小P的生活日記

高昇排骨，以前聽到名字覺得很好奇，吃了這排骨會高昇嗎？

其實是因為調味料是按12345比例放的，所以，有步步高昇的意思啊～

今天來數數123，作一道一鍋到底，沒有油煙的簡單高昇排骨囉！

高昇排骨

材料：小排骨一斤、酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙（或更多）

(真的是12345吧~)　

注意：一大匙指的是料理量匙，一大匙約15ml，也可以用個人喝湯的磁湯匙量

肉的份量和調味料有比例，一斤小排骨約4大匙醬油(50-60ml)，肉少的話調味料就要少放，但仍依1234的比例～～

作法：

◎豬小排骨川燙後沖水洗去雜質。

這道菜要挑肉多的小排作，今天用的是COSTCO的，肉多品質又好，很適合拿來作下飯的排骨料理～　

◎將洗好的排骨放入鍋中，依序放入酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙，然後加水蓋到排骨。

放水5大匙也是可以，但這樣子煮的時間會較短點，較適合大人，因為要煮給小人吃的，我就直接把水淹到約略蓋到排骨，延長烹煮時間，最後水份收乾的成品是一樣的，肉質變得更軟。

◎放好調味料後開大火煮滾後轉中小火，也可以蓋上鍋蓋燜。

◎中途要注意翻動，有加糖容易焦鍋，慢慢煮到水份減少，總時間約半小時至四十分鐘，中途若水份乾掉但覺得肉不夠軟，就再加入”熱”水。

燉肉燒排骨煮湯烹調中途若要加水，都要加入”熱”水。因為要煮給小孩吃，我都煑到排骨用筷子容易穿透為止，大人吃的話，放水5大匙大約二十多分鐘就會是彈牙Q度足的排骨。

火不要太大，否則水份收乾太快，烹調時間就不太夠，用中小火慢燉，基本上有煮上四十分鐘應該就足夠。

◎最後煮到水份收乾，糖份讓醬汁咕嚕嚕冒著泡，變得黏稠油亮，附著在排骨上呈現非常漂亮的光澤，高昇排骨就完成囉！

 

可以加上烤過的白芝麻更美觀，沒有的話也可，依然超級美味下飯。

這道菜非常簡單，可以從頭到尾由川燙起用一個鍋子一氣呵成，只要丟進去煮到水份收乾就好，鹹鹹甜甜帶有醋的香氣但又不像糖醋排骨那樣酸，不用炸不用炒，醬汁濃甜不膩，是一道煮起來優雅，吃起來下飯的簡單料理。

在下頭舖上燙過的菠菜或大豆苗，還可以變身為宴客菜！

咱家小P平時對於肉類興趣不高，但吃到這道比較屬於重口味的排骨，可是會一塊接一塊抱著猛嗑，一個人可以吃二三塊呢～

一起來數123，優雅作料理吧～～