三天大骨黃瓜湯被用來做砂鍋魚頭的湯底,一支大骨演出三天,熬到連軟骨都變膠狀了,很是美味,一整個躹躬盡瘁。


高湯在一旁燒開standby,開始做煨麵!


鍋內放入些許油,放入長葱段爆香

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啊~燒焦了? 非也,老師說要爆到像這樣焦焦的才行。之前我做時都只有稍微爆香一下,這次葱段爆得徹底,帶焦但不是焦黑,味道完全不同了。

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放入瀝乾的蝦仁繼續爆香

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蝦仁香氣也飄出後,嗆入少許紹興酒帶出香氣(其實我這次忘了放酒),接下來放入高湯。

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強強滾的湯底,這時侯的味道就好香了。

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今天用的是生細麵兩團,市場裏買回新鮮的都分好一團團,當天用不完我會放在冷凍庫,要吃時再拿出來煮就好。

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冷凍麵條直接下鍋。我之前還會先將麵用另一鍋水煮到半熟再撈過去,這次學梅仙老師作法麵條直接下鍋,老師說要煮得有點糊糊的才是真正的煨麵。

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用細麵煮煨麵味道很合!

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加入少許塩巴

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我放了一湯匙蠔油,少許醬油

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再來點胡椒粉

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試試湯頭味道再調整一下調味料,中途湯快乾了我是再加入高湯,老師說可以加冷水,像煮水餃的方式,讓麵條完全煮發。

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蓋起鍋蓋燜煮一下,沒仔細量時間,煮到麵條完全膨脹,吸飽湯汁軟軟的程度,葱開煨麵完成。

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這次的葱開煨麵和我之前作的不同:葱炒到焦,麵條直接入鍋;以前我是不愛吃太軟爛糊掉的麵,所以都先煮到半熟,沒想到直接下鍋煮果然味道大不同,有軟但並不是糊到夾起會斷掉的程度,入口後一整個滑溜順口,麵條吸飽了葱和蝦仁的味道,超級好吃,小P這個懶小孩很enjoy這種不太需要花費力氣咬的麵條,這一大碗他自己一人居然全部吃光光。

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只要有高湯、青葱和開陽,就可以煮出好吃的葱開煨麵,真的是簡單好味道!


 

 

piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 翔淇媽咪
  • P媽,好手藝 讚~~流口水ing 上次的粉蒸排骨我筆記了都還沒用呢><。。。
  • 很簡單的,可以試一下唷

    piggy911 於 2011/11/19 00:35 回覆

  • Joanne Lin
  • 嘖嘖嘖~果然是好手藝的p媽~
    看得我超想來一碗的 >/////<
  • 材料很簡單,可以做給宸吃唷

    piggy911 於 2011/12/14 23:04 回覆

  • Stephanie Lin
  • 好讚喔!!!!!流口水中~~~~
  • 好吃好吃呀!

    piggy911 於 2011/12/14 23:03 回覆

  • 虎媽
  • 好想端個碗去吃一口啊......
  • 很簡單的唷,試試吧

    piggy911 於 2011/12/14 23:03 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 哇!謝謝P麻的分享。
    這道好吃又簡單的料理,改天也要來試試看。
  • 簡單好味道,小人鐵定喜歡!

    piggy911 於 2011/12/14 23:02 回覆

  • James
  • 感謝格主的分享!
    分享愈多福氣愈多
    祝您身體健康、萬事如意、財源滾滾

    也歡迎到我家逛逛唷~^^
  • 謝謝

    piggy911 於 2011/12/18 23:48 回覆

  • 輕舞優若
  • 麵~~好吃的麵^^
    這道料理我看的很心動耶><
    謝謝版主分享
    有空到我家坐一下^^
  • 謝謝

    piggy911 於 2011/12/18 23:48 回覆

  • 訪客
  • 一個溫馨家庭不可缺少的好沙發
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  • 謝謝,我家沙發就很舒服了

    piggy911 於 2012/01/10 21:58 回覆