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 老實說,對於小孩要吃的東西,我算是龜毛了點,所以,小P真的是滿一歲,才開始嘗試魚類的東西。

很多人其實六七個月就吃吻仔魚粥吃得嚇嚇叫了,只是我還是希望他可以一歲以後再吃海鮮類,於是,這鮮香味美的昆布柴魚高湯硬是被我撐到滿一歲了才上場,其實小P從日本玩回來後,已經兩個多禮拜吃東西有點食不知味,不管吃什麼東西都一直搖頭搖頭搖頭!害得媽咪我的頭也搖了起來。

一歲以後,吃的東西不再是原味無調味的了,應該說他也吃膩了,淡而無味騙不過他們了,所以我也開始在他的食物裏加入淡淡的調味料,今天就來換個新口味吧!

昆布柴魚高湯算是基礎的湯底,有著自然的鮮甜,做得多一點,一次沒辦法用完,就放入製冰器冷凍成小冰塊,臨時要蒸個蛋或煮粥,立即可用,非常方便!

昆布柴魚高湯
        
材料:昆布一條、柴魚一把、水一鍋

嗯,其實材料多寡我是憑感覺啦!網路上找到的食譜作法好像也滿多種的,大概的範圍是:

"昆布10~15公克、柴魚30公克、水1000cc"

不過,要量10公克有點麻煩哩,我買的昆布一包100g,裏面有四~五條,就拿一條當是25g吧!柴魚,也是一包100g,大概放個三分之一包憑感覺!水,這鍋子好像是1500cc的,今天的比例看起來是昆布放得比食譜寫的要多,反正,如果太濃了就再加點水吧!料理隨性就好啦XD
 


作法:

◎昆布取出以擰乾的濕布快速擦過,除去灰塵雜質即可,表面白色結晶是精華來源,可別過度擦拭都洗光光了。


千萬別以為表面的白色霜狀物是發霉而用力洗刷刷~洗刷刷~那可是精華,都洗光了湯就不甜啦!


◎將昆布放入鍋中,以欲煮的水量浸泡一小時。



◎一小時後,昆布整鍋連浸泡的水放至瓦斯爐上,開火煮至水即將沸騰前即將昆布撈出。



昆布若煮到水滾,會把腥味全部釋出,這樣子湯就不好喝了,煮到看起來有小氣泡緩緩升起,還沒有大滾時就要趕快把昆布撈出。



◎撈起昆布後將湯再煮沸一下,昆布高湯完成!


如果只想要昆布湯底,到這裏就結束啦!不過今天還有加另一味,所以再接下來作柴魚的部份。


◎在煮沸的昆布湯內丟入柴魚,煮約三秒即關火,讓柴魚慢慢沉入鍋底。


三秒,三秒,真的是三秒~還有人會說"約一次呼吸的時間即關火",總之,煮柴魚的時間愈短愈好。


◎柴魚全部沉入鍋底後,倒入乾淨棉布或細網過濾,讓湯自然滴落即可,不可以擠壓柴魚,否則湯會有腥味且混濁。


若有棉布應該是最棒的了,要讓湯汁慢慢滴落,不可以用手擠柴魚片,不過家裏沒有過濾用的棉布,我只好拿小細篩過瀘柴魚片,美味不減啦!


◎昆布柴魚高湯輕輕柔柔地作好囉!


真的是很輕柔的高湯作法!不像之前又燙又洗又刷又滾又燉又熬,不算浸泡時間,開火十分鐘內就可以搞定昆布柴魚高湯!

高湯味美,拿來蒸蛋煮麵滋味鮮甜,希望小P能多吃幾碗!

 

piggy911 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • jaclynchan1226
  • Dear 小P媽咪,

    妳好認真喔!
    還辛苦熬煮昆布柴魚高湯。
    好像在看料理東西軍一樣說。
    我們家諾寶就是七、八個月開始就吃吻仔魚稀飯了,
    當時也不太知道這麼小吃海鮮不好。
    不過還好他沒出現任何過敏的問題。
    相信小P應該會捧P媽咪的場,
    乖乖把飯吃光光。

    Jaclyn
  • 其實我是龜毛過頭了啦!如果寶寶不會過敏,早一點吃也不錯,現在就煩惱阿P最近啥都不吃哩>"<

    piggy911 於 2008/09/24 08:53 回覆

  • 塏麻
  • P麻又有新料理了~
    我超期待妳做的副食品!我家阿塏也是唷。因為這樣他才有新口味的食物吃= =
    只是每次製作新的副食品,從買菜到送進冰箱冷凍,真是很累人。可能是塏麻我沒抓到要領!還請P麻多多指導一下 ^^"
  • 小人兒是很愛新口味,不過,阿p最近不愛吃
    吃兩口就給我挖出來玩,真暈倒哩...

    做副食品有時侯還滿花時間的,所以我努力研發懶人作法,哈哈
    一起加油唄

    piggy911 於 2008/10/07 00:27 回覆

  • 路人甲~屁屁媽
  • p媽,請問昆布哪買呢?熬煮一次的量大概要用多少咧?
    還有,請問高湯的存放時間大概是多久比較洽當?
    是否在要煮粥的前一天就可以先放進冰箱退冰?
    還有還有,蔬菜汁如果沒馬上喝完約可放多久呢?

    抱歉問了一堆問題,但你真的是我心中的副食品之神啊
  • 昆布應該超市或量販店就有賣了
    份量上面我有寫囉,可以按比例加,參考看看
    高湯我都是煮好預留這一,兩天要用的份量冷藏,
    其餘的就冷凍,儘量二星期內用完

    你所謂的蔬菜汁是生的嗎?
    我還沒讓小P喝過生蔬菜汁哩

    piggy911 於 2008/12/12 09:26 回覆

  • 路人甲~屁屁媽
  • p媽,我指的是將蔬菜燙過後的那湯汁。如紅蘿蔔汁那類的~不是生的喔!
    小P還沒喝過嗎?呵。
  • 我沒有讓小P喝過燙蔬菜的湯汁耶!
    因為大多拿來煮高湯了

    piggy911 於 2008/12/15 19:44 回覆

  • Claire
  • 您好,

    在網路上搜尋柴魚昆布高湯的作法來到您部落格,
    看到您分享的作法圖文並茂實在很開心 && 感謝!!

    但有個小問題想先請教︰
    昆布開火煮至水即將沸騰前即將它撈出,那昆布就要丟了嗎?
    還是可以重複這樣熬湯嗎?

    請您撥空回覆捏~~ 3Q!
  • 嗯,你這麼一問才覺得我好像應該把昆布的後續處理寫得更清楚點哦

    勤勞點的媽咪可以把撈起來的昆布加些醬油,酒,糖,煮成小菜吃唷...

    piggy911 於 2009/02/12 12:01 回覆

  • tina
  • 你好,小P妈妈,请问柴鱼提前要用温水泡软后再同昆布汤一起煮吗?为什么我感觉从韩国MARKET买回来的柴鱼好像是咸的,如果不泡,昆布高汤会不会咸呢?在线等待您的答复,3Q2
  • tina
  • 你好,小P媽媽,請問柴魚提前要用溫水泡軟後再同昆布湯一起煮嗎?為什麼我感覺從韓國市場買回來的柴魚好像是咸的,如果不泡,昆布高湯會不會咸呢?在線等待您的答复, 3Q2
  • 柴魚不用泡軟
    泡過了就沒味道了
    昆布高湯是有淡鹹的哦!
    所以我是小p滿一歲才開始吃的

    piggy911 於 2009/02/23 09:15 回覆

  • tina
  • 謝謝小P媽媽,這樣我就可以給我2歲的女女做你教的昆布柴魚靚湯喝了,太謝謝了。c u !
  • 不客氣^^

    piggy911 於 2009/02/24 08:43 回覆

  • bluewillowtree
  • 哈哈~
    芝麻媽媽就是那個把昆布洗得很乾淨的人!!!
  • minami926
  • 寫得很詳細耶
    把此文連結囉
    謝謝分享
  • 呼嚕喵詩海
  • 搞笑了..我看昆布的說明上說不用洗,要先泡30分至一小時
    但我把泡的水倒掉了,請問還有救嗎 囧
  • 嗯,那精華應該也是跟著一起倒掉了...

    piggy911 於 2010/01/05 09:09 回覆

  • 呼嚕喵詩海
  • 後來我留了5杯將就先煮了新的粥(今天一定要煮)...
    剩的就我自己留著煮面煮東西將就著吃Q_Q
    小人兒的...下回要煮粥時再重煮好了 OTZ
  • mindy
  • 感謝執導^^
  • 神ㄉ孩子
  • Dear P媽...
    我用廚房紙巾沾濕擦拭昆布之後就可以泡水了嗎?
    你說不能洗得太乾淨..所以我只是稍微擦試一下.就怕把表面白白的精華給擦拭掉..
    不過如果用水擦過白白的精華.它就不見了耶..這樣那精華還在嗎?
    我泡了半小時後.婆婆得知我沒有用水沖洗.被罵到臭頭
    批評看書養孩子大錯特錯.養出怪小孩...(真傷人)
    P媽確定不需要用水沖洗喔?
    我看其他部落格的嗎咪也是這樣教的呀..?
    明明就是不需要洗得很乾淨..
    但婆堅持要沖洗乾淨...很難溝通
    另外..請教P媽..
    昆布柴魚高湯喝得到鐵嗎?
    我家孩子不久前腸胃炎住院吊點滴.
    居然驗出缺鐵..我好難過..明明知道母奶寶寶會有這問題
    還是沒把孩子照顧好..
    我煮的牛肉湯又很難喝.只煮過2次而已
    在他的飲食當中.含鐵的食物很少很少吃..非常少
    孩子又很偏食.我廚藝又爛..我真的好難過喔..
    對了..這柴魚高湯可以做哪些東西給孩子吃呢?
    我這蠢腦袋只想的到麵和餛飩而已..粥品類孩子一歲後就不願意再吃了
  • 擦拭是為了把上頭的灰塵或其他的髒東西去除
    要用”擰乾”的濕布擦,而不是用水擦~
    婆婆堅持要用水沖洗,煮湯的妳也不用”堅持”告訴她不用或沒有洗~
    煮東西的是妳,要怎麼技巧性回答也是在妳囉。

    母奶寶寶缺鐵的話,媽媽自己本身要注意鐵質補充,
    肉類的血鐵質生物利用率好,或是紫菜,黑芝麻,海帶,木耳都可以

    高湯煮烏龍麵,蒸蛋都可唷

    piggy911 於 2010/04/14 12:14 回覆

  • 訪客
  • Thank you,穫益良多,再請教一個問題,熬好的湯需要加調味料嗎?
    可以加味霖嗎?謝謝.
  • hi, 昆布柴魚高湯吃的就是它的原味,也已經有稍許鹹味
    加了味霖味道太重,失去高湯的原味囉

    若是要拿來煮粥煮麵放少許調味料ok,若作高湯使用再加味霖怕是反而破壞味道了呢

    piggy911 於 2011/05/27 13:59 回覆

  • 訪客
  • 小寶貝很"卡哇咿"喔!
  • 謝謝!

    piggy911 於 2011/06/04 23:34 回覆