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小P最愛的甜食就是芋圓了,每次買豆花或冰品,他總是愛吃那軟Q滑溜的芋圓,這個週末天氣不好,最適合在家裏打混了,決定要來挑戰一下自製芋圓,能吃到自己親手作的芋圓肯定滋味更美好吧?


既然要做了,今天一口氣買了四顆芋頭,打算來做蜜芋頭和芋圓。

先來po芋圓處女秀


材料,中型芋頭一顆(約一斤)、砂糖四大匙、地瓜粉300g、太白粉少許、清水約240g

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在傳統市場買芋頭的好處是只要說一聲,老闆還會幫忙削好皮,否則想到要削芋皮手就癢了起來。


芋頭先用彈刀切塊狀,刀子切下去後用扳開的方式剝開芋頭,使得切面是粗糙而非平滑,方便蒸熟。

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每塊芋頭都是粗糙切面,放入電鍋內鍋,內鍋不放水,外鍋放二杯水蒸熟。

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兩杯水約蒸四十分鐘,跳起後看看是否能輕鬆以筷子穿透,還不夠鬆軟就外鍋再加一杯水蒸。



將蒸軟的芋頭壓成泥狀。

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內鍋沒放水感覺有點乾,可能是因為蒸的時侯我又加上內鍋蓋的關係,下次要打開蒸試試。

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一斤芋頭約加入二砂四大匙,一匙約15ml

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食譜是參考蔡季芳老師的,一斤芋頭至少要四大匙的糖。嗜甜可多放,但少於四匙會無味。

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趁熱把砂糖和芋泥拌勻。

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等溫度稍降可以用手揉捏時,加入半斤的地瓜粉開始揉捏。

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準備清水約200g慢慢加入

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網路上查到很多食譜都是很隨興的,水,粉都可增減,應該重要是能成糰就好

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揉了一陣子好像濕度ok,卻沒辦法成糰,打算再來試試網路小撇步

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先捏兩三顆丸子到滾水裏煮熟,浮起後稍滾即可

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把煮熟的芋圓丟回生粉團裏,繼續揉開

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慢慢揉,終於比較像糰狀了。手超痠~ ~ ~

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自製的芋圓放的芋頭比例挺高,我作出來的並不會像光滑表面的麵團,而是還帶有小顆粒,偏硬挺結實的感覺,太濕會鬆掉,太乾容易裂,第一次做不知到底該捏到什麼程度,阿芳老師說揉得愈久愈Q哦!手好痠啊~愈久愈Q,那就揉久點準沒錯,揉到可以捏成團應該就可以了吧?


先搓成圓條狀

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再切成小塊

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小傢伙玩得超認真

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還滿自得其樂的

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我捏我捏我捏捏捏

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我也會做芋圓囉!

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發現要搓成圓條狀真是麻煩,應該是因為粉的比例比較少?不是很好搓,有些食譜是在壓成餅狀後,用刀子切成一塊塊。

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試了一下這樣子還滿好做的!全部都壓成厚餅狀,在表面灑一些些太白粉避免黏住,用刀子直接切成塊狀,快多了。

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切好後表面還要再灑一些些太白粉,翻動均勻,避免結塊。

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這...那有圓?應該是芋方吧?哈哈,方方一小塊的。

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很結實的芋圓,不知口感如何呢?

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『馬麻我等不及了啦!快點煮來吃吧!』

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燒開水

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水滾後放入芋圓。

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輕輕攪拌一下避免黏底。

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一下子就浮起。

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浮起後大約再煮2-3分鐘,煮到芋圓膨脹就好囉~

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一開始切的這幾個比較像外面賣的芋圓形狀耶。

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我們家的版本是方型的唷,真材實料,裏面都還看得到芋頭塊。

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看起來方方的芋圓,口感如何呢?

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配上剛做好的蜜芋頭作為甜味來源,簡直是芋頭大餐了。

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沒有蜜芋頭就搭配糖水也可!


P大爺,您還滿意嗎? 

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看這表情就知道了。

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吃到自己做的芋圓實在太甜蜜啦。

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太陶醉了。

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自己做芋圓超級好玩的唷!

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自製的芋圓比較偏軟中帶Q,和外面賣的超Q口感不同,自已家做的感覺上吃到滿滿的芋頭,純天然芋頭香味超迷人的!



一個讚還不夠!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • Jaclyn (諾媽)
  • 謝謝P媽的分享。
    好讚的親子烘焙時間。
    之前就看過Ryan麻分享Ryan拔做的愛心芋圓和地瓜圓,
    當時就知道其實還蠻容易的。
    現在只要我在做點辛諾保就超想幫忙的,
    天氣涼涼的,
    改天來燒仙草+_芋方吧!
  • Ryan麻有分享過食譜哦?!
    我印象中好像有看過,但到blog上找不到
    查了好久的食譜,芋圓的作法還滿多種的
    天氣冷時配紅豆湯,天氣熱時配挫冰很不賴!

    piggy911 於 2011/11/19 00:37 回覆

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