都滿一歲了還在搞這種泥狀物,實在是因為小P近來對於有塊狀的食物是看心情吃的,水果餅乾他肯咬肯吃,但對於粥飯麵裏的肉類,時常一吃到異物感就用手拿出來,不像剛開始接觸塊狀肉塊時那麼肯吃,有時侯拿出來了又再放回嘴裏咬咬咬吞下,有時侯就索性給你吐掉不吃。

原本應該讓他慢慢試著接受接近大人的食物硬度,但一陣子食慾不振,外加發燒下來,身上的肉真的損失慘重,為了讓他短時間內可以再迅速補充蛋白質,沒心情也沒時間再跟他的反芻遊戲瞎耗,關於肉類,又做回了肉泥形式。也剛好之前做時沒有記錄到,就來好好徹底記錄一下寫寫過程囉~

雞肉泥/雞骨高湯

材料:雞骨一副、去骨大雞腿一支

傳說中的雞骨就是這個啦!之前每次做都沒有拍到雞骨的原始面貌,今天買了一付雞骨,外加去骨雞腿取下的腿骨,份量就差不多是這樣子。

 

這是去骨的雞腿,其實還要去皮的,不過今天忘了跟老闆說,所以是連皮帶回,生的雞腿要完全去皮有些難度,就待會兒煮好再去囉。頭一兩次時是用雞胸肉作肉泥,不過,雞胸肉這傢伙作起來的肉泥很乾澀,實在不怎麼美味,後來發現還是雞腿肉作起來的比較滑順,於是一直都用稍微瘦一點的雞腿來作肉泥了。

 

作法:

◎燒開水將切塊雞骨倒入川燙,變色且略滾後撈起。

 

◎去骨雞腿肉入水川燙,變色後撈起。

 

◎將燙好的雞骨用清水稍微沖洗置於鍋內,放入清水約2000CC左右,加入雞腿肉一起熬煮。
 

 

◎水滾後蓋上鍋蓋約烹煮25分鐘後,先將雞腿撈起,雞骨湯續熬。
 

撈起的雞腿我會膜上一層保鮮膜再放涼,主要用意是不要讓肉吹到風變成風中的肉乾,如果沒有膜保鮮膜也一定要加蓋,不然等到涼了表皮就變成黑壓壓的雞肉乾了。

◎雞骨湯繼續再熬煮約一個小時,總時間約一個半小時左右,不超過兩個小時後關火即成。

雞骨湯之前寫過了,不再囉唆,直接要開始做今天的重點雞肉泥囉!

 

◎放涼的雞腿肉除去外皮,逆紋切成小段。
 

 

◎仔細切斷較長的纖維,每段纖維均約小於0.5CM,等會兒打起來才不會勾勾纏。
 

 

◎切的過程若發現有還不是很軟化的筋或軟骨肥油,要仔細去除。
 

 

其實雞肉大約15分鐘就會熟透,但肉熟了筋膜組織有時侯還很硬,烹煮的時間稍微加長點,但又不要太長以免到時侯變成化肉湯滿鍋撈肉,過爛也很容易散掉不好切,30分鐘左右可以把肉煮得軟爛,切小段時再將筋或肥油塊挑出就好。
 

 

 清洗過調理機後,裝入冷開水絞打一下再倒掉。

 

我自己是習慣放入調理機內的食物一定都是熟的,或是已經可以生吃的蔬菜水果類,覺得這樣子使用完的清洗較容易些,用茶籽粉泡熱水清洗就好,第二次要用時就拿出來再刷洗一下,用冷開水清洗過就可了。

 

◎將雞肉塊放入調理機,最多半杯就好
 

 

試過幾次,這種小份量的調理機大概半杯是最佳作業狀態。
 

 

◎接下來倒入雞骨高湯,約略蓋到雞肉。
 

 

◎啟動開關開始絞打,因為想要打出濃稠的肉泥所以水加得不多,剛開始打個幾下就要打開蓋子將內容物拌勻,重覆個幾次,如果絞不太動了,就再加一點點高湯
 

 

 

 

 

如果覺得太稀了,也可以再加入些雞肉續打。可不要一直強力按著開關絞肉泥,會燒壞馬達的,肉類比較頑強,要按一下停一下,最好的狀態就是讓機器內的肉與湯維持在剛剛好可以打得動的濃度。

 

◎等到雞肉完全打成泥狀,就可以倒出至容器,再重覆將剩下的雞肉打完。

 

◎純正雞肉泥完成囉!
 

 

一次作一隻的雞腿量所以多了點,一樣用有蓋製冰盒裝好做成冰磚,等煮粥時加入即可變成雞肉粥,煮麵時最後要起鍋時放入悶一下又變成了雞肉麵。

 

 

作蒸蛋時也可以取一,兩塊冰磚預熱融化後拌入蛋液內一起蒸,就變成雞肉泥蒸蛋囉!

雖然現在都是早起做小P當天的便當,不過肉類還是這樣子處理比較方便使用,煮好立刻做成冰磚也可以保持鮮度,冰磚還是便利性最佳啦!適合時間少的媽~啦啦啦~

 

 

 

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