天氣好冷天氣好冷天氣好冷呀!!!
冷冷的冬天來碗溫暖的砂鍋魚頭不知有多好,配上當季的鮮嫩大白菜,今晚就來這一味吧!
砂鍋魚頭燉白菜
材料:鰱魚頭半個、雞蛋一個、中型白菜一顆、油豆腐六個、青蒜三根、鳥蛋少許、木耳,各式菇類,紅蘿蔔少許、高湯或清水約800-1000CC、塩巴,酒少許
半個鰱魚頭已經請魚販切成兩段,方便料理,先用塩巴和酒醃過,再抹上地瓜粉預備。
今天作的砂鍋魚頭要加入新鮮貨-炸蛋酥。之前做的不加炸蛋酥也是很鮮美的,不過那天剛好看新聞有家砂鍋魚頭店家的招牌就是湯內有炸蛋酥,決定來加味一下。
鍋燒熬後倒入稍多油量加熱,準備好篩網
油熱後將打好的雞蛋倒入篩網內,讓蛋汁順篩網流下,稍微擺動一下像蛋絲入鍋。
用中火慢炸成金黃色
差不多好囉!
金黃色的炸蛋酥,很香!
撈起炸蛋酥後,鍋內還有油,直接將鰱魚頭放入鍋中,煎成金黃色。
煎一面大約要五至八分鐘。
兩面都金黃色就可以了。
餘油放入薑片爆香
加入蒜白、香菇絲、爆香,再放木耳絲、紅蘿蔔片翻炒,加一點點醬油增添香氣。
喜歡重口味的這時可以加入豆辨醬或沙茶一起炒,不過我比較愛清淡版本,所以都沒加。
砂鍋內放入洗淨白菜梗墊底。
今天料有點多,改用晶彩鍋應該是一樣的啦XD
放上炸蛋酥(也有人是起鍋前才放)
魚頭
炒過的蒜白香菇等
鳥蛋們在旁邊排隊^^
鳥蛋是特別為了愛吃這味的小P加的,其實就是有什麼料加什麼料。
油豆腐也來排
蓋上白菜,加入高湯。(鍋快爆啦)
加上蓋子,用中火燉三十分鐘。
三十分鐘後...
來翻翻看囉~
好料滿鍋呀!試試味道加入塩巴調味,再加入小寬粉,喜歡貢丸火鍋料的也可以這時侯放進去。
小寛粉煮個三至五分鐘後,加入切段的蒜青部份。
咕嚕嚕~咕嚕嚕~稍微滾個一分鐘。
砂鍋魚頭燉白菜,好囉!
暖呼呼的湯頭,鮮甜的白菜,我超愛這一味的。
小P也是...
三歲多起愛啃魚頭,小P啃魚頭的生涯已經一年多了,技巧純熟得很。
魚骨?沒在怕的。
看我把你吃乾抹淨。
好好味!
清潔溜溜。
啃完魚骨當然是要來梭哈一下美味的湯了。
我乾。
我乾。
我再乾。
來賓請掌聲鼓勵鼓勵!
每餐吃飯都能這樣阿沙力就好啦!T.T
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