高昇排骨,以前聽到名字覺得很好奇,吃了這排骨會高昇嗎?
其實是因為調味料是按12345比例放的,所以,有步步高昇的意思啊
今天來數數123,作一道一鍋到底,沒有油煙的簡單高昇排骨囉!
高昇排骨
材料:小排骨一斤、酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙(或更多)
(真的是12345吧)
注意:一大匙指的是料理量匙,一大匙約15ml,也可以用個人喝湯的磁湯匙量
肉的份量和調味料有比例,一斤小排骨約4大匙醬油(50-60ml),肉少的話調味料就要少放,但仍依1234的比例
作法:
豬小排骨川燙後沖水洗去雜質。
這道菜要挑肉多的小排作,今天用的是COSTCO的,肉多品質又好,很適合拿來作下飯的排骨料理
將洗好的排骨放入鍋中,依序放入酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙,然後加水蓋到排骨。
放水5大匙也是可以,但這樣子煮的時間會較短點,較適合大人,因為要煮給小人吃的,我就直接把水淹到約略蓋到排骨,延長烹煮時間,最後水份收乾的成品是一樣的,肉質變得更軟。
放好調味料後開大火煮滾後轉中小火,也可以蓋上鍋蓋燜。
中途要注意翻動,有加糖容易焦鍋,慢慢煮到水份減少,總時間約半小時至四十分鐘,中途若水份乾掉但覺得肉不夠軟,就再加入”熱”水。
燉肉燒排骨煮湯烹調中途若要加水,都要加入”熱”水。因為要煮給小孩吃,我都煑到排骨用筷子容易穿透為止,大人吃的話,放水5大匙大約二十多分鐘就會是彈牙Q度足的排骨。
火不要太大,否則水份收乾太快,烹調時間就不太夠,用中小火慢燉,基本上有煮上四十分鐘應該就足夠。
最後煮到水份收乾,糖份讓醬汁咕嚕嚕冒著泡,變得黏稠油亮,附著在排骨上呈現非常漂亮的光澤,高昇排骨就完成囉!
可以加上烤過的白芝麻更美觀,沒有的話也可,依然超級美味下飯。
這道菜非常簡單,可以從頭到尾由川燙起用一個鍋子一氣呵成,只要丟進去煮到水份收乾就好,鹹鹹甜甜帶有醋的香氣但又不像糖醋排骨那樣酸,不用炸不用炒,醬汁濃甜不膩,是一道煮起來優雅,吃起來下飯的簡單料理。
在下頭舖上燙過的菠菜或大豆苗,還可以變身為宴客菜!
咱家小P平時對於肉類興趣不高,但吃到這道比較屬於重口味的排骨,可是會一塊接一塊抱著猛嗑,一個人可以吃二三塊呢
一起來數123,優雅作料理吧
