夏天都快過了，中秋節要來了，市場裏的綠竹筍愈來愈少啦～
綠竹筍每年產季在五月至十月，七、八月是盛產季，今年一直到九月了才想起來這個夏天還沒嚐過綠竹筍呢！
說到竹筍，每次挑總是怕買到不好吃的，認真研習了一下要怎麼挑選，綠竹筍要挑長得像牛角彎彎的，筍尖不帶綠色的，像這個樣子：
綠竹筍個頭不用太大，太大的較老，底座寬廣的肉比較多，筍尖仍然是黃色的代表它還沒長出土面曬到太陽就被採收了，而曬到太陽的筍子容易有苦味。
趕快來抓住綠竹筍的尾巴，來一道大人小孩都很捧場的涼筍沙拉吧！
涼筍沙拉
材料：綠竹筍二～三斤、瑞西沙拉醬、米一匙、水
作法：
◎綠竹筍泡水清洗，將筍縫內的泥沙洗乾淨。
縫細內容易藏泥沙，用水仔細沖洗。
◎大略削去過老的邊綠纖維。
◎放入鍋內加水蓋過竹筍，放入一匙生米。
加生米？！是要煮粥嗎？？
其實最好是加米糠或糙米，米裏頭的酵素可以讓筍子煮起來更香甜，不過家裏沒有，我就放白米了，效果也不錯！
◎蓋上蓋子，中途不要開蓋，沸騰後以中火煮五十分鐘。
◎煮的過程五十分鐘都不要開蓋，煮好關火後就直接整鍋蓋著放到涼後，再整鍋原封不動連煮筍的水一起放入冰箱冷藏。
等筍子冰涼後．．．可以來切涼筍囉！
◎剝去筍子的外殼。
◎切掉筍尖部份，可以留作盤飾
◎削去較粗的外部。
◎對半切開後切成滾刀塊。
◎裝盤。
◎擠上沙拉醬，完成！
一般超市常見的桂x沙拉醬我覺得醋太多了，偏酸，拿來做涼筍總覺得跟外面餐廳賣的不一樣，傳統市場的雜貨攤有一款叫做”瑞西”沙拉醬，甜味多一點，酸味少一點，和涼筍真是絶配！
煮好的筍子放在煮筍的水中，不要把水倒掉，就將筍浸放在冰箱裏，吃多少切多少，可以保存近一週不會壞。
如果，覺得用瓦斯爐煮太麻煩，也可以用電鍋蒸唷！
內鍋半杯水，外鍋兩杯半，押下開關等跳起來就ok了！
還有什麼比在炎炎夏日來一盤清涼的涼筍沙拉更過癮的呢？！
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