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檸檬清蒸魚是我上泰國餐館必點的一道菜,酸酸甜甜很開胃,曾經有陣子迷上泰國菜,到蘇梅島自助旅行時還報名參加了當地的烹飪課,雖然短短三小時只學了些泰式炒飯酸辣湯之類的,不過連出國玩都想作菜真是可見我對泰國菜的瘋狂了。

因為愛吃,所以很愛煮這道檸檬清蒸魚,簡單省事,天氣熱的時侯真是佐餐良伴呀!

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檸檬清蒸魚


材料:鱸魚一隻、魚露四湯匙、砂糖二湯匙、米酒少許、香菜(芫荽)3-4株、大蒜5瓣、辣椒一根、檸檬1~1.5顆

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鱸魚買時請老闆剖半不切斷,現在的主婦都很幸福,只要跟老闆說要清蒸的剖半,就會幫我處理得好好的。

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魚清洗乾淨後放少許米酒約一湯匙抹過魚身備用

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大鍋燒水準備清蒸,同時準備調味料醬汁


魚露3~4匙,之前作都放四匙,今天我是做較清淡版,所以是3匙

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砂糖約1.5~2匙;糖大約是魚露的一半,所以今天放了大概1.5匙

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備料到一半,大鍋水滾了,放入蒸架及抹好米酒的魚,蓋上鍋蓋,大火蒸魚計時十分鐘。

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轉好計時器十分鐘,趕快來切剩下的材料,大蒜切末

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放到醬汁裏。

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香菜洗乾淨切末

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辣椒去籽切末

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檸檬剖半擠汁

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原本放一顆覺得不太夠味,又加碼半顆,可以依檸檬大小及喜好調整

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全部放到醬汁裏攪拌均勻

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這時侯有先試了一下醬汁味道,覺得可以再酸一點所以加碼檸檬,覺得不夠甜不夠鹹的都可以再小幅調整一下

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十分鐘計時器響了!打開鍋蓋,先確定一下魚都蒸熟了,在蒸好的魚身上倒上調味醬汁

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均勻淋上。

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砂糖別沉底了,全部倒乾淨。

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魚身均勻淋上醬汁後,再蓋上鍋蓋。 

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蓋上鍋蓋大火續燜一分鐘。

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燜一分鐘後熄火,檸檬清蒸魚好囉!

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魚上桌時,小P這個好鼻師一直問我媽媽那是什麼味道,想想他應該是覺得魚露的味道聞起來怪怪的,但其實他之前早就吃過這菜啦!應該是忘記了吧?一直說不想吃,經過我勸說:

『你要不要試一小塊看看(從幼稚園老師那裏學來的妙招)』

這傢伙開始一塊接一塊的吃,酸甜好滋味,實在是太美味啦!

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檸檬清蒸魚向來是我們家上桌被秒殺的一道菜,之前作時都是放魚露四匙配砂糖二匙,味道十足,今天稍減量了1/3,P爸連湯汁都想嗑光,猛說可以當湯喝。


燒水三分鐘,大火蒸魚備料十分鐘,燜魚一分鐘,十五分鐘內就上桌的檸檬清蒸魚,好好味!



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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 秤子
  • 看起來好好吃喔~~~~
  • 好吃又快速唷

    piggy911 於 2011/11/18 23:58 回覆

  • 宏宏
  • 學起來~
  • 簡單又好吃唷

    piggy911 於 2011/11/18 23:58 回覆

  • FishBar 漁人の誌
  • 太棒哦,感謝板大分享這麼美味又簡單的食譜喔!
  • 不客氣,我們家超級愛吃魚的

    piggy911 於 2011/11/18 23:57 回覆

  • 甜米
  • 好像不太難耶,下次我也來試試看~
  • 很簡單的!

    piggy911 於 2011/11/18 23:55 回覆

  • 以路馬麻
  • 實在是太誘人了~((拍手))
  • 很美味!很簡單!

    piggy911 於 2011/11/18 23:53 回覆

  • TANG媽
  • 可以用大同電鍋嗎? 製作醬汁時,不用把砂糖攪溶? 也可以別種魚嗎?
    P媽真強~~我全職家庭主婦都沒做到這樣...><"
  • 可以用大同電鍋,空外鍋先放一杯水,按下開關,冒出蒸氣後再放魚,等十五分鐘後不管有沒有跳起開蓋淋上調味料,燜一至兩分鐘即可

    piggy911 於 2013/03/14 10:16 回覆