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雞蛋很營養,小孩不愛吃肉時,雞蛋是最好的補充蛋白質來源,二顆雞蛋的蛋白質就等於三兩瘦肉或魚呢!不過,平時給白煮蛋或茶葉蛋,小P時常都不吃蛋黃,只愛吃軟Q的蛋白,我記得我小時侯也是這樣子,因為,蛋黃乾乾粉粉的,實在很不討喜呀!

前兩天在麵裏煮了一顆蛋包,就是把蛋直接打進湯裏,蛋白熟了,蛋黃還未全熟,軟軟嫩嫩的,小P好賞光,想起好一陣子沒做糖心蛋了,我想這一味小孩一定很愛,今天就來做一道糖心蛋吧!


糖心蛋

材料:雞蛋十粒、冰糖三大匙、米酒三大匙、醬油150~200CC(約3/4~1飯碗)、八角一粒、水600CC(約3飯碗)


作法:


◎鍋內放入冰糖、醬油、八角、米酒,開小火煮沸。

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開小火慢煮預防醬油煮焦,其實功夫點是要先將糖炒熔再加入醬油米酒,今天偷懶了。


◎煮到糖溶化後加入水,再開中小火,至有泡泡冒起稍滾,滷汁好了!關火放涼備用。

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tips.可以用大鍋裝水將裝滷汁的小鍋放入,不時換水加速冷卻。


◎雞蛋放入鍋內,加入水蓋過雞蛋,放到瓦斯爐上,開中大火。

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◎煮的同時不時輕輕攪拌,可以讓蛋黃集中在中間。

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◎自冰箱拿出的雞蛋煮到水一開始大滾沸騰,立刻開始計時五分鐘,同時保持水沸騰續煮。

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若雞蛋是常溫的,就計時4分鐘至4分半鐘左右。


◎五分鐘時間一到馬上關火,立刻拿到水龍頭底下沖冷水。

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◎沖水後若還有微溫,就放些冰塊泡著,讓雞蛋迅速降溫。等完全冷卻,將蛋殼撥掉。 

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◎將撥好殼的雞蛋,放入全涼的滷汁裏。

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滷汁一定要全涼,若是溫度太高,雞蛋放進去會被悶得過熟。


◎讓滷汁蓋過雞蛋,用加蓋容器放入冰箱一晚。中途可以來翻個面讓蛋都能均勻浸到滷汁裏。

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以往做糖心蛋大多是泡十二小時左右,這天大約是晚上十點將泡著滷汁的蛋送入冰箱,到第二天的晚餐時間,足足泡了二十小時之多...


◎糖心蛋完成!

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很像滷蛋吧!這次一口氣泡了二十小時,味道非常非常濃了,如果泡的時間要變更,那滷汁的濃淡就要調整一下,寧可做淡一點,慢慢泡入味。萬一下手太重又泡過頭可就沒得救了。

其實大約十二小時就可以先試一下味道,覺得味道不夠的話再續泡。做好的糖心蛋味道足夠了,要從滷汁裏撈起來另外放到加蓋的盒子裏再放冰箱,一直浸著滷汁的話味道會愈來愈鹹。


趕快來切開看看! 其實切蛋是應該要用線切才會漂亮,偷懶用刀子切的呢....?

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將將將將!不錯嘛!

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蛋白已經完全熟了,中間的蛋黃還有一點點生。



我最喜歡這樣子的蛋黃了!

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平時最討厭蛋黃的小P,超級好奇這是什麼東西。

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這跟平常看到的蛋黃不一樣耶...


我來吃吃看...

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好吃耶!

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平時討厭蛋黃的小P,接下來的動作是...只挖蛋黃來吃!!!

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讚啦!!!

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張大口,一口接一口

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看看,居然先把蛋黃嗑光了!

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吃掉半個不過癮,就不停地看到他不停張大口,然後用這種表情看著我。

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還捧場地說:馬麻,我要把它吃光光! 吃光光的話,我的肚子就會變得這麼大哦!!!

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這蛋怎麼那麼好吃啊!

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到最後覺得用湯匙太慢,直接用手抱起來啃了。

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問他好不好吃,有沒有讚,原本都會伸出大拇指比讚的,現在老是會故意頑皮地說:

ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ !

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然後再得意的咯咯笑個不停。

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ㄅㄧㄤˋ ㄅㄧㄤˋ !

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大口塞著蛋。

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表情大滿足呀!!!糖心蛋好好吃!

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今晚超級捧場,吃了將近二顆蛋呢!

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作糖心蛋我向來都是儘量選擇有品牌,優良牧場出品的蛋,因為蛋黃要作得半生不熟,有產銷履歷的比較讓我安心,而這類優良蛋品的蛋黃滋味豐富,做起來也特別好吃。

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至於滷汁,我喜歡自己煮的這種無油版本,也曾試過直接丟到滷肉剩的滷汁裏,但,滷肉過的滷汁會結凍,而且有油,雞蛋上有時侯就會沾上油脂,吃起來沒那麼清爽了,我還是喜歡這樣甜甜鹹鹹的清爽風。 

泡過糖心蛋的滷汁可以拿來滷肉,不會浪費。


夏天到了,來一些糖心蛋吧!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • didi9711
  • 看起來好好吃喔~~連我也想大口咬下!!
    學起來弄給咱家小蛋人吃看看...應該會更愛吃蛋吧?!科科科~~~
  • 買優良牧場出品,有產銷履歷的蛋來做,
    寶寶一歲以上應該就可以試試了

    piggy911 於 2010/06/06 16:56 回覆

  • jaclynchan1226
  • 哈哈! 小P大口大口吃得津津有味呢!
    平時都是買外面現成的溫泉蛋或是糖心蛋,
    沒想到P媽竟然有食譜喔!
    諾寶還蠻愛吃蛋的連昨天晚餐皮蛋上桌他都說"要吃黑色的蛋",
    我想是因為皮蛋軟Q而且蛋黃部分黏黏稠稠口感不錯。
    看到這糖心蛋的做法蠻容易的,
    改天來嘗試做看看。
    謝謝P麻的分享喔!
  • 買優良牧場出品,有產銷履歷的蛋來做,讓人安心
    小人大人都可以儘情地吃XD

    piggy911 於 2010/06/06 16:56 回覆

  • 四寶娘(安.威.妍.宸)
  • 襪謝!!!小P媽也太賢慧了啦!!!
    糖心蛋竟然還能做的出來歐??
    我以為都只能去外面才買的到耶
    謝謝小P媽分享捏 ^^
  • 呵,做一次可以吃個幾天,簡單方便呢!

    piggy911 於 2010/06/06 16:57 回覆

  • HsinJenny
  • 哇~改天我也要來做做看
    上次有照P麻的醉雞食譜做了兩次醉雞
    真是超好吃呢
    謝謝P麻的分享^^
  • 不客氣唷^^

    piggy911 於 2010/06/06 16:57 回覆

  • 麥芽糖媽媽
  • 好可口的糖心蛋
    一直不敢讓孩子吃就是因為那半生不熟的蛋黃
    看來我要去好好去"找蛋"來試試
    謝謝分享
  • 我多半是買石安牧場的蛋來做
    至少要找優良牧場有產銷履歷的,才令人放心
    而這類雞蛋的蛋黃滋味特佳,非常適合做糖心蛋呢!

    piggy911 於 2010/06/06 16:59 回覆

  • 寶娃兒
  • 謝謝分享,看來好好吃呢,我家bb一定又會變胖啦~
  • 不客氣
    好好吃呀!

    piggy911 於 2010/06/06 17:02 回覆

  • 小子娘
  • 看小P吃成那樣讓我口水直流阿
    是說我可以去你家自取咩XD
  • 呵呵,妳住最近,可以自取免運費哦

    piggy911 於 2010/06/06 17:07 回覆

  • 小夫馬麻
  • 剛生產完回來上網就看到p媽好料又上桌,讚讚讚~趕快偷偷學起來~度了,想問小p是吃冰的嗎?還是有退冰一下或加溫過呢?謝謝喔~
  • 小P吃的是拍照的蛋,從冰箱拿出來等拍好照也過了五分鐘以上了
    算退冰了
    糖心蛋不能加熱哦!!!加熱蛋黃就熟掉了= ="
    會變滷蛋Orz

    piggy911 於 2010/06/06 17:07 回覆

  • 妹格
  • 我也想請問 就是直接冰冰的吃嗎
    那未吃完的蛋可以保鮮幾天呢
    感謝喔!
  • 可以冰冰吃也可以退冰吃,就是不能加熱吃!
    我用密封盒裝,不會讓小P吃超過三天的~
    大人嘛...我覺得再多個一,兩天還好,但要用密封盒裝才行

    piggy911 於 2010/06/06 17:07 回覆

  • Elaina
  • 哈~~好可愛喔

    幾乎是看著部落格看小p長大的
    p媽拍得好仔細喔
    小p的一顰一笑都紀錄的好清楚

    我也曾經在小米桶的書看過糖心蛋的作法
    才正想要做給喨喨吃
    就看到p媽分享更圖文更詳細的作法了

    哈~~

  • 呵,這個蛋很簡單,希望大家都吃得開心

    piggy911 於 2010/06/06 17:08 回覆

  • aprilqq
  • 喜歡看P媽分享好料理
    除了有詳細圖解,
    還有 我覺得一看 就知道是會料理的人做出來的
    (像切法啦 還有食材搭配)
    說著說著 我想起上次讓我難忘的醉雞 哈哈哈
  • 呵,每次推出食譜大家都好熱情回應
    讓我真是開心,又有了作下一道菜的動力呢^^

    piggy911 於 2010/06/06 17:08 回覆

  • duck063
  • 我也不愛茶葉蛋蛋黃乾乾粉粉的口感
    不過糖心蛋看起來就讓人食指大動~
  • 喔咿西!

    piggy911 於 2010/07/19 21:29 回覆

  • tanya93
  • P媽廚藝真的很讚!我也要來試試
    不過一定要加米酒嗎?因為怕會起酒疹~呵...
    一直都有在看小P的成長,P媽真的很用心在記錄!
    我最近才在爬格子為小朋友寫些東西...
    希望不會太晚 ^^
  • 米酒的功用是去腥,如果身體不適應也可以不放

    piggy911 於 2010/07/04 15:21 回覆

  • 呼嚕喵詩海
  • 瀂汁煮好可以直接冰冰箱加速冷卻嗎
  • 過熱的東西放到冰箱會讓壓縮機壽命減短哦~
    煮好的東西要降到室溫才能放冰箱

    piggy911 於 2010/06/11 09:11 回覆

  • 御小米~MIMI
  • 哈哈 米媽也好會做這個
    而且 米媽的蛋黃會更生一點
    米小弟都切開之前 插上吸管 把蛋黃吸光光
    害MIMI每次都被騙 XDD
  • 這個真的很好吃呢!小人唯一可以吃光的蛋黃

    piggy911 於 2011/05/24 21:15 回覆

  • Q寶媽媽
  • 小P媽~請問製作完的滷汁,要作滷肉的話,要如何製作ㄋㄟ?
  • 就是把滷汁當成醬油來用呀!太淡再加醬油,太鹹就加水囉

    piggy911 於 2011/07/04 20:05 回覆