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高昇排骨,以前聽到名字覺得很好奇,吃了這排骨會高昇嗎?

其實是因為調味料是按12345比例放的,所以,有步步高昇的意思啊~

今天來數數123,作一道一鍋到底,沒有油煙的簡單高昇排骨囉!



高昇排骨

材料:小排骨一斤、酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙(或更多)

(真的是12345吧~) 

注意:一大匙指的是料理量匙,一大匙約15ml,也可以用個人喝湯的磁湯匙量

肉的份量和調味料有比例,一斤小排骨約4大匙醬油(50-60ml),肉少的話調味料就要少放,但仍依1234的比例~~


作法:

◎豬小排骨川燙後沖水洗去雜質。

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這道菜要挑肉多的小排作,今天用的是COSTCO的,肉多品質又好,很適合拿來作下飯的排骨料理~ 

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◎將洗好的排骨放入鍋中,依序放入酒1大匙、烏醋2大匙、冰糖3大匙、醬油4大匙,然後加水蓋到排骨。

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放水5大匙也是可以,但這樣子煮的時間會較短點,較適合大人,因為要煮給小人吃的,我就直接把水淹到約略蓋到排骨,延長烹煮時間,最後水份收乾的成品是一樣的,肉質變得更軟。


◎放好調味料後開大火煮滾後轉中小火,也可以蓋上鍋蓋燜。

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◎中途要注意翻動,有加糖容易焦鍋,慢慢煮到水份減少,總時間約半小時至四十分鐘,中途若水份乾掉但覺得肉不夠軟,就再加入”熱”水。

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燉肉燒排骨煮湯烹調中途若要加水,都要加入”熱”水。因為要煮給小孩吃,我都煑到排骨用筷子容易穿透為止,大人吃的話,放水5大匙大約二十多分鐘就會是彈牙Q度足的排骨。

火不要太大,否則水份收乾太快,烹調時間就不太夠,用中小火慢燉,基本上有煮上四十分鐘應該就足夠。


◎最後煮到水份收乾,糖份讓醬汁咕嚕嚕冒著泡,變得黏稠油亮,附著在排骨上呈現非常漂亮的光澤,高昇排骨就完成囉!

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可以加上烤過的白芝麻更美觀,沒有的話也可,依然超級美味下飯。

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這道菜非常簡單,可以從頭到尾由川燙起用一個鍋子一氣呵成,只要丟進去煮到水份收乾就好,鹹鹹甜甜帶有醋的香氣但又不像糖醋排骨那樣酸,不用炸不用炒,醬汁濃甜不膩,是一道煮起來優雅,吃起來下飯的簡單料理。

在下頭舖上燙過的菠菜或大豆苗,還可以變身為宴客菜!

咱家小P平時對於肉類興趣不高,但吃到這道比較屬於重口味的排骨,可是會一塊接一塊抱著猛嗑,一個人可以吃二三塊呢~


一起來數123,優雅作料理吧~~




piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • powerpeng
  • 我上次也滷過排骨 但很失敗 老公和女兒都不愛
    原來要按照12345的步驟啊
    下次再來試看看
    謝謝你 每次都偷學了不少
  • 這道菜甜美又簡單啊!

    piggy911 於 2010/08/22 22:14 回覆

  • 小克媽
  • 妳的排骨看起來好好吃

    這道菜我之前也煮過,但成品顏色死氣沉沉的,不像妳的這麼美味閃亮。
    不知道是醬油的關係,還是醋的緣故(我當時是用一般的白醋)...
    請問妳是使用什麼牌子的醬油呢?
  • 照理說有醬油和糖,到最後一定是這樣閃亮亮的
    要收到真的很乾,醬汁會像在冒泡一樣(糖的關係)

    我覺得應該跟糖和收乾程度有關唷

    醬油的話,滷東西目前最愛用味王的xo醬油~

    piggy911 於 2010/08/10 13:10 回覆

  • 神ㄉ孩子
  • 好想嘗一口喔...
    P媽會做京醬排骨嗎?
    有次在餐廳吃到.好好吃..
    P媽也會做餛飩內餡嗎?
    在網路上查的作法好複雜.都看不懂說
  • 呵,媽咪問的都是我覺得有難度的料理呢!
    京醬排骨因為要炸或是烤,我還沒作過呢!
    下回可以研究試試

    餛飩內餡最難的是要打水,
    每次都手痠到快斷了,
    覺得買現成的方便多了哩

    piggy911 於 2010/08/22 22:14 回覆

  • 貝小拉
  • 看起來很下飯
    想請問一下 你的一匙是哪種湯匙?
    鐵湯匙那種嗎?
  • 是料理用量匙,一大匙是15ml

    piggy911 於 2010/08/10 21:35 回覆

  • 四寶娘(安.威.妍.宸)
  • 酒是用米酒嗎?
    我發現有好多料理都需要加酒
    一直在想要不要去買一瓶備著呢

    真的很簡單而且又好吃
    我這這陣一直有在想要做糖醋排骨
    看到妳分享的高昇排骨,我決定要來先做這道啦 XD
  • 是米酒
    在我們家米酒是常備調味料XD
    每一次都要買二,三瓶,哈哈

    piggy911 於 2010/08/14 08:16 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小子娘
  • 你這道高昇排骨根本就是為我這個懶媽量身定做的呢!
    麻煩再來教幾道一鍋到底不花時間的料理啦~
  • 我超愛懶人料理的啦!

    piggy911 於 2010/08/22 22:09 回覆

  • ulon27
  • 這道菜簡直是懶婦的救星呀
    就這麼簡單?!就這麼優雅?!
    這一道一定要收錄在我的秘笈中
    周末就回婆家裝賢慧一下
    對了,不知放入鳳梨的味道會不會也OK呀?!
  • 就這麼簡單,就這麼優雅XDDDDDD
    我想放入鳳梨應該也不錯唷

    piggy911 於 2010/08/14 08:16 回覆

  • minamy
  • 真的很棒, 我下次也要來試試@@
  • 美味又下飯唷!

    piggy911 於 2010/08/22 22:09 回覆

  • 蚊子媽
  • 小P媽,抱歉喔~你那個烏醋到底是2匙還是3匙??因為你材料那邊是寫2匙,但是在下面的作法那裡卻寫3匙,我不小心發現的,想要問清楚點^^?
  • 哈哈,其實寫的當下自己也弄混了
    糖2匙醋3匙 或是 糖3匙醋2匙 我都作過 味道沒有差很多
    不過糖3匙的口味比較甜(當然XD)

    一般版應該是醋2匙糖3匙啦XD
    趧快來去更正一下

    piggy911 於 2010/08/14 08:15 回覆

  • hcfeng
  • 可以放在電鍋煮嗎?
  • 電鍋沒辦法收乾水份,怎麼蒸水都是一樣多,
    不能煮出閃亮光澤啦!
    這道菜就是要將水份收得乾乾,醬汁稠稠的
    所以不適合用電鍋

    piggy911 於 2010/08/25 22:02 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 謝謝P麻的分享。
    看到噗浪好幾位媽咪都說P麻分享的高昇排骨讚啦!
    所以諾媽今天趕緊再來仔細拜讀一下,
    果真是好簡單耶!
    明早趕緊上傳統市場採買新鮮排骨晚上來賢慧一下。
  • Ryder's mom
  • 請問媽咪這把鍋子是哪牌的?很不錯ㄟ!
  • 是康寧的晶彩鍋

    piggy911 於 2010/09/15 10:28 回覆

  • 悄悄話
  • 貓
  • 高昇排骨第一次料理就能上手 ,口感很下飯,給妳一個讚!!
  • 不客氣^^很高興你喜歡

    piggy911 於 2011/11/18 23:48 回覆