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最近臉書上一堆朋友拼命在煮臘味飯,以前我煮煲飯都是偷懶用電子鍋,(請收看:栗子香雞煲仔飯)這幾次開始試著直火用土鍋煮,味道真的更上層樓,第一次端出土鍋臘味飯,小P一吃驚為天人:

『馬麻,我真的沒有想到妳會煮出這麼好吃的東西耶。』

「蛤?你媽煮東西有難吃的嗎?」我挑眉。

發現自己掉入大坑的小P滿口飯粒急忙搖頭:

『沒有。』

 

這二週就煮了四鍋臘味飯,今天終於有空記錄一下了。

 

臘味煲飯

材料:米兩杯、臘肉適量、廣式臘腸一根、廣式肝腸一根、蒜苗一根

 

作法:

米兩杯洗淨後浸泡20分鐘

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以前用土鍋直火煮飯,不知道米要先泡過,火侯也拿捏不好,時常煮出米芯沒熟或是燒焦的飯,米泡過水後就能避免夾生的情況,至少要泡20分鐘以上。

 

趁著泡米的時間來準備其他材料

湖南臘肉一塊,冷水入鍋煮滾後續煮三分鐘。

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臘肉的份量可以依喜好酙酌,煮個兩次就能抓到喜歡的比例。

 

 

湖南臘肉比較鹹,需要先用水煮去除一些鹹味及煙燻的雜質,冷水入鍋開始煮。

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水滾繼續煮三分鐘後撈起放涼。

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煮好的臘肉切片。

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臘肉不要切得太薄才能保持鮮甜,今天切太薄了些。

煮兩杯米上面臘肉只取2/3即可,或者是切厚一點減少接觸面積,因為我都已經切好冷凍了,所以一次份量大約都這麼多,多出來的臘肉可以拿來炒菜。

 

 

將臘肉放鍋中乾煸出油

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會有挺多油跑出來,切得太薄的臘肉會容易過乾,還是要有點厚度為佳。

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這時侯來看一下泡了二十分鐘的白米,變成白胖白胖的樣子了,撈起瀝掉多餘水份。

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準備好土鍋,將瀝乾的米放入,拌入煸過的臘肉和油。

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攪拌一下,讓米均勻沾上臘肉油脂。

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放入1.2倍的水,約2.4杯,開大火煮。

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蓋上鍋蓋,等待。

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等到鍋內水份噗嚕噗嚕快噴出鍋子時,打開鍋蓋。

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每個鍋子沸騰時間不太一樣,只要開了火,開始煮大約五分鐘時就要觀察一下狀況了。

 

鍋內的水份已吸收大半,像是很稠的稀飯狀態,這時放進臘腸。(先用叉子戳洞)

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用電子鍋煮時,飯要煮到這程度就是鍋子剛冒出蒸氣的時刻,至少要三十分鐘,用砂鍋快很多!

 

第一次煮時放的是切片的臘腸,這樣子煮的飯味道較重,臘腸味道會淡些,第二次煮就放整根煮,小P比較喜歡整根煮後再切,兩種方式都有人作,看自己喜歡選擇。

 

放入臘腸後轉小火,計時約七分鐘,不是中心火而是均勻的小火,火要再小一點。

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等待時間來切些蒜苗吧。

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七分鐘時間到,關火,悶十五分鐘後,取出臘腸切片,再排上飯,灑上蒜苗。

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香噴噴臘味飯好囉!

 

 

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煮後再切的臘腸形狀漂亮,水份和油脂也保持得不錯。

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油油亮亮,閃閃動人。

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上方的臘肉今天切得太薄了些,相形之下就比較乾了。也有可能是因為不夠肥,煮臘味飯的臘肉太瘦的話滋味不夠豐美呀。

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很多食譜還有準備醬汁,多半是醬油砂糖調製的,我也有準備了偏甜口味的屏東玉泰白醬油,但試吃了飯後發現臘腸本身味道就重口味了,家裏吃得清淡,覺得這樣帶有臘肉鹹香味的飯就很迷人了,所以沒加。 

 

 

 

攪拌均勻就是美味可口的臘味飯了!小P第一次吃到這味後,許願他要連吃三天。。。

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今天的火開得稍微大一些些,鍋底某些地方出現了少少許鍋巴,沒想到父子倆居然搶食起鍋巴來。

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土鍋煮的飯和電子鍋完全是不一樣的口感,軟Q!愛上土鍋啦!

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剛才煸臘肉的鍋內餘油拿來炒高麗菜以蒜粉和塩調味,吸收了臘肉的香味,好好味。

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過年快到了,來道年味十足的臘味飯唄。

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • moon
  • 一直很喜歡小P媽媽的食譜~光是高昇排骨和鍋煮奶茶就煮了好幾次:)這次臘味飯讓人躍躍欲試!想請問幾個細節,麻煩妳了:1臘肉哪裡買@@有推薦店舖嗎? 2土鍋建議買何種尺寸?妳的鍋好美是哪裡買的? 3家有Staub可以拿來替代土鍋嗎? 問題好多真抱歉,先謝謝妳~
  • 謝謝moon的留言,好開心哦

    1.這次的臘肉是桂來標的,一年只賣冬天三個月,現在一月底應該要到石牌或內湖現場購買了。南門市場的萬有全也有賣湖南臘肉唷。

    2.土鍋尺寸十幾種,看使用習慣而定,我這咖是『萬古燒 菊花山吹 9號砂鍋』,適合3-4人使用,鍋型寬而淺,我是想拿它來煮火鍋,當然煲飯也OK

    3.Staub當然可以代替土鍋啦!鑄鐵鍋煮出來的飯也是美味無比呢!

    piggy911 於 2015/01/22 12:15 回覆

  • moon
  • 沒來得及騰出時間去買臘肉,忍不住先用冰箱裡的香腸來試試~用Staub20公分小鍋來煮,但鍋較深遲遲不見噴出的水份,偷偷開鍋一看竟然已經是熟飯狀態!趕緊轉小火繼續之後的步驟,結果還是成功了~轉圈圈~~雖然味道應該沒小P媽媽煮得好,但仍是很有成就感呢!期待妳的每一篇文章:)
  • 忘了寫上若用沒有孔洞的鑄鐵鍋,打開大火後大概五分鐘就可以開蓋觀察一下狀況,煮個幾次可以抓住自己的時間囉~
    我把這個tip加入文章裏了,謝謝moon的分享^^

    piggy911 於 2015/02/02 09:26 回覆

  • laughtsai
  • 土鍋看了好眼熟,我家也有一咖菊花9号鍋,炊出來的飯真的好好吃,之前還會看小R的BLOG用土鍋煮了香菇滑雞煲仔飯,也是超級美味,可以連吃好幾碗呢.
  • 煲仔飯很美味,我以前都用電子鍋煮很方便,用砂鍋煮更是滋味上層樓啦

    piggy911 於 2015/02/02 09:23 回覆

  • laughtsai
  • 我之前會用二人份的小砂鍋煮白飯,飯粒還會站起來,沒吃完的整咖鍋子拿進冰箱冰,很方便~
  • 「月光杉林」廚房
  • 自己親手料理的臘味飯,吃起來既美味又安心呀!很棒的美食分享,感恩!