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前一陣子在Costco發現了新鮮毛豆仁,想起小時侯很常吃毛豆炒絞肉,我非常愛毛豆鮮香軟甜的味道,而且毛豆非常營養,於是便買了一包回家,份量太多就洗淨冷凍起來分次煮,開發了不少毛豆料理,當然也是懶人版的啦~

今天來煮毛豆小排飯,照慣例來看一下毛豆的營養成份:

 

毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同,屬於完全蛋白質,含有人體所需之8種必需胺基酸,而這些是大多數穀類食品中所缺乏或含量較少之胺基酸,當毛豆與穀類食品一起食用時,其蛋白質有補缺作用,可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外,毛豆的蛋白質不僅營養價值高,而且在動物試驗中已證實具有降低血液中膽固醇、中性脂肪等功效,可以減少脂肪和礦物鹽沉積於動脈血管,預防動脈硬化。而毛豆蛋白質於胃腸消化過程中,分解所產生的胜類(Peptides),有強力降低血壓的成分,同時也有腦內嗎啡物質的生成,具有鎮痛、催眠、抑制神經興奮等作用,亦有延年益壽的功效。

毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原,而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質,可以改善神經機能障礙,預防老人痴呆症。

毛豆維生素A、E均較魚肉含量多,維生素C與柑桔類一樣,可視同一種新鮮水果,而維生素B群含量尤其豐富,可促進人體的新陳代謝以及輔助細胞的氧化還原作用。

毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等,其中鐵質不但比穀類或其他豆類多,且容易為人體所利用。

以上節錄自毛豆的營養與效用


現在煮的飯幾乎都是爸媽和小孩一起吃,所以份量滿多的!我都是一早煮好帶一家三口的便當~~~

 

毛豆小排飯(三人份)

材料:小排一斤、毛豆一杯、米一杯半、馬鈴薯小半顆、紅蘿蔔少許,塩

 

作法:

◎小排骨以流動的水洗去血水,挑乾淨碎骨。

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要煮湯的排骨一定要川燙,要蒸煮的排骨則用流動的水把血水沖乾淨,沖洗到用水泡著排骨時也像清水一樣就可以了。很多食譜上寫要沖三十”分鐘”,考慮用水量,開小水沖洗個二分鐘,拿水泡著,等水顏色變了,依樣換個二,三次水就差不多了。

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◎洗淨後的小排骨,用適量的塩巴醃入味。

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份量隨喜,我大約是加了二個小量匙。


◎馬鈴薯切小丁,紅蘿蔔刨絲少許,毛豆洗淨

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馬鈴薯切好後用清水稍微沖洗一下,紅蘿蔔此次是拿來配色的,所以刨絲少許,若愛吃多加一點也可以。


◎洗好米,內鍋放入一般煮飯用的水量(*會變成軟飯),放入蔬菜

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補充說明:關於這煮飯水量,第一次做可能拿捏不太準,加蔬菜較多的雜炊飯會比較濕,因為蔬菜都還會出水,若以一般標準煮白米的水量(1:1)再加入蔬菜煮,飯會比較濕軟,要看小朋友喜歡的口感如何,若是大人小孩一起吃,比較喜歡乾飯,可以減少10~20%水量,萬一第一次試做發現水加太少,米芯沒有熟透的話,不用擔心,把飯全部放到電鍋內鍋裏,再用電鍋蒸一次就會熟了。

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◎最後再把小排放進鍋裏,加入少許調味塩,按下一般煮飯開關開始煮飯。

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電子鍋很聰明,可以有很多種方式供選擇,飯的水量有時侯多一點點或少一點點都還是能煮出好吃的飯。我選擇標準白飯模式,若用電鍋的話,外鍋加水二杯,煮個四十分鐘左右。


等鍋子煮好飯,打開鍋蓋,拿飯勺將飯拌勻

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電子鍋的最下層還會出現像鍋巴一樣的顏色,美味美味,通通都拌勻。

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拌勻的同時試一下味道是否夠了,不夠還可以灑一些些塩巴一起拌。

 

簡單好吃的毛豆小排飯好了!

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毛豆我偷懶就直接丟到飯裏一起煮了,這樣子煮出來的毛豆雖然顏色不那麼鮮綠,但口感很軟,適合小朋友,要想看到翠綠的毛豆也可以川燙熟後再拌入煮好的飯裏。煮飯的水份也可以隨小朋友接受的軟度增加,三倍是軟飯,五倍變成粥,隨個人喜愛囉!

大人小孩一起吃,小孩吃的把排骨肉剪小

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很久沒上映的小P餵食秀又推出新戲碼啦...

現在的小P超喜歡自己吃,拿起湯匙要餵他,會跟你指著自己的碗說:放!

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放一些在他的碗裏,迫不及待用手抓來吃...

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瞎密!說我是野人?有湯匙不用用手抓???

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讓你看看我的功夫一級棒

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啊呣~

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好吃!怎麼樣,厲害吧?

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每次都要趁小P自己玩食物時,趁機塞兩口。

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啊呣!

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我喜歡自己吃啦!

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自己抓最開心!我媽說要把我送去印度啦!

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毛豆小排飯,成功!

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piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 泓泓麻
  • 美味、營養、又簡單
    謝謝媽咪分享~
    我都來你這挖寶,ㄎㄎ ^O^
  • 歡迎泓泓麻常來坐

    piggy911 於 2009/04/07 12:51 回覆

  • lindahung666
  • 午餐時間來看到這個,我~~還沒吃哩~~
  • 請享用^^

    piggy911 於 2009/04/07 12:51 回覆

  • tyan1223
  • 呵呵~~~果然是很營養的毛豆小排飯~~^^
    改天也買個小排來試試~~
  • 真的簡單方便唷

    piggy911 於 2009/04/07 12:51 回覆

  • carrie514
  • 來囉來囉
    我家這星期有新菜可以換囉
    謝謝P媽
  • 謝謝麥芽糖媽的捧場啦

    piggy911 於 2009/04/07 12:53 回覆

  • tings310
  • P媽:有個問題問一下嘿~現在小P的食量大概多少丫?現在我家妹妹
    的食量好難抓喔!不知道她到底吃飽沒耶~真傷腦筋
  • 這時侯小人食量都是看心情吧
    小p有時侯吃半碗,有時侯卻可以吃快一碗半......

    piggy911 於 2009/04/07 12:55 回覆

  • blackgigi16
  • 這樣煮起來
    差不多是幾人份??
  • 三人份差不多唷,標上去了

    piggy911 於 2009/04/07 12:56 回覆

  • TiffanyDaniel
  • 謝謝分享喔~
    這個電子鍋料理簡單又方便,我最愛囉!
    下次也來試煮!
  • 我最近也愛上電子鍋料理呢
    我都叫懶人飯,一鍋搞定

    piggy911 於 2009/04/07 12:56 回覆

  • powerpeng
  • 我也想知道這是小P一餐量嗎
    一杯半米很多耶
    真喜歡用電子鍋煮東西的料理
    謝謝你的分享
  • 這大概是供二個大人一餐和小p的二餐份
    算起來是三人份吧

    我最近也愛上電子鍋懶人飯啦~~~~

    piggy911 於 2009/04/07 12:58 回覆

  • nanan0612
  • 看看小P那滿足的表情
    還不忘記帶便當
    就知道這有多好吃(口水猛流|||")
    謝謝小P媽又分享食譜喲!
  • 哈,他的表情幫食物加分很多

    piggy911 於 2009/04/07 12:58 回覆

  • wisebaby
  • 哇... 沒想到電子鍋也可以這樣煮哦
    看那內鍋, 好像跟小P媽用的是同一款耶!
    再次謝謝小P媽的分享
    這假日就來試試看! 謝謝啊~~~
  • 最近愛上這種懒人雜炊飯了
    很多菜色都很方便呢^^

    piggy911 於 2009/04/09 08:48 回覆

  • jaclynchan1226
  • 謝謝小P廚房又出好吃的料理啦!
    哈哈!沒想到做法竟然不難而電子鍋就可以搞定說。
    我們家冷凍庫剛好有小排,
    等去買了毛豆之後再來試試看。

    Jaclyn
  • 哈,希望諾寶肯賞光

    piggy911 於 2009/04/09 08:49 回覆

  • 小史
  • 請問剪排骨肉的剪刀是去一般文具店買的嗎???
  • 是MUJI的,我找了很久的食物剪,想要有套子又要便於攜帶
    最後找到MUJI的這款文具剪刀,不銹鋼材質又有套子
    還算好用囉~

    piggy911 於 2009/04/09 08:51 回覆

  • babylung
  • 耶~
    毛豆的營養成份這麼多阿~
    而且也可以這樣煮~
    謝謝媽咪分享~
  • 毛豆真的挺不錯唷
    營養滿分

    piggy911 於 2009/04/09 08:51 回覆

  • ulon27

  • 抄起來
    晚上就來煮這道
    希望小可愛跟小P一樣好胃口~
    ^ ^
  • 希望小可愛賞臉,全部吃光光啦

    piggy911 於 2009/04/09 09:17 回覆

  • 千千媽咪
  • 哇~~看起來不錯吃的樣子哦~
    看小P吃的津津有味~真可愛~
  • 這道飯煮起來是偏軟,因為有加馬鈴薯
    小P接受度還滿高的

    piggy911 於 2009/04/10 09:31 回覆

  • catch
  • p媽,小排會不會有碎骨頭的問題呢
  • 所以我寫的第一個步驟就是要先把碎骨挑乾淨~~~
    已碎的,快碎的...
    要挑乾淨再去煮唷

    piggy911 於 2009/04/10 18:37 回覆

  • joyce3028
  • P媽好
    昨晚看到這到菜
    今就立即去市場買小排
    可是我用電子鍋煮起來肉卻很硬
    我買的是比較瘦的小排比較沒有油
    電子鍋內是放一杯水
    請問~
    我的小排是否買錯了呢~~
    TKS
  • 應該是部位不一樣
    我買的小排油花還挺多的
    有的部位雖然長得像小排但是屬於肉少骨多,這種就會比較硬

    piggy911 於 2009/04/15 09:02 回覆

  • 芬仔
  • 請教P媽~
    小P從多大開始完全跟著大人一起吃同樣的飯菜呢?
    我家dd目前一歲...我最近為了讓他的食物進化...頭很痛...
    天天煮的話~一次一丁點的好難煮唷~
    煮太多...又怕小人2、3天吃一樣的東西...連我都覺得膩耶~
    若是像P媽傳授的煮好食材分一袋一袋裝放冷凍,可以保存多久呢?擔心假設煮一顆南瓜...雖然有變化,但一週都在吃南瓜會不會也不太好呀?
    吼~頭好痛唷~想不出好辦法來~
    只好來向P媽求救了~拜託~

  • 冷凍的食材我大多不超過兩個星期就會用掉

    如果一整顆南瓜都讓小孩吃,真的要吃很久耶...
    我大多都是煮大人的留一部份起來給小P而已

    小P一歲起就有吃一些有味道的東西了,慢慢進化
    其實還是要看小孩牙齒的發育狀況
    他目前十六顆牙,要吃什麼都OK了

    應該一歲三個多月起就是幾乎跟著大人吃
    但若寶寶牙齒還沒長好,也沒辦法跟著吃

    你的寶寶若能一週都吃南瓜那還算很乖的咧
    我們家小P只要連續兩天菜色相同就會退貨呀~~~

    piggy911 於 2009/04/22 13:17 回覆

  • 玄媽咪
  • 請問小p媽~~小p拿的湯匙是哪裡買的呀??哪個牌子的...最近也讓我兒子自己吃飯..不過都找不到適合的湯匙
  • AKACHAN 365的湯匙 育嬰用品店應該有,不然就是上Y拍找囉

    piggy911 於 2009/05/10 22:33 回覆

  • 酒令
  • 看了這篇我就立刻去買毛豆來加到粥裡去煮! 女兒反應還不錯, 但因為她容易脹氣, 所以不敢給她吃太多! 順便請教一下P媽,
    1.要怎麼煮才有鍋巴一樣顏色的飯呢? 加醬油嗎?
    2.有無不易產生脹氣的小人菜色可以建議的呢?

    阿里嘎豆
  • 1.用電子鍋煮雜炊飯自動會產生鍋巴,不是加醬油,應該是有肉類的關係
    2.我比較沒有研究脹氣耶,就避開脹氣食材做吧^^

    piggy911 於 2009/05/19 00:41 回覆

  • 酒令
  • 謝謝P媽!
  • ling
  • 請問媽媽
    開始吃肉是什麼時候呢 我家妹妹目前一歲 上面長四顆(門牙跟側門牙),下面也才長兩顆,不曉得容不容易咬碎
    要怎麼教小孩吃需要咀嚼的東西的
    妹妹最近已經不喜歡吃稀飯啦 粉頭痛
  • 可以從煮軟切成小丁末的根莖類食物開始訓練,像是地瓜丁,紅蘿蔔丁,都可以訓練寶寶咀噣,
    肉類我是八個月開始加,一開始是吃肉泥,再慢慢變成燉得非常軟爛的內塊

    piggy911 於 2009/09/11 15:57 回覆

  • PeggyWu
  • P媽....在你這裡摸很久了!
    從我們家妹妹還沒吃副食品看到現在已經八個半月了!
    話說我想請問....小P剛開始用這個Akachan湯匙時!
    會一直啃後面的球球嗎?我們家妹妹超愛啃....讓我好困擾!
    剛開始第一次給她用叉子!幫她叉好葡萄很棒會塞近嘴裡!
    可是後來她太愛啃球球右手拿起來換左手拿來啃球球!
    哎.........所以湯匙已經收起來半個月了!正在想啥時要復出!
    請問小P多大開始自己吃東西的呢?
  • 小P沒有啃球耶!妹妹喜歡咬是因為長牙嗎?
    如果很愛啃球,那試試看換一下湯匙的款式呢?
    小P也差不多是八個月有給他自己拿湯匙吧?
    但像上面寫的,自己吃的不多,我都是還有另外餵給他

    piggy911 於 2010/11/11 00:35 回覆

  • miffy
  • P媽,
    你的電子鍋看起來不錯耶~
    是哪個牌子的?
    可以介紹一下嗎?
  • 是象印的電子鍋,滿好用的!

    piggy911 於 2012/06/20 09:21 回覆