小P的生活日記

想作這道菜好久了，不是沒買到肋排就是家裏醬油剛好用光，這天終於買了COSTCO的豬肋排，來道香氣迷人的葱燒子排吧！

 

葱燒子排

 

材料：豬肋排二斤、葱一大把、蒜頭三、四顆、醬油100CC、酒二大匙、冰糖少許、水1000CC

 

 

作法：

豬肋排用流動自來水沖洗約五分鐘，將血水去除。

 

水開小小的，沖到沒有血水跑出來為止。

 

◎洗淨肋排將水瀝乾，倒入醬油（約2/3碗）、酒二大匙醃漬。

 

這次用的是紹興，米酒也可以。

 

放了二小顆冰糖。

將泡入醬油、酒及糖的肋排放入冰箱，醃上一晚。

 

醃久一點比較入味，至少要二小時以上，來做葱燒子排囉！

 

葱去頭尾，大蒜去膜。

 

葱切成三長段，葱白一段，葱綠二段，大蒜切小塊。

 

鍋子燒乾後倒入二大匙油。

 

放入葱白爆香。

 

葱香味四溢後先把葱白撈起。

 

 

放入醃好的子排，煎到二面焦黃。

 

開中火即可。

 

先煎一面，大約二，三分鐘後翻面。

 

正統作法應該是入油鍋炸成金黃色，不過，我是用煎的，油量較省。

 

煎到二面焦黃後，放入大蒜，應該在底下油鍋部份爆香一下。

 

倒入醃肉的醬汁。

 

放入剛才爆香過的葱白。

 

再放入葱綠部份。

 

加水蓋過子排，約1000CC左右。

 

煮到沸騰後，撈起浮沫。

 

加蓋以中火煮三十分鐘。

 

三十分鐘後放入冰糖一小把。續煮。

 

 

不時翻動，慢慢煮到湯汁收乾，將葱段撈起。

 

總共約需煮上一小時，最後收乾到每一根排骨都均勻上色，喜歡湯汁的也可以留一些湯汁。

 

裝盤！

 

帶有葱的特殊香氣，軟嫩到骨頭可以直接抽離，香噴噴葱燒子排上桌囉！

 

 

 

美食特派員小P時間又到啦～～

 

平時就愛帶骨料理的他，見到子排簡直為之瘋狂，搶著在剛上桌時就要拿，一面喊：好燒～好燒～

 

長時間燉煮，肉已經很軟了，小P一口接一口，吃起來一點都不費力。

 

吮指回味樂無窮啊！

 

 

噢呵呵，怎麼會有這麼好吃的肋排啊！

小傢伙一口氣嗑掉兩根吶～～

 

 

讚啦！

 

 

 

你也想來一根嗎？