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一年一度的端午節即將來臨,去年一試紅豆鹼粽及豆沙粽成功,今年度提早備料,這天晚上先做好無油豆沙餡冷凍,準備週六要來進行包粽大工程囉。

 

去年一個人做沒空拍豆沙作法,這一篇就來記錄一下清爽的無油豆沙。

網路上找到的豆沙食譜大多是加了豬油的版本,不過自從去年度瞎弄無油豆沙發現也很好吃,還少了油的負擔,今年依樣畫葫蘆囉。

 

材料:紅豆550g,紅冰糖400g,水800g

 

紅豆和冰糖都是有機店買的,不過最近食品安全出包事項一件接一件,連有機店也沒能倖免,食品安全讓人憂心,我們小老百姓只能期盼自己沒那麼衰 

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作法:

紅豆洗淨,泡水八小時,瀝起放入電子鍋,內鍋加入紅豆原重量1.5倍的水,煮成軟紅豆。

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今年讓紅豆在室溫泡水八小時再煮,煮好的紅豆非常軟,上頭也沒什麼夾生的硬粒,煮好後趁熱拌入相對原紅豆重量3/4的紅冰糖。

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煮好的紅豆真的很軟,飯瓢翻動一下就都破了,我沒有刻意去壓碎它,因為喜歡帶有些許顆粒的口感,拌入糖後像是紅豆泥。

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將紅豆泥倒入大鍋中以中小火加熱,不用加任何油,純粹是想要去除稍多的水份,乾鍋拌炒就好。

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一開始豆沙還像是泥狀很好滑動,慢慢地水份漸漸減少。

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等到看起來像是可以堆成小山狀時就可以關火起鍋。

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今年的豆沙感覺較去年濕潤些。

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等待稍涼,用白瓷湯匙量約一匙的份量作一顆豆沙。

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戴上手套捏成球狀,用料理秤秤了一下一顆大約31~32g,算是秀氣版本的。

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一旁有個小人看到他最愛的紅豆,眼睛發亮吵著也要捏。

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真的很想幫忙捏?根本是很想吃吧你!

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我最愛紅豆餡啦~啦~啦~

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一顆,兩顆,三顆,愈來愈多囉。

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最後成品扣掉被小老鼠偷吃的一顆,總共捏了四十七顆。

 

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裝入夾鍊袋冷凍,準備週六來包豆沙粽。

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小P的生活日記

piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 酒令
  • 小P媽媽, 請問這紅豆泥除了當作粽子內餡, 還可以作成什麼料理呢? 我不喜歡吃甜粽, 但對紅豆泥也有無可救藥的喜愛!
  • 紅豆泥多是拿來當餡料,麵包,包子,鍋餅,其實這配方若水放紅豆兩倍,糖緩緩倒入不攪拌,就是蜜紅豆了,想怎麼吃就怎麼吃XD

    piggy911 於 2013/06/10 15:10 回覆

  • 酒令
  • 謝謝!
  • 小子娘
  • 你弄的紅豆餡超好吃的
    是說這應該也可以拿來當蛋黃酥的內餡巴?偷學起來先^^
  • Jaclyn (諾媽)
  • 謝謝P媽今年特地跟我們分享妳包的粽子。
    原來那爆漿的鹼粽紅豆現竟然是這樣做成的。
    實在是太好吃意猶未盡啦!
    有可能改天請婆婆一起幫忙來教我包鹼粽呢!
  • 謝謝諾媽的戚風,我們家二男超愛

    piggy911 於 2013/06/28 02:40 回覆

  • 小娟
  • 請問你冰或凍完不會更乾嗎?
  • 冷凍時會比較乾一點,但看你的用途,我是放在粽子裏水煮的,所以沒什麼影響呢

    piggy911 於 2014/01/06 17:47 回覆

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