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說起紅燒牛腩,通常都是要燉上二三個小時,離不開瓦斯爐,還要不停攪拌怕黏鍋,這次的做法在參考了很多派的食譜後,又發揮了我懶人的精神,大半靠電鍋燉煮來節省顧爐的時間。

重點使用了梁幼祥美食家的牛肉麵做法,冷水煮肉再加上浸泡,讓牛肉看起來堅挺吃起來卻是非常軟嫩,冷卻後去油的程序讓平時多油的牛腩吃起來更添清爽,這就來做做紅燒牛腩吧!

 

紅燒牛腩

材料:牛肋條1200G、洋葱一個、紅蘿蔔一根、中小型白蘿蔔一根、薑片、蒜頭少許、花椒2大匙、八角兩粒、醬油半碗、糖2大匙、酒少許。 

 

作法:

(後來有再以鑄鐵鍋作了紅燒牛腩,註記於下)

冷水放入少許薑片及米酒後,直接將清洗好的牛腩入鍋開大火煮。

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以往都是熱水川燙牛腩後倒掉川燙的水,這次試了梁幼祥美食家的作法:冷水入鍋,而且,煮肉的湯留下來使用!

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◎冷水煮牛腩至湯滾,撈去浮沫

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◎水滾後以中火煮二十分鐘至牛腩定型。

(◎鑄鐵鍋以中火煮二十分鐘至牛腩定型。)

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◎煮了二十分鐘後撈出牛腩備用

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煮肉的湯要留著,美味所在。

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◎洋葱一顆切絲爆香煸至金黃軟香

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◎趁著洋葱在煮的同時將剛才起鍋的牛腩切約3公分塊狀。

 

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◎洋葱炒軟後放入薑片、花椒、八角和少許蒜頭在鍋邊爆香。

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◎炒到花椒和八角的香氣都跑出來

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◎洋葱完全軟化後,加入剛才切塊的牛腩翻炒。

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◎讓牛腩在鍋內煸炒一下,聞得到牛肉香氣。

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◎加入半碗醬油和少許米酒。

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◎醬油和酒經過煸炒冒出香氣。

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◎放入冰糖續炒至牛肉上色。

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喜歡重口味的可以在此時加入辣豆瓣醬,不過我沒放,單純用醬油冰糖酒來調味。

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◎炒至冰糖融化光了,很均勻地沾在肉上即可。

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◎剛才那一鍋煮肉的高湯還在,直接加入牛肉中烹煮。

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除了這鍋煮肉高湯外,過程完全不再加水,所以開始煮肉時我就直接用電鍋內鍋量好,也直接用它煮,現在直接把炒好的肉放回這個鍋子。

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牛肉上的顏色看起來挺美味啊,全部放進鍋子裏。

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剛才就用這個鍋子煮的,所以現在撈回來放剛剛好,還留些空間等下要放蘿蔔。

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◎高湯和牛肉混合好後,移入電鍋,加個蓋子或鋁箔,外鍋放兩杯水,按下開關。

(◎鑄鐵鍋版本:料放好後煮約二十分鐘。)

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一杯水約是二十分鐘,總共約需燉一個半小時,第一次先放兩杯煮,等待的時間來準備蘿蔔們。

 

◎紅白蘿蔔切滾刀塊備用。

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◎四十分鐘後電鍋開關跳起,打開來看看。

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衡量一下空間應該不會放入蘿蔔後溢出來,準備放料。

◎鑄鐵鍋版本:煮了二十分鐘後加入蘿蔔續煮十分鐘。 

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也太剛好了,放進蘿蔔後剛好到達滿水位XDDD

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讓材料均勻泡在湯裏,再蓋上蓋子,外鍋放水二杯押下開關繼續煮。

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等開關再次跳起,把內鍋移至瓦斯爐上開火,進行最後的調味,此時加入塩巴,鹹甜味道都再調整一下。

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調味完成後煮約十分鐘後關火,不再翻動,直接蓋上蓋子等待冷卻。

◎鑄鐵鍋版本:調味完滾一下就蓋上蓋子,大火滾一下不開蓋,直接在瓦斯爐上靜置一夜。

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肉開始在熱湯裏浸泡至冷卻,經過這個泡的程序,更入味更軟嫰,第一次煮時忍不住先挖了一些來吃,但第二天吃時發現味道更昇級了,有沒有泡牛肉真的差很多呢!

 

 

費時費工的牛腩一次煮好一大鍋可以分裝冷凍,每餐取出當餐需要的份量,再度加熱後就可以吃了!

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已經非常軟透的牛腩,再重覆煮就太爛了,所以每次都取當次要吃的份量出來加熱,避免一大鍋不停重覆加熱最後肉會散掉。

 

 

煮後才切的牛腩,形狀看起來很工整,但前後煮了快二個小時,用鑄鐵鍋大概煮一小時,肉質很軟嫩。

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調味不放太鹹的話,湯都是可以直接喝的。

 

懶人電鍋搞定紅燒牛腩,入口即化,超美味!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 小子娘
  • 我發現我花椒只有放幾顆說而且我的糖也沒炒到融化…冏
    另外我還想問:
    1.一開始用冷水煮牛腩是要用大火或小火?
    2.移入電鍋為何要加個蓋子或鋁箔?
  • 1.中火或大火煮至滾後以中火煮20分鐘
    2.加蓋是怕電鍋的水蒸氣降入鍋中影響味道,我現在用電鍋燉煮都習慣加蓋,不加也是可以

    piggy911 於 2012/06/22 22:16 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 謝謝P麻的不藏私分享這道超美味料理。
    我跟小子娘一樣從那天聚會之後一直想的就是這鍋超美味牛腩。
    下周一就要回加拿大,我們哪一省的牛肉是加拿大有名的,
    就待我來表現一下煮給親友吃吧!
  • 大家太過獎啦,覺得好心虛XD

    piggy911 於 2012/07/06 08:55 回覆

  • 四寶娘
  • 尬的~餓了 >"<
    我一直都搞不懂牛肉跟牛腩的差別
    上次跟瓜爺去吃麵時,我還一直在牛肉麵跟牛腩麵中間傻傻搞不清楚
    是說~牛腩真的好好吃哦 ^O^
  • 牛腩油質豐富,軟嫩好吃^^

    piggy911 於 2012/07/06 08:54 回覆

  • 藍睏寶
  • 是否可問問 可保存幾天
  • 你可以將每次要吃的份量分裝冷凍,一次取一份出來加熱即可
    冷凍我是放一個月內都ok,再長就沒試過了
    冷藏三天以內較佳

    piggy911 於 2015/06/21 14:00 回覆

  • debby
  • 請問放了花椒會辣嗎? 想要讓小朋友吃的,可不放花椒嗎?
  • 花椒是增加香氣,適量不會辣,但吃的時侯要挑掉不要咬到,會麻麻的
    如果不放也可以但就是香氣有差一些囉

    piggy911 於 2016/02/19 11:07 回覆