想作這道菜好久了,不是沒買到肋排就是家裏醬油剛好用光,這天終於買了COSTCO的豬肋排,來道香氣迷人的葱燒子排吧!
葱燒子排
材料:豬肋排二斤、葱一大把、蒜頭三、四顆、醬油100CC、酒二大匙、冰糖少許、水1000CC
作法:
豬肋排用流動自來水沖洗約五分鐘,將血水去除。
水開小小的,沖到沒有血水跑出來為止。
洗淨肋排將水瀝乾,倒入醬油(約2/3碗)、酒二大匙醃漬。
這次用的是紹興,米酒也可以。
放了二小顆冰糖。
將泡入醬油、酒及糖的肋排放入冰箱,醃上一晚。
醃久一點比較入味,至少要二小時以上,來做葱燒子排囉!
葱去頭尾,大蒜去膜。
葱切成三長段,葱白一段,葱綠二段,大蒜切小塊。
鍋子燒乾後倒入二大匙油。
放入葱白爆香。
葱香味四溢後先把葱白撈起。
放入醃好的子排,煎到二面焦黃。
開中火即可。
先煎一面,大約二,三分鐘後翻面。
正統作法應該是入油鍋炸成金黃色,不過,我是用煎的,油量較省。
煎到二面焦黃後,放入大蒜,應該在底下油鍋部份爆香一下。
倒入醃肉的醬汁。
放入剛才爆香過的葱白。
再放入葱綠部份。
加水蓋過子排,約1000CC左右。
煮到沸騰後,撈起浮沫。
加蓋以中火煮三十分鐘。
三十分鐘後放入冰糖一小把。續煮。
不時翻動,慢慢煮到湯汁收乾,將葱段撈起。
總共約需煮上一小時,最後收乾到每一根排骨都均勻上色,喜歡湯汁的也可以留一些湯汁。
裝盤!
帶有葱的特殊香氣,軟嫩到骨頭可以直接抽離,香噴噴葱燒子排上桌囉!
美食特派員小P時間又到啦
平時就愛帶骨料理的他,見到子排簡直為之瘋狂,搶著在剛上桌時就要拿,一面喊:好燒好燒
長時間燉煮,肉已經很軟了,小P一口接一口,吃起來一點都不費力。
吮指回味樂無窮啊!
噢呵呵,怎麼會有這麼好吃的肋排啊!
小傢伙一口氣嗑掉兩根吶
讚啦!
你也想來一根嗎?
