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今天要來介紹一道我最愛的料理-醉雞,這道菜的食譜可是各家各派變化多,有用蒸和用煮的,要綁和沒綁的,有加中藥的和純塩酒的,我的食譜是因為愛吃而特地研究做的,是自己超喜歡的味道,做好後放在冰箱內,三至五天都沒問題,愈陳愈香唷~


養生醉雞

材料:去骨雞腿一隻、塩巴、當歸一片、紅棗十來顆、枸杞一小把、紹興酒、米酒

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作法:

◎去骨雞腿兩面抹上塩巴放置一旁備用。

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塩巴的量比平時做菜要稍多一些,大約一面就是用小紅量匙一匙,一隻雞腿大約要二小匙。

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◎紅棗洗淨去核,當歸、枸杞洗淨

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◎取小鍋裝少量水約300-500CC,水不要多,約剛好可以淹至雞腿一半的高度即可,放入枸杞紅棗當歸煮約十五分鐘。

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◎燉煮藥材十五分鐘香味出來後,放入已抹塩並醃了二十分鐘的雞腿,水不能蓋過雞腿,以中火煮一面約8-10分鐘後翻面再煮,一隻雞腿約需十五至二十分鐘,以筷子測試可以輕易穿過就是熟了,不要煮太久雞肉會變老變硬。

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◎煮好的雞腿先撈起放涼,上頭最好加蓋一下避免吹風變黑

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嘿,今天其實準備了四隻雞腿,如果一次要煮多隻,也要分開一隻隻煮,或是一鍋最多兩隻,總之煮雞肉的水不要蓋過雞肉不要太多,不要大火滾,用中小火慢慢煮熟,雞肉才會鮮美多汁,用煮的比較能掌握雞皮烹煮的時間,煮好要立刻撈起,可以保持Q度,更功夫的還有要再泡冰水的呢!


◎煮雞肉的湯汁放涼後濾去已經變成殘渣的藥材,倒入雞肉鍋內。

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這個湯可是精華,所以千萬不要倒掉,用少量水煮的原因也是為了最後能完全利用湯內的膠質,讓做好的醉雞出現美味的雞湯凍。


◎倒入紹興酒和米酒約3:1的比例,讓整個湯與酒的份量蓋過雞肉。

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紹興和米酒的比例是我自己喜歡的,光用紹興覺得太酸,米酒太多又有點嗆,三比一左右,將將好。

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泡雞肉的容器不要太寬,稍深一點的才能不用倒太多酒就可以淹過雞肉,試一下湯的味道,再加些塩巴調味,而放的酒量多寡就全憑各人喜好了。

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◎醃好後蓋上蓋子送入冰箱過夜

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第二天...將將將將

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先把上面浮的雞油刮掉,再把雞腿取出...


看到雞腿上頭那金黃色的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ凍嗎?

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先把雞凍刮下(可不是丟掉哦!),準備切雞肉

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切成約0.3公分的薄片

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一隻腿大概切了二十片有吧...

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雞肉的剖面還看來有一點點的粉紅色,不過都有熟啦!剛剛好熟。

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這時侯就可以吃了呀!



且慢!那ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ黃金凍呢?


在這裏...

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我會再把雞凍舖回雞肉上,每片每片間隔中間都放一些,這樣子還有再繼續泡酒的效果,若再放回冰箱也會愈陳愈香。

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切雞肉的中途,有枚小人被香氣吸引來指著雞肉說:我要吃我要吃。

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給了一小片不滿足,連番來要了五,六次啊!不敢給他吃太多,後來給的尺寸愈來愈小,但這傢伙意猶未盡拼命喊還要還要。

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小朋友,這酒類料理你淺嚐一些些就可以囉!這是大人的菜!

(你多吃一些些的話我想爸媽就輕鬆了,應該會立刻昏睡吧?)



總共做了四隻腿,全部切完還真是豪邁風格呀!

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左看看,右看看,一大缸肉好像少了點什麼哩?


準備好一小把枸杞,準備來做點綴工程。

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拿一個小小鍋,裝一點點的雞湯凍,剛好可以煮枸杞就好的量,開小火融化後放入枸杞煮約五分鐘後關火放涼。

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放涼後的枸杞再連雞湯淋回醉雞上

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加了枸杞點綴有沒有更美一點哩?美味的醉雞大功告成啦!

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這天醉雞是為了去Ryan新家趴做的,所以一口氣切了四隻全部裝一盒。若是平時自己吃,可以把切好雞腿以一餐份量用保鮮盒分開包裝,三天內要吃的冷藏即可,多的就放到冷凍庫,要吃前一天拿到冷藏室退冰就可以啦!



§ 醉雞番外篇 §

說到枸杞,和當歸、紅棗以及黃耆這四味可是我冰箱內的常備物,煮雞湯時很愛放它,不過,前陣子新聞報導市售這四樣中藥材含農藥比例過高,還有硫磺增色,吃了會誘發過敏。就這麼剛好,看到新聞當天小P正在過敏大發作,而前一天他才吃了我煮的枸杞紅棗黃耆雞湯...

過敏大發作真的是那藥材的原因嗎?我也不知,無法證實。不過,那次之後,這四味藥材我就只買有機商店賣的了。中藥店裏個頭太大,賣相太美的一律敬謝不敏。但是啊,這有機商品實在也沒有個有公信力的機構幫忙把關,我們也只能花錢買個自以為是的安心了。

有機枸杞個頭,色相,真的跟中藥店裏的比起來差多了啊...

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小P的生活日記

piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • HsinJenny
  • 哇賽!看起來超好吃的耶
    哪天我也來做做看
    我也超愛醉雞的^^
  • 好吃好吃,喔咿西

    piggy911 於 2010/03/19 10:21 回覆

  • sunnysocute
  • 那天在ryan家吃到時真的覺得超美味的,一直以為是外頭買的耶。小p媽真利害^^
  • 這一味我最愛了啦

    piggy911 於 2010/03/19 10:21 回覆

  • powerpeng
  • 看起來好好吃喔 看得我現在直流口水
    我也是有了小孩 很多材料都只好花大錢在有機店買
    只能盡量減少過敏機率 唉
  • 其實那次過敏也不知是不是這個原因
    不過看到新聞時我是挺shock的
    媽媽只能盡人事啦

    piggy911 於 2010/03/19 10:31 回覆

  • lamarin
  • 小p麻麻,好專業哦!
    謝謝細心分享,學起來囉^0^
    好吃好吃!!
  • 喔咿西

    piggy911 於 2010/03/19 10:33 回覆

  • jara0819
  • 那天吃完後只想唱...我醉了~~~
    好好吃吶!! 要不是要顧小人,可能一半都會被我掃光光~~
  • 餵小人吃個兩片就不用顧了, (大誤)

    piggy911 於 2010/03/19 10:33 回覆

  • 阿橘
  • 哈哈!超厲害的啦!
    我也真想要做做看,
    只不過想到又覺得好麻煩唷!哈哈
    小P吃多一點說不定可以看到小P打醉拳唷
  • 他應該會發酒瘋

    piggy911 於 2010/03/19 10:34 回覆

  • 小怡
  • 媽咪請問貴夫人CP75 那台好用媽 可以打豆漿 副食品可以模的很歲媽 喜刀片會被割稻媽 小P還在喝母奶喔 我也還在餵耶 都不能減肥0...0好個令人難以抉擇==
  • 我沒用這台打過豆漿,豆漿又要磨又要濾,用這台份量太少了

    piggy911 於 2010/03/01 09:03 回覆

  • 小怡
  • 那摩副食品應該不錯八??
  • 我所有副食品都用這台做的沒錯

    piggy911 於 2010/03/03 03:01 回覆

  • tinsa
  • 你有一歲的食普嗎 寶寶ㄉ 你貴夫人這台用多久了?刀片會盾ㄇ

    想買說
  • 荳荳ㄉ媽
  • 請問P媽
    有機的商品都是去那兒買ㄉ
    我都會自己做豆漿給家人和寶貝喝
    有聽說黃豆要買有機ㄉ比較好但一般超市都買不到
    想請問P媽~~謝謝
  • 有機商店有很多連鎖的,google一下可以找到很多唷
    有些也可以網上訂購,很方便

    piggy911 於 2010/03/14 16:51 回覆

  • Juice0410
  • 看著看著口水都快流下來了!!!
  • 秀秀
  • 小P麻~
    我有照你的醉雞做!很成功喔~
    我想問你~如果當天做~
    冷藏可以冰幾天?那冷凍哩?
    想做一些送人~不知可放幾天~?
  • 通常冷藏我是三天內吃掉
    冷凍的話習慣二週內

    太久了,只是鮮度遞減

    piggy911 於 2011/02/01 10:40 回覆

  • snoopy
  • 請問小P媽,去骨雞腿的大小重量大約是多少?您覺得用土雞還是肉雞做出來那個好吃?謝謝您的回答,也想試試看的潛水客。
  • 我都是在傳統市場買土雞來做的,重量不等,價格約130~180左右

    piggy911 於 2012/01/15 19:30 回覆