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以前我好害怕煎魚,每次總是看著破皮的魚嘆氣。雖然說現在不沾鍋很發達,但總覺得再怎麼先進的材質也還是塗層,不管到底對健康有沒有什麼影響,我還是喜歡萬年不銹鋼鍋。

但是不銹鋼鍋最讓人討厭的就是很會黏鍋,要用它煎出漂亮的魚要練不少功,每次煎魚還要搭配天時地利人和,今天就來看看煎魚功力有沒有愈來愈熟練!

小P最愛吃煎得酥香的魚皮了,來做乾煎黃魚吧。


乾煎黃魚


材料:黃魚一條、米酒、葱、薑、塩少許


黃魚洗乾淨後先用米酒,塩巴,葱,薑醃一下


不銹鋼鍋要1.熱鍋2.熱油才能達到不沾的效果,先加熱鍋子到噴入水滴能凝結成珠不散開的程度

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水滴入鍋後就變成水蒸氣的話就是還不夠熱,要能凝成水珠還滾來滾去的才行。

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看見水珠滾動還跳跳跳,代表熱鍋完成。


醃好的魚用紙巾擦乾水份,有時侯偷懶沒醃,我就直接擦乾水份抹上塩巴而已。

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把鍋內的水珠清掉,準備倒油囉,沒清掉水珠就倒油可是會油爆。

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加入少許食用油,搖晃一下鍋子使油均勻佈滿鍋面,大火加熱到起油紋。

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最近用起玄米油,據說發煙點最高,適合中式大火炒炸。




這就是油紋,看到它就表示熱油完成。

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放入擦乾的魚,大火煎三十秒左右,接下來轉中小火。

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以前我每次總迫不及待要去翻魚看好了沒,太心急的結果就是落得皮破肉碎的下場,今天耐心等侯,一面魚至少要煎3分鐘以上才行。

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我還習慣會丟幾片薑片去腥,還順便能觀察魚煎的程度如何。



三~四分鐘後,煎魚的唧唧聲也變小了,魚身邊綠透出金黃色,而且聞到好香的魚味,應該是好了吧?清出被薑片佔領的鍋面,準備幫魚翻身,先從魚背的地方剷起看看...

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看起來好像ok囉?很容易翻起的感覺沒有黏鍋,使力一翻~


將將將將!今天的看起來很成功耶!

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翻面後再度開大火,煎一陣子約三十秒後再轉成小火續煎。



第二面一樣是煎個三至四分鐘就完成。今天的魚皮超完整,沒有抹粉煎也能煎成這樣赤赤酥酥的模樣呢!

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用對方法,不銹鋼鍋也能煎出漂亮的魚哦~

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煎好的魚一裝盤端出來,小P就立刻撲上來:


『馬麻,這魚也太~~~香了吧!!!』

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香酥黃魚一下子就被我們一家三口秒殺,超美味!


piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Jaclyn (諾媽)
  • 煎魚真的很難,
    常常真是考驗廚娘的功力。
    我最愛弄清蒸或是紅燒,
    因為把魚乾煎成功好難啊!
    看到P媽把黃魚煎得恰恰香酥,真是厲害厲害。
  • 多試驗幾次就會成功啦

    piggy911 於 2011/11/19 00:37 回覆

  • duck063
  • 小P媽好功力,魚看起來美味可口;
    可是我好怕用白鐵鍋煎東西,
    上次煎豆腐整各慘不忍賭~~
  • 一定要熱鍋,熱油,不銹鋼鍋也能不沾唷!

    piggy911 於 2011/11/19 00:37 回覆

  • 小子娘
  • 我真的很佩服你,我週間煮個二天就會哇哇叫了,你竟然可以幾乎天天煮,而且還花時間去買魚,小P真的好幸福阿,真希望可以住你家隔壁,這樣就可以天天搭伙拉…呵呵
  • 為了小人沒辦法呀,只能認真當煮婦

    piggy911 於 2011/11/19 00:36 回覆

  • 小寶一家子
  • 搭伙+1~
    但我買牛頭牌不銹鍋的小姐跟我說,是要冷鍋下油,等起油紋後,再放食材,這樣才會達到不沾的效果,重要是要等有油紋,你用小水珠的方法,很容易油爆喔~~給你參考一下!
  • 有水珠會油爆,所以要清掉小水珠才能下油!

    煎魚到底是冷鍋熱油還是熱鍋熱油有很多種說法,不過我試過冷鍋熱油,一整個慘耶~

    GOOGLE了一下要熱鍋的原因:

    要熱鍋的原因就是要讓鍋子的毛細孔都打開,此時再下油,油就會慢慢地滑進這些小小的毛細孔中,如此一來,食物下鍋後也就不容易抓住這些小毛細孔,也就是不會沾鍋了啦!

    piggy911 於 2011/11/16 12:52 回覆

  • 悄悄話
  • vivi
  • 小p mama,請問一下牛腱心我燉了2個小時還是硬梆梆ㄉㄝ,這麼會這樣,救救我~正在要煮給10個月的寶寶吃!
  • 有先加了塩嗎?不能加塩煮兩個小時應該會爛哦,最多外鍋再加一杯水一定ok的
    或是買到台灣牛肉?台灣牛似乎很難煮爛

    piggy911 於 2011/12/12 09:10 回覆

  • vivi
  • 沒錯~我買的是台灣牛,我燉了約10小時~我快花烘了~~~~~
  • 辛苦了,看來我應該要註明一下勿買到台灣牛來燉啊~

    piggy911 於 2011/12/14 22:48 回覆

  • sgrass22
  • 請問小P媽,不鏽鋼鍋可以煎蘿蔔糕嗎?
    方法跟煎魚一樣嗎?謝謝~
  • 不銹鋼鍋一般都覺得它煎東西很會黏鍋
    但其實若掌控熱鍋,熱油的原則
    連煎豆腐都可以不沾鍋哦
    蘿蔔糕當然很ok的!

    piggy911 於 2012/10/31 09:52 回覆

  • TANG媽
  • 請問P媽..不锈鋼鍋要熱鍋熱油,那不是不锈鋼鍋呢?
  • 不沾鍋的話不管什麼時侯放油都可以
    黑鐵鍋我就不熟了

    piggy911 於 2013/03/14 10:17 回覆

  • eric
  • 很實用,謝謝分享。
  • 西瓜
  • 煎魚有幾個重點,第一要擦乾不能有水分,可以再沾一點太白粉在魚身,第二點魚一下鍋就不要翻動,開中火至少煎個3-4分鐘才可以翻,還有一定要先熱鍋1分鐘以上,如果是不銹鋼鍋熱90秒以上才可以放油,如果很容易失敗,可以再用一個方式,就是先煎2顆打散的蛋花,煎過蛋花的鍋子本身就有不沾的物理性,馬上再加油去煎魚,記得中途不要洗鍋
  • 全部都答對了!!!

    piggy911 於 2015/11/10 09:07 回覆