小P的生活日記

以前我好害怕煎魚，每次總是看著破皮的魚嘆氣。雖然說現在不沾鍋很發達，但總覺得再怎麼先進的材質也還是塗層，不管到底對健康有沒有什麼影響，我還是喜歡萬年不銹鋼鍋。

但是不銹鋼鍋最讓人討厭的就是很會黏鍋，要用它煎出漂亮的魚要練不少功，每次煎魚還要搭配天時地利人和，今天就來看看煎魚功力有沒有愈來愈熟練！

小P最愛吃煎得酥香的魚皮了，來做乾煎黃魚吧。

乾煎黃魚

材料：黃魚一條、米酒、葱、薑、塩少許

黃魚洗乾淨後先用米酒，塩巴，葱，薑醃一下

不銹鋼鍋要1.熱鍋2.熱油才能達到不沾的效果，先加熱鍋子到噴入水滴能凝結成珠不散開的程度

水滴入鍋後就變成水蒸氣的話就是還不夠熱，要能凝成水珠還滾來滾去的才行。

看見水珠滾動還跳跳跳，代表熱鍋完成。

醃好的魚用紙巾擦乾水份，有時侯偷懶沒醃，我就直接擦乾水份抹上塩巴而已。

把鍋內的水珠清掉，準備倒油囉，沒清掉水珠就倒油可是會油爆。

加入少許食用油，搖晃一下鍋子使油均勻佈滿鍋面，大火加熱到起油紋。

最近用起玄米油，據說發煙點最高，適合中式大火炒炸。

這就是油紋，看到它就表示熱油完成。

放入擦乾的魚，大火煎三十秒左右，接下來轉中小火。

以前我每次總迫不及待要去翻魚看好了沒，太心急的結果就是落得皮破肉碎的下場，今天耐心等侯，一面魚至少要煎3分鐘以上才行。

我還習慣會丟幾片薑片去腥，還順便能觀察魚煎的程度如何。

三～四分鐘後，煎魚的唧唧聲也變小了，魚身邊綠透出金黃色，而且聞到好香的魚味，應該是好了吧？清出被薑片佔領的鍋面，準備幫魚翻身，先從魚背的地方剷起看看...

看起來好像ok囉？很容易翻起的感覺沒有黏鍋，使力一翻～

將將將將！今天的看起來很成功耶！

翻面後再度開大火，煎一陣子約三十秒後再轉成小火續煎。

第二面一樣是煎個三至四分鐘就完成。今天的魚皮超完整，沒有抹粉煎也能煎成這樣赤赤酥酥的模樣呢！

用對方法，不銹鋼鍋也能煎出漂亮的魚哦～

煎好的魚一裝盤端出來，小P就立刻撲上來：

『馬麻，這魚也太～～～香了吧！！！』

香酥黃魚一下子就被我們一家三口秒殺，超美味！