吳郭魚一直是經濟實惠的魚種,不論是乾煎、紅燒、鹽滷,都相當美味,偶爾在外食小吃店見到鹽水滷的吳郭魚,經常會點來嚐嚐,可惜,有時侯吳郭魚身上帶有一種土味,敢吃的人無所謂,不敢吃的人可就倒足胃口,對它敬謝不敏。也因為如此,我好幾年沒買吳郭魚了,不過,最近它又成了咱家餐桌上的新歡。
第一次在魚攤上看見這紅色又大尾的魚很是好奇。
『老闆,這是什麼魚啊?』
「吳郭魚。」
『吳郭魚?紅色的?』
我滿腹狐疑,吳郭魚不是都灰或咖啡色的嗎?
「這是外來種,也叫尼羅魚。」
尼羅魚?尼羅河來的魚嗎?在好奇心驅使下買了一條回家煎,真是一試成主顧,完全沒有土味,肉質厚實鮮甜,自那之後,對吳郭魚完全改觀,不過好像也不是很常見到,黑色的吳郭魚還是比較多,紅色的偶爾才會出現,所以只要見到紅色吳郭魚我幾乎一定買,簡單料理一下就非常好吃,少刺肉甜,完全是小P的菜啊。
這天又買到一條啦,來做煎吳郭魚吧。
香煎吳郭魚
材料:吳郭魚一尾、鹽巴、米酒少許、葱薑蒜末、醬油少許
作法:吳郭魚用兩小匙塩巴均勻抹上
隨性再加個兩瓶蓋米酒,醃個十分鐘。
蒜頭、薑切末
再加點葱花
不銹鋼鍋燒熱後滴水測試,看到水珠像水銀滾動,熱鍋完成啦!清掉水珠。
倒入少許油,加熱至油紋出現。
擦乾魚身,準備下鍋囉。
魚放入鍋中後大火先煎三十秒。
轉中小火
魚真的好大呀,開蓋煎怕要很久。
加個蓋好了。
計時一下大約4~5分鐘。
時間到,開鍋!哇,魚鰭都站起來了。
魚太大了,看來五分鐘不太夠,再延長點時間,順便傾斜一下鍋子讓魚頭浸到油裏加強一下。
後來總共煎了八分鐘,用鍋鏟測試看看,好像可以翻面了。
趴躂!翻好面了,看來好像是有點煎太久了,但還OK啦!
第二面煎個六分鐘左右起鍋。
香酥吳郭魚,接下來要增添香氣。
放一大匙醬油
加入二大匙米酒,預備備。
將薑葱蒜末倒入煎魚的餘油鍋中爆香。
中火翻炒一下,很香呢。
倒入醬油和米酒,炒香。
稍滾即關火。
將配料和醬汁淋到魚身上。
香煎吳郭魚,完成!!!
香酥吳郭魚搭配香氣逼人的醬汁,一整個調和,這隻魚煎好後還沒等得及當餐的湯上桌,一整面全數消失,進了小P父子倆的肚裏。
A輪說小P試吃一口後就停不下來了,父子倆一口一口接一口,秒殺半尾魚。
蛤?我吃太快了?
誰叫這吳郭魚也太好吃了吧!!!
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