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天氣冷冷的吃什麼?來一碗熱呼呼的湯吧!想要飽足感,再來個煨麵如何?

煨麵是江浙一帶的煮法,平時我們煮湯麵,多是把麵條煮熟了,再放入湯汁變成湯麵,而煨麵,則是將麵條放入湯裏煮,煮好的麵條吸足了鮮美的湯汁,是一種濃郁豐富的口感,麵條軟Q非常適合老人小孩食用。

以前小時侯媽媽還滿常煮肉絲海鮮湯麵,現在想起來,也是煨麵的作法耶,麵條是直接放到湯底裏煮的,今天來煮一道香菇雞湯,再來個煨麵吧!


香菇雞湯

材料:雞腿一隻、雞翅一隻、紅棗八顆、枸杞少許,薑兩片、香菇十朵


小家庭吃半隻雞有點多,雞胸部位又常滯銷,我大多是買雞腿加雞翅的組合。要煮煨麵就先來煮雞湯,正統的煨湯可是要用陶瓦鍋熬八小時以上,熬出濃郁鮮美的口感,不過,家裏吃沒那麼講究,下班回家再煮八小時,等吃都到天亮啦!用好幫手大同電鍋來搞定吧,有時間時再來慢慢玩囉~


作法:

香菇泡軟備用

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有時侯趕時間等不及一,兩小時讓香菇變軟,這時侯只要將香菇用水清洗後,放少許冷水,用密封容器封起,大約二十分鐘香菇就會變軟了~有沒有密封,速度差很多呢!

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泡香菇的水不要太多,我也不會倒進湯裏煮。

現在市售的香菇很多都是大陸來的,泡香菇的水裏面可能有釋出的水溶性農藥,雖然我買的是標示台灣香菇,不過,實在也沒有個有力機構把關,也聽過用大陸菇混充台灣菇的事情,所以,泡香菇的水我們家是一律不吃的,還是倒掉安全些。


紅棗去核

直接拿水果刀將紅棗切開,沿著果核邊將棗肉厚厚地削下來

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人家水果刀是削皮,我是削果肉,一顆紅棗刀子削一圈就去好核了。

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大鍋燒開水,雞肉川燙去血水

 

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撈起雞肉,放入薑兩片,去核紅棗,泡軟的香菇,加水泡過雞肉約三公分高,放入電鍋,外鍋放一杯半水,押下開關。

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雞湯送進電鍋了,同時準備一下煨麵的材料。


煨麵材料

葱三根、細拉麵半斤、菜心二根

煨麵只用煮好的香菇雞湯煨也可以,甚至有更簡單的葱開煨麵是拿青葱和蝦仁乾煨的,不過今天除了雞湯外,還想加些蔬菜,看到冰箱裏有削好的菜心,正是小P的最愛,索性來個菜心煨麵吧!現在正是菜心的盛產期呢!又好吃又便宜,煮湯的菜心軟軟甜甜,好滋味啊~

 

蔬菜有什麼加什麼,可以增加些湯的甜味,豐富一下口感,再放些青葱吧,通通洗好備用。

 

 

大約三十分鐘後,電鍋的雞湯跳起來了,加入塩巴調味,放到瓦斯爐上加入枸杞煮五分鐘就完成香菇雞湯了!

雞湯好了,來煮煨麵吧!

切下葱白爆香,將菜心放入小鍋稍炒後,加入少許的雞湯煮大約十分鐘。

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煮的雞湯若不多,當然可以整鍋拿來煮麵啦,不過今天吃麵的人少,所以就拿小鍋分裝煮了,用的是LE CREUEST的媽咪鍋,這個號稱可以煮無水燙青菜的鍋子,菜心放在裏頭加一點點的雞湯,蓋上蓋子,十分鐘就差不多熟了,再放入雞湯和適量雞肉,準備來煨麵了。

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雞湯鍋旁邊燒鍋水準備煮麵條用。

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今天用的是新鮮的小拉麵,有一些麵粉在上頭~

 

煨麵雖然是直接放入湯底煮,不過,若是用新鮮生麵條,還是要先用鍋熱水煮一下,把多餘的麵粉去除,熱水裏加點塩讓麵條更好入味。若用的是超市的乾麵條,有時侯我也不過水了,因為乾麵條沒什麼餘粉,直接煮很OK。

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水滾後放入麵大約煮一分鐘即可。

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麵條煮了約一分鐘後,撈入隔壁的小鍋雞湯裏續煮。

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火不要太大,中火慢煮,麵條快熟時,放入切段的青葱,跟麵條一起煮到喜愛的軟度,嚐一下味道,再放少許塩巴調味即可。

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煨麵可以煮到很軟,不過我是比較喜歡還帶有Q度的口感,所以時間沒有太久,只煮了3至5分鐘,若煮給小小孩吃,煮久一點的軟軟麵條更容易入口呢~

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菜心香菇雞煨麵上桌!

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小P超級愛喝湯,相較起飯,他也比較愛吃麵,所以這雞湯煨麵真真正正對他的胃啊!

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湯裏有菜心和青葱的甜味,加上香菇雞肉,滋美!



大口吃麵是一定要的。

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用湯匙喝湯是一定要的

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整盤端起來喝是一定要的。

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嗯~~~用碗公喝湯是一定要的。

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喝完湯盤裏的還一直要,索性拿碗公裝多一點給他,他也很阿莎力地整碗公端起來喝了。

 

這就是我們家吃相豪邁的P董啊~


菜心香菇雞湯煨麵,猴猴美!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • babylola
  • 問一下,你香菇是泡熱水嗎??
    其實我一直都有個疑問說
    經常電視都說有噴農藥的菜不能用熱水洗
    是因為會把農藥鎖在菜葉中沖洗不出來
    那.....這樣的話,泡香菇應該都用熱水吧
    這樣如果香菇若有噴農藥會不會也沖洗不乾淨??

    呵,個人疑惑啦~
    如果你知道就幫幫我吧~哈
  • 我向來都用冷水泡,熱水泡香菇都把香氣帶走啦!

    但,第一次知道有人洗青菜會用熱水洗?
    所以才會有宣導說不要用熱水洗菜嗎?
    這樣菜不會不新鮮了嗎?感覺菜會爛爛的耶?

    piggy911 於 2010/12/24 15:25 回覆

  • 小夫馬麻
  • 我娘家如果時間來不及,都先沖洗幾次後用溫熱水泡一下最後沖洗一下就可以下鍋,這樣處理是沒有變爛過~但我沒有看過新聞說不宜...真糟糕,我趕快來找找看資訊。