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今天冬至,你吃湯圓了嗎?

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小時侯家裏吃的清一色是水煮芝麻湯圓,湯是沒有味道的,帶著淡淡的白色湯裏,只有因為煮了湯圓而釋出的一些糯米粉在裏面吧?媽媽說老一輩的人說喝了那個白白的湯才不會因為吃了湯圓而生痰?小孩子愛吃湯圓,卻又不想喝那個沒有味道的湯,小時侯一度懷疑這該不會是大人們怕我們吃太多湯圓而編出來的說法吧?

總之,兒時記憶裏的湯圓就是這樣,一種餡很甜美,湯很無味的食物。

一直到長大後才知道,原來湯圓可以吃鹹的啊?還有那種包肉的湯圓,原來也是可以用鹹高湯煮的,用小時侯有限的湯圓知識,實在是想不通那無味的白開水湯煮鮮肉湯圓會是怎樣的詭異滋味呢?

今天來一碗鹹湯圓吧!這應該算是客家口味,又稱客家鹹湯圓,溫暖的湯頭,軟Q的湯圓,在冷冷的冬日裏,頗具撫慰人心的效果呢!




客家鹹湯圓

材料:小湯圓半斤、梅花豬肉150g、香菇六朵、蝦仁乾(金鉤蝦)一大匙、蒜苗一大根、青葱三根、芹菜兩根、韮菜花五,六根、茼蒿菜五,六株、油葱酥(或紅葱頭)、醬油、米酒、香油各少許。

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市場裏賣湯圓的好多攤,特地選了這個每顆大小不一,看起來就是手工做的湯圓。

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作法:

香菇、蝦仁乾泡水備用。

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梅花豬肉切絲,用約一匙醬油及少許米酒醃泡。

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咦,這梅花豬肉怎麼長得像雞肉?

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唉,職業婦女的煩惱,就是下班有時買不到豬肉啊~ >"<

今天到黃昏市場備料,居然三,四家的豬肉攤全都賣光了,硬著頭皮買回了雞胸肉,雖然我的心頭好是挾帶著少許油花的梅花豬肉,拿來煮湯圓一級棒啊!但,買不到,應該用雞肉也可以吧?


雖然換了雞胸肉,作法一樣,先逆紋切絲

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放入米酒約半匙和醬油一匙

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由於是雞胸肉,還要再放一點點的水和一小小匙太白粉,雞胸肉吸了水會更軟嫩。若是豬肉,水和太白粉就免了。

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蒜苗、青葱、芹菜、韮菜花、茼蒿全都清洗乾淨。

金鉤蝦仁撈起瀝乾。香菇切絲,切下蒜白和葱白。

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鍋內放入少許油,爆香香菇和蝦仁。

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待香菇微黃,放入蒜白和葱白爆香。

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放入醃過的肉絲,翻炒至變色。

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因為是雞胸肉,只炒到約七八分熟就先撈起,避免過老,豬肉的話就不用撈起。

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加入清水,蓋上鍋蓋,中火熬湯。

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剛才剩下的蒜綠、葱綠以及韮菜花,芹菜都切小段備用。

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高湯熬製約二十分鐘後,打開鍋蓋,加塩巴調味,放入湯圓。

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用湯杓背面稍微推動一下,避免湯圓黏在一起。

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放入所有蔬菜,翻動一下

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少數湯圓浮起,放入之前撈起的雞肉。

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灑少許油葱酥及香油。

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等湯圓全部浮起,鹹湯圓完成囉!

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湯圓軟Q,湯頭鮮美,尤其茼蒿和鹹湯圓真是絶配呀!

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來一碗吧?

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啊呣!嘴巴張得老大!

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不過小人吃湯圓可要約法三章,一次只能吃一顆,咬完了吞下才能再吃下一顆。

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湯裏充滿了蝦仁乾和香菇的香味,實在很對小人的味,湯圓吃得不算多,湯倒是喝了一堆!

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今天冬至,來碗熱呼呼的鹹湯圓吧?

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Yi-ling Wang
  • 沒想到煮碗湯圓要這麼費工,尤其湯頭看來一極棒,
    難怪小P這麼賞臉了!
  • 小子娘
  • 這P麻特製的鹹湯圓看起來好好吃喔
    那湯頭看得我口水直流阿
    還有你那一咖鍋也太美了巴
    借問P麻那個假仁乾都去那兒買阿
    要怎摸選阿~我怕會選到大陸貨=="
  • matthew2006
  • 一上班就看到這暖呼呼的鹹湯圓
    好想吃喔!!!
    從小就愛吃媽媽煮的鹹湯圓
    可惜我連白飯都煮不熟了
    更別說自己煮

    看完之後決定.....洗手作羹湯~
    希望會成功!謝謝P麻囉!!
  • Tiffany Wu
  • 小人兒吃小湯圓真的要小心喔!本人有親身經歷,小時候曾經噎到過~接下來有好幾年都不敢吃小湯圓...
  • babylola
  • 好吃^^
    今天就來個三碗吧!!不飽不睡~呵^^
  • Jaclyn (諾媽)
  • 以前小時候只愛吃甜的湯圓,
    但是自從認識諾爸這客家人之後就愛上客家菜、愛吃起鹹湯圓了。
    兩星期前請了些朋友來家裡除了炒麵之外就是煮了鍋客家鹹湯圓呢!
    只不過當天很忙所以沒時間拍照記錄下來,
    謝謝P媽的分享。

    TO卡媽:
    可以隨時跟我預約搭個公車就直達我家吃妳想吃的料理喔!
  • 水藍色的天空
  • 這種煮法很好吃~
    家裡有時後會這樣煮(有時換成麵條、麵疙瘩),當一餐來吃

    另一種鹹湯圓煮法比較簡單~直接買包肉的大湯圓 XD
  • ulon27
  • 好讚唷
    我也想來一碗
    不過我家煮湯圓是煮好料加入高湯
    最後才將燙好的小湯圓加進湯中
    XD
  • 我比較愛直接放高湯裏煮,湯圓更入味~好好吃啊~~~

    piggy911 於 2010/12/23 12:48 回覆

  • 小乖媽
  • 講究一點的煮法
    可以將生湯圓用另一鍋水煮熟 再撈到湯底
    如此會更有味道喔
  • 嗯,之前有分開煮過,不過我覺得直接放湯裏煮比較入味耶?
    也要看湯圓,若是粉太多的是分開煮好吃,若是沒什麼餘粉的,直接煮較入味。

    piggy911 於 2010/12/23 21:48 回覆

  • 訪客
  • 我媽媽煮的也是這味,現在嫁到高雄了,想吃還不是隨便可以吃到呢!
    好想媽媽啊~~
  • Lydia
  • 小人真的要吃完一顆再吃下一顆,不然軟軟的湯圓,會卡住
  • 是呀,安全要注意呢

    piggy911 於 2012/12/28 13:05 回覆