小P的生活日記

一年一度的端午節即將來臨，去年一試紅豆鹼粽及豆沙粽成功，今年度提早備料，這天晚上先做好無油豆沙餡冷凍，準備週六要來進行包粽大工程囉。

去年一個人做沒空拍豆沙作法，這一篇就來記錄一下清爽的無油豆沙。

網路上找到的豆沙食譜大多是加了豬油的版本，不過自從去年度瞎弄無油豆沙發現也很好吃，還少了油的負擔，今年依樣畫葫蘆囉。

材料：紅豆550g，紅冰糖400g，水800g

紅豆和冰糖都是有機店買的，不過最近食品安全出包事項一件接一件，連有機店也沒能倖免，食品安全讓人憂心，我們小老百姓只能期盼自己沒那麼衰　

作法：

紅豆洗淨，泡水八小時，瀝起放入電子鍋，內鍋加入紅豆原重量1.5倍的水，煮成軟紅豆。

今年讓紅豆在室溫泡水八小時再煮，煮好的紅豆非常軟，上頭也沒什麼夾生的硬粒，煮好後趁熱拌入相對原紅豆重量3/4的紅冰糖。

煮好的紅豆真的很軟，飯瓢翻動一下就都破了，我沒有刻意去壓碎它，因為喜歡帶有些許顆粒的口感，拌入糖後像是紅豆泥。

將紅豆泥倒入大鍋中以中小火加熱，不用加任何油，純粹是想要去除稍多的水份，乾鍋拌炒就好。

一開始豆沙還像是泥狀很好滑動，慢慢地水份漸漸減少。

等到看起來像是可以堆成小山狀時就可以關火起鍋。

今年的豆沙感覺較去年濕潤些。

等待稍涼，用白瓷湯匙量約一匙的份量作一顆豆沙。

戴上手套捏成球狀，用料理秤秤了一下一顆大約31~32g，算是秀氣版本的。

一旁有個小人看到他最愛的紅豆，眼睛發亮吵著也要捏。

真的很想幫忙捏？根本是很想吃吧你！

我最愛紅豆餡啦～啦～啦～

一顆，兩顆，三顆，愈來愈多囉。

最後成品扣掉被小老鼠偷吃的一顆，總共捏了四十七顆。

裝入夾鍊袋冷凍，準備週六來包豆沙粽。