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都滿一歲了還在搞這種泥狀物,實在是因為小P近來對於有塊狀的食物是看心情吃的,水果餅乾他肯咬肯吃,但對於粥飯麵裏的肉類,時常一吃到異物感就用手拿出來,不像剛開始接觸塊狀肉塊時那麼肯吃,有時侯拿出來了又再放回嘴裏咬咬咬吞下,有時侯就索性給你吐掉不吃。

原本應該讓他慢慢試著接受接近大人的食物硬度,但一陣子食慾不振,外加發燒下來,身上的肉真的損失慘重,為了讓他短時間內可以再迅速補充蛋白質,沒心情也沒時間再跟他的反芻遊戲瞎耗,關於肉類,又做回了肉泥形式。也剛好之前做時沒有記錄到,就來好好徹底記錄一下寫寫過程囉~

雞肉泥/雞骨高湯

材料:雞骨一副、去骨大雞腿一支

傳說中的雞骨就是這個啦!之前每次做都沒有拍到雞骨的原始面貌,今天買了一付雞骨,外加去骨雞腿取下的腿骨,份量就差不多是這樣子。

 

這是去骨的雞腿,其實還要去皮的,不過今天忘了跟老闆說,所以是連皮帶回,生的雞腿要完全去皮有些難度,就待會兒煮好再去囉。頭一兩次時是用雞胸肉作肉泥,不過,雞胸肉這傢伙作起來的肉泥很乾澀,實在不怎麼美味,後來發現還是雞腿肉作起來的比較滑順,於是一直都用稍微瘦一點的雞腿來作肉泥了。

 

作法:

◎燒開水將切塊雞骨倒入川燙,變色且略滾後撈起。

 

◎去骨雞腿肉入水川燙,變色後撈起。

 

◎將燙好的雞骨用清水稍微沖洗置於鍋內,放入清水約2000CC左右,加入雞腿肉一起熬煮。
 

 

◎水滾後蓋上鍋蓋約烹煮25分鐘後,先將雞腿撈起,雞骨湯續熬。
 

撈起的雞腿我會膜上一層保鮮膜再放涼,主要用意是不要讓肉吹到風變成風中的肉乾,如果沒有膜保鮮膜也一定要加蓋,不然等到涼了表皮就變成黑壓壓的雞肉乾了。

◎雞骨湯繼續再熬煮約一個小時,總時間約一個半小時左右,不超過兩個小時後關火即成。

雞骨湯之前寫過了,不再囉唆,直接要開始做今天的重點雞肉泥囉!

 

◎放涼的雞腿肉除去外皮,逆紋切成小段。
 

 

◎仔細切斷較長的纖維,每段纖維均約小於0.5CM,等會兒打起來才不會勾勾纏。
 

 

◎切的過程若發現有還不是很軟化的筋或軟骨肥油,要仔細去除。
 

 

其實雞肉大約15分鐘就會熟透,但肉熟了筋膜組織有時侯還很硬,烹煮的時間稍微加長點,但又不要太長以免到時侯變成化肉湯滿鍋撈肉,過爛也很容易散掉不好切,30分鐘左右可以把肉煮得軟爛,切小段時再將筋或肥油塊挑出就好。
 

 

 清洗過調理機後,裝入冷開水絞打一下再倒掉。

 

我自己是習慣放入調理機內的食物一定都是熟的,或是已經可以生吃的蔬菜水果類,覺得這樣子使用完的清洗較容易些,用茶籽粉泡熱水清洗就好,第二次要用時就拿出來再刷洗一下,用冷開水清洗過就可了。

 

◎將雞肉塊放入調理機,最多半杯就好
 

 

試過幾次,這種小份量的調理機大概半杯是最佳作業狀態。
 

 

◎接下來倒入雞骨高湯,約略蓋到雞肉。
 

 

◎啟動開關開始絞打,因為想要打出濃稠的肉泥所以水加得不多,剛開始打個幾下就要打開蓋子將內容物拌勻,重覆個幾次,如果絞不太動了,就再加一點點高湯
 

 

 

 

 

如果覺得太稀了,也可以再加入些雞肉續打。可不要一直強力按著開關絞肉泥,會燒壞馬達的,肉類比較頑強,要按一下停一下,最好的狀態就是讓機器內的肉與湯維持在剛剛好可以打得動的濃度。

 

◎等到雞肉完全打成泥狀,就可以倒出至容器,再重覆將剩下的雞肉打完。

 

◎純正雞肉泥完成囉!
 

 

一次作一隻的雞腿量所以多了點,一樣用有蓋製冰盒裝好做成冰磚,等煮粥時加入即可變成雞肉粥,煮麵時最後要起鍋時放入悶一下又變成了雞肉麵。

 

 

作蒸蛋時也可以取一,兩塊冰磚預熱融化後拌入蛋液內一起蒸,就變成雞肉泥蒸蛋囉!

雖然現在都是早起做小P當天的便當,不過肉類還是這樣子處理比較方便使用,煮好立刻做成冰磚也可以保持鮮度,冰磚還是便利性最佳啦!適合時間少的媽~啦啦啦~

 

 

 

piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • jara0819
  • 太專業了...(拍手)
    應該直接把櫻桃打包去小p家搭伙cc
  • 哈,歡迎櫻桃來搭伙,兩個小人兒有伴一起吃看會不會搶得快一點

    piggy911 於 2008/10/15 09:08 回覆

  • carrie514
  • 小P媽咪啊~好想帶我家那挑嘴的徐小姐去你家呷飯
    介紹的實在是太仔細了啦
    給你N個5顆星
  • 謝謝啦!大家這麼捧場下次來個小人自助餐~

    piggy911 於 2008/10/15 09:10 回覆

  • JOLIN
  • 請問, 您的製冰盒在那買的呢? 我一直找不到這種有蓋子的製冰盒哩!
  • 什麼都有賣的Y拍囉~當媽沒啥時間逛街,我都在Y拍上尋寶的啦~

    piggy911 於 2008/10/15 09:12 回覆

  • JOLIN
  • 太感謝了! 我幾乎不曾在網路上買小朋友的東西, 哇, search一下, 真的好多寶 ....
  • 嘿嘿嘿,小心點,會撩落去哦~

    piggy911 於 2008/10/16 08:45 回覆

  • jaclynchan1226
  • 真是不得不佩服P媽咪的用心。
    為了伺候大病初癒的P董還弄了那麼費工夫和心思的雞肉泥,
    只能說母愛真偉大喔!
    希望P董可以乖乖吃飯這才不會白費媽咪的苦心。

    Jaclyn
  • 每個媽都好希望小孩能一口接一口哩!
    這兩天有稍微好轉一點,希望能一直保持下去

    piggy911 於 2008/10/16 08:47 回覆

  • 神ㄉ孩子
  • 這2天豬骨高湯用完了.就想試試雞骨高湯.
    就照著你的方法熬.本想打雞胸肉泥.可是只有10小塊.想說應該打不動.怕把跟人借來的V排調理機打壞掉.所以就自己用缽慢慢磨.
    我將雞胸肉一塊一塊絲成細小的絲.再用貝親的缽一絲一絲慢慢磨.
    他變得像肉鬆一樣.
    用豬骨高湯加雞絲.應該說是雞肉鬆.在加黑眼痘泥和地瓜葉泥.
    因為有地瓜葉.所以顏色很綠.看起來很噁心.像蟲的汁液.
    很擔心寶寶不吃.不過..他還是有吃完.
    隔天開始.就改用雞高湯.加黑眼痘泥和地瓜葉泥+雞肉鬆煮粥.
    但是他變得很難餵..晚上我就又用馬鈴薯泥+紅羅蔔泥+黑眼痘泥煮粥+雞肉鬆..他也是不好餵..但之前食慾大增的他比起來.差太多了
    今天早上.我還是用雞高湯+地瓜葉妮和他愛吃的南瓜泥+雞肉鬆煮粥..這次我沒有加黑眼豆.反而加了南瓜泥.想增加甜度.他喜歡甜甜的口感.不過...他只吃了幾口..便不吃了..我把他倒掉.換成麥糊餵他.
    我想很久.不知道是雞高湯不喜歡.還是機胸肉鬆.或是黑眼豆泥或地瓜葉泥...我覺得應該是雞吧
    但雞高湯文起來挺香的壓.還有種柳橙汁的味道.(做成冰磚時聞起來)....接下來我該怎麼餵他呢?
    要繼續試..還是再熬一鍋豬骨高湯.
    其實豬骨熬粥超香的.加馬鈴薯更香
    小P豬骨和雞骨都可以接受嗎?
    如果我兒子真的不喜歡雞高湯.那我還要用雞肉泥嗎?
  • 老實說...我覺得雞胸肉作出來的肉泥很不好吃耶...

    小P一開始吃雞胸肉也是只吃一點點,
    後來換成雞腿肉好多了
    而且,因為只用切磨的其實不夠細,
    像肉鬆的話表示太乾而且有纖維
    有纖維的肉對剛開始吃肉的小寶寶來說是太老了點
    他們喜歡滑順口感啦!

    我覺得是肉鬆的口感他不喜歡,太乾了
    不太可能會是高湯問題

    你用一隻雞腿來讓VITA打打看吧!
    用V牌的話,應該就不用像我一樣一次打半杯了
    全部一次一起打就可以了

    肉要煮得軟爛一點再打到自己吃進口裏都覺得滿順口的程度哦!
    之前有一次我偷懶打煮得不夠久,打得不夠爛,可是被小P退貨耶,一直搖頭吐出來,隔天又把全部已做成冰磚的重新煮過再打一次,他才願意吃!

    piggy911 於 2008/10/24 15:19 回覆

  • 神ㄉ孩子
  • 用豬肉泥或牛肉泥可以嗎?
    要買哪個部位較適合寶寶吃?
  • 豬肉或牛肉也都可以呀!

    豬肉我喜歡直接買油不多的小排熬,
    熬到好了再把肉刮下來打泥

    牛肉的話,小P餐廳裏的洋葱牛肉湯可以參考一下
    我喜歡牛腱肉,有膠質,燉得軟爛也好入口不乾澀

    piggy911 於 2008/10/24 15:49 回覆

  • 大宣
  • 我想請問一下,關於肉泥,先作起來.要吃ㄉ時候在解凍,不知會影.響肉類ㄉ營養ㄇ
  • 如果可以每一餐都現作一點點肉泥現吃的話當然是最營養美味啦!
    但若是煮一次要吃個兩三天的話,還是寧可冷凍冰磚可以保持新鮮哦!

    piggy911 於 2008/10/28 12:50 回覆

  • elan104
  • 請問一下,雞肉做成冰磚,可以冰多久?那如果是蔬菜泥可以冰多久?
  • 我會控制冰磚在兩個禮拜內吃完哦
    有媽咪說冰一個月也沒問題

    piggy911 於 2009/03/04 00:26 回覆

  • yayu
  • 很棒的blog.

    你好,我是剛好在尋找食物泥的資訊時,看到你的blog,真的好寫的好仔細,冰磚看起來都好好吃ㄛ!謝謝分享~請問盛裝好的食物泥是直接熱的狀態拿去冷凍還是等食物放涼呢?
  • 食物都是放涼才打成泥的
    所以作成泥立即可以冰囉

    piggy911 於 2009/05/26 12:25 回覆

  • vivian
  • 好喜歡你的部落格內容,也教了我們新手媽媽如何做食物泥.好感動哦,我也想請教您,冰磚一整排若要只取一個下來應該怎麼弄才好呢,謝謝
  • 冰磚我都是全部取下放進夾鍊袋裏再保存的
    要用時再從袋裏取出需要的數量

    piggy911 於 2009/08/22 02:13 回覆

  • Y120866
  • 親愛的小P媽~
    我曾經試過豬肉泥,但不知道是不是水分放不夠多,我是用生的豬肉泥放在容器中蒸,蒸完變成貢丸ㄝ = =? 又像獅子頭一樣,這怎麼給我那8M無牙的寶寶吃???如果做這雞肉泥,我高湯是不是不能太少??感謝~
  • 生豬肉磨泥再煮->這是標準貢丸作法呀! 哈哈

    肉的蛋白質遇熱會凝結,所以當然煮完都團結在一起囉!

    小寶寶吃的肉泥煮熟再磨泥會比較EASY一點~~

    高湯的多寡決定泥的稠稀程度,要看你的寶寶適應狀況
    小P八個月時吃的就是像上頭這樣作的^^

    piggy911 於 2010/05/19 12:43 回覆

  • Sandy
  • 您寫的超仔細的,真棒

    請問這雞肉泥口感像嘉寶雞肉泥一樣嗎?
    謝謝
  • 我沒有買過罐裝的雞肉泥耶,所以不知味道如何

    piggy911 於 2010/08/04 09:12 回覆

  • sharion
  • 每每拜讀妳的blog,都覺得妳實在是太用心了,我是個新手麻麻,我家8個月dd的副食品都幸虧有妳的教導,所以一直想信謝謝妳,感嘆沒能早點逛到妳的web,要不就可學學妳的睡眠方法訓練,還好半夜起來罰站的經驗已經在dd六個月時就修成正果,不用再起來拉 ^o^ 。想請問妳雞骨湯的製作要從哪點閱呢? 以及現在的豬雞都有打生長激素,熬成湯底給baby喝健康嗎? 很想聽聽妳的意見,覺得妳是個博學多聞的麻麻哩 ^_^
  • HI, 在上頭加上連結囉!雞骨湯是寫在雞高湯粥那篇裏

    關於重金屬或生長激素,我覺得在現在是很難避免,但也不應該因噎廢食,而是各項食材都要均衡,鈣質來源除了大骨湯,還有深綠色蔬菜,黑芝麻,海菜,小魚乾等等

    不要完全倚賴大骨湯作為鈣質來源可以降低危險,事實上也有一派專家說大骨湯無法補鈣,但也不要因為怕就拒吃了,均衡多吃各項高鈣食物是最好方法吧!

    piggy911 於 2010/08/04 18:35 回覆

  • sharion
  • 小p媽妳好! 又到了週五,明天又是要準備副食品的時間,想請教妳#7中妳回覆{豬肉喜歡用小排},小排是豬的那個部位呢? 我要怎麼跟豬販說? 做豬肉泥是不是就用扁仔骨來熬湯底? 請問P媽,若選擇較不油的肉泥,是不是雞肉优於豬肉呢? 不好意思,一次問那麼多問題,再麻煩妳了~ 感恩 感恩^_^
  • 跟肉販問有沒有小排就可以了~就是豬肋排部份,不要肩胛骨
    豬肉泥我有時侯就是直接買小排熬排骨湯後
    再把骨頭上的肉剝下來做泥,湯就是高湯
    雞肉是比較不油,可以先讓寶寶試雞肉^^

    piggy911 於 2010/08/13 14:10 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 真是太感謝P麻的分享啦!
    阿理剛滿八個月我之前讀過妳分享的文章說八個月開始可以吃雞肉和牛肉泥。
    正打算這兩天來弄呢!
    P麻圖文並茂的雞肉泥製作步驟很清楚,
    謝謝喔!

  • 妃芯
  • 請問P媽,我冰過後的雞肉泥,會肉水分離,吃起來有小肉塊的感覺,沒有現打的順口!!
    是那裡不對了嗎?水太少嗎?
  • 是不是打得不夠細呢?水量稍微多一點點,再打細一點試試

    piggy911 於 2011/06/22 21:19 回覆

  • 訪客
  • 請問P媽,大約幾個月副食品才可加調味料,例如鹽巴?
  • 我是一歲以前都沒有給調味料,一歲以後才開始調味

    piggy911 於 2011/10/25 15:04 回覆

  • 悄悄話
  • JESSICA
  • 您好, 我想要複製 此文章,回去試煮給我BABY ,不曉得可以嗎? 或是可以傳MAIL給我嗎? 謝謝
    fishjessica2002@yahoo.com.tw